一种沉香梅子的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108936442A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201810852110.9(22)申请日2018.07.30(71)申请人周易地址516120广东省惠州市博罗县罗阳镇西区环城路12号(72)发明人周易(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人张志醒(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种沉香梅子的制备方法(57)摘要本发明涉及一种沉香梅子的制备方法，属于食品加工领域，其各组分的重量份数为：青梅100~200份、沉香提取物30~60份、甘草50~80份、低聚木糖20~40份、大豆低聚糖20~30份、食盐40~60份、蒸馏水300~400份；具体是先将青梅用盐腌制、脱盐，然后置于用沉香提取物、甘草、低聚木糖、大豆低聚糖和水混合均匀制得的浸泡液中浸泡，进行烘干制得成品；本发明采用的浸液是在传统配方的基础上增加了沉香粉，制得的梅子具有沉香独特的芳香气味，口感独特，是一种新型的食品，而且原料成本较低，制备工艺简单，操作方便，适合工业化生产，具有良好的经济效益。CN108936442ACN108936442A权利要求书1/1页1.一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）用食盐将青梅进行腌制后进行脱盐，甘草磨粉后过60~100目筛备用；（2）将脱盐后的青梅在40~50℃条件下烘干至含水率20%~30%；（3）将沉香提取物、甘草粉、低聚木糖、大豆低聚糖置于容器中，加入蒸馏水至粉末完全溶解，得到浸泡液；（4）将步骤（2）中制得的青梅置于浸泡液中浸泡5~10h，重复烘干、浸泡步骤；（5）将步骤（3）所制得的梅子烘干至含水率为2%~5%，包装后即得成品。2.根据权利要求1所述的一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，各组分重量份数为：青梅100~200份、沉香提取物30~60份、甘草50~80份、低聚木糖20~40份、大豆低聚糖20~30份、食盐40~60份、蒸馏水300~400份。3.根据权利要求1所述的一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，各组分重量份数为：青梅100~150份、沉香提取物30~50份、甘草50~70份、低聚木糖20~30份、大豆低聚糖20~25份、食盐40~50份、蒸馏水300~350份。4.根据权利要求1所述的一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，各组分重量份数为：青梅150~200份、沉香提取物40~60份、甘草60~80份、低聚木糖30~40份、大豆低聚糖25~30份、食盐45~60份、蒸馏水350~400份。5.根据权利要求1所述的一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，各组分重量份数为：青梅120~200份、沉香提取物35~60份、甘草55~80份、低聚木糖25~40份、大豆低聚糖22~30份、食盐45~55份、蒸馏水320~400份。6.根据权利要求1所述的一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，各组分重量份数为：青梅100~180份、沉香提取物30~55份、甘草50~75份、低聚木糖20~35份、大豆低聚糖24~28份、食盐50~60份、蒸馏水300~380份。7.根据权利要求1所述的一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，各组分重量份数为：青梅140~200份、沉香提取物35~50份、甘草55~70份、低聚木糖22~36份、大豆低聚糖20~28份、食盐45~50份、蒸馏水320~380份。2CN108936442A说明书1/3页一种沉香梅子的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种沉香梅子的制备方法，属于食品加工领域。背景技术[0002]青梅是龙脑香科，青梅属乔木，树高约20米，主要分布于中国海南，越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚等有分布，青梅益人，在医药方面也有广泛的用途。我国种植青梅种植历史久远，且种植面积广，产量巨大，品质极佳；同时，我国的青梅加工历史也较为长远，青梅加工产品多种多样，话梅便是其中一种。话梅是将黄熟青梅用盐水浸泡后脱盐，再用特制料液反复腌制，干燥而制得；具有酸甜可口，清香四溢的特点。最初，说书先生将盐渍青梅含在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口用来润口，缓解口干舌燥的，“话梅”便因此得名。市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果话梅类；这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。[0003]沉香是一种具有芳香气味的中药，在我国主要分布于广东、海南、广西、福建等地，具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效；本发明采用的浸液是在传统配方的基础上增加了沉香粉，制得的梅子具有沉香独特的芳香气味，口感独特，是一种新型的食品，而且原料成本较低，制备工艺简单