一种中药鸡蛋液发酵白酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107794178A(43)申请公布日2018.03.13(21)申请号201711281170.1(22)申请日2017.12.07(71)申请人马鞍山市太白酒厂地址243100安徽省马鞍山市当涂县太白镇新桥工业集中区(72)发明人毛顺强李业清(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/9068(2006.01)A61K35/57(2015.01)A61P1/16(2006.01)A61P1/00(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种中药鸡蛋液发酵白酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种中药鸡蛋液发酵白酒的制备方法，将新鲜鸡蛋液，加水、苹果醋、枯草杆菌蛋白酶进行酶解后，与陈皮等共煮，过滤后在滤液中将高粱与小麦、玉米浸泡处理后进行蒸煮，快速冷却后糖化，将酿酒曲活化后，将糖化后的高粱等进行发酵，蒸馏取酒，将滤渣提取后混合山梨酸钾、蜂蜜对所得白酒调味，再次发酵，沉淀杀菌陈酿勾兑包装既得。本发明制备的白酒通过制备中药鸡蛋液浸泡粮种，二次发酵，具有独有的风味物质与多种活性物质，具有健脾舒肝，调畅气息的功效，可促进体内血液循环。CN107794178ACN107794178A权利要求书1/1页1.一种中药鸡蛋液发酵白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）中药鸡蛋液制备取5-10重量份新鲜鸡蛋液，加入15-25重量份水、5-10重量份苹果醋、0.1-0.5重量份枯草杆菌蛋白酶搅拌均匀后在室温20-25℃，密闭放置24-48小时，过300目筛网，加入5-8重量份陈皮、2-6重量份生姜、2-8重量份白术、2-5重量份绿萼梅在55-60℃的恒温水浴锅中加热30-40分钟，滤除残渣，残渣与滤液待用；（2）高粱与小麦、玉米的处理将20-30重量份高粱与5-15重量份小麦、5-15重量份玉米浸泡在55-60℃步骤（1）所得滤液中，多次翻拌，使吸水均匀后下沉，水量没过高粱一指，保持温度，每2-3小时翻拌一次，浸泡24-36小时，将高粱与小麦取出放置在在铺上纱布的甑篦上，进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60-70℃恒温培养，待用；（3）入罐拌曲发酵将2-5重量份酿酒曲加入适量糖水搅拌均匀，放入35-45℃水浴锅活化30分钟，将步骤（2）所得物加入在大锅中，翻拌均匀后加入已活化的酿酒曲，翻拌均匀后入罐常温发酵15-30天，发酵后的酒醅从发酵缸中取出，然后上甑蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在30-35℃，待用；（4）调味液制备与二次发酵将步骤（1）所得滤渣放入烘箱内烘干，粉碎至60-65目，加入3-5倍80%乙醇浸泡4-5小时，超声处理后回流提取过滤液，将0.005-0.01重量份山梨酸钾、5-8重量份蜂蜜加入到提取液中搅拌混匀，均质后与步骤（3）所得白酒混合再次入罐常温发酵7-15天，结束发酵过程之后，沉淀后高温杀菌后，陈酿后，勾兑无菌包装既得中药鸡蛋液发酵白酒。2.根据权利要求1所述的一种中药鸡蛋液发酵白酒的制备方法，其特征在于，所述的超声处理超声参数为350-400khz、380-420W处理20-40分钟。3.根据权利要求1所述的一种中药鸡蛋液发酵白酒的制备方法，其特征在于，所述的均质设置高压均质机压力20-30MPa，均质时间10-20分钟。4.根据权利要求1所述的一种中药鸡蛋液发酵白酒的制备方法，其特征在于，所述陈酿工序，将高温杀菌的白酒进行陈酿后，常温放置2-3月后，过滤，得到陈酿清液。5.根据权利要求1所述的一种中药鸡蛋液发酵白酒的制备方法，其特征在于，所述的陈酿的温度为18-20℃，湿度为65-70%，陈酿60-180天。6.根据权利要求1所述的一种中药鸡蛋液发酵白酒的制备方法，其特征在于，所述勾兑为设置成品酒酒度为28-68％(V/V)，选择清香型白酒作勾兑用酒进行勾兑。2CN107794178A说明书1/3页一种中药鸡蛋液发酵白酒的制备方法技术领域[0001]本发明属于白酒加工技术领域，具体涉及一种中药鸡蛋液发酵白酒的制备方法。背景技术[0002]陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用。陈皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用，绿萼梅平肝和胃，止脘痛、头晕，进饮食。发明内容[0003]本发明提供一种中药鸡蛋液发酵白酒的制备方法，本发明制备的白酒通过制备中药鸡蛋液浸泡粮种，二次发酵，具有独有的风味物质与多种活性物质，具有健脾舒肝，调畅气息的功效，可促进体内血液循环。[000