一种杨梅蜜饯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107873934A(43)申请公布日2018.04.06(21)申请号201711325438.7(22)申请日2017.12.13(71)申请人湖南一品东方生物科技有限公司地址410000湖南省怀化市靖州县艮山口管委会十里村(中国茯苓食品医药科技产业园）(72)发明人邓文艺(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/38(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种杨梅蜜饯及其制备方法(57)摘要本发明提供一种杨梅蜜饯及其制作方法，由下述重量份配比的原料制备而成：杨梅100份、甘草40份、麦芽糖20份，柠檬酸10份、山梨酸钾2份、果胶13份、面粉50份、黄精粉5份、橄榄油30份、芝麻80份。本发明采用真空渗糖工艺，可加快渗透速度和力度，缩短浸泡时间，使甜味物质能均匀渗透到果胚中，并且采用在一定真空度下渗透再充气的方法，可以使杨梅蜜饯形态更完整，表面平整，提高了杨梅蜜饯的口感和口味，提高了杨梅蜜饯的保存时间和营养价值。CN107873934ACN107873934A权利要求书1/1页1.一种杨梅蜜饯及其制备方法，其特征在于：由下述重量份配比的原料制备而成：杨梅100份、甘草40份、麦芽糖20份，柠檬酸10份、山梨酸钾2份、果胶13份、面粉50份、黄精粉5份、橄榄油30份、芝麻80份。2.一种杨梅蜜饯及其制备方法，其特征在于：工艺方法为，1）将杨梅清洗干净，沥干水分备用；2）将甘草用清水加热，熬制5小时左右后过滤，去渣后存液备用；3）将上述（2）中所述存液加热到60-80℃加入麦芽糖使之溶解，然后加入柠檬酸、氯化钠溶解、面粉、果胶，备用；4）将清洗干净的杨梅加入上述（3）的液体中，进行真空渗糖，抽空时间20min，充气时间60min，温度为40-60％；5）将渗糖好的杨梅捞出，沥干后加入橄榄油、黄精粉、芝麻搅拌均匀后盛入烘盘，在70-80℃的温度下烘制1小时，转40-50℃温度烘制至浸糖的杨梅含水量20%时即可，紫外线灭菌30分钟后包装。2CN107873934A说明书1/2页一种杨梅蜜饯及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及蜜饯果脯领域，具体说是一种杨梅蜜饯。背景技术[0002]杨梅虽然味美、营养丰富，但是杨梅的地域性和季节性导致杨梅不能长久保存，而且在新鲜杨梅运输过程中，也会造成大量杨梅由于挤压等情况造成的浪费。[0003]果脯蜜饯类产品作为一种休闲类食品，既保持了水果的营养成分，食用又方便，已越来越被人们所喜爱。近年来，随着人民生活的提高，生活习惯的改变，特别是现代医学及营养膳食和科学研究证明，过多的摄人食糖对人的身体不利，易导致心血管病和肥胖症及儿童龋齿等，而国外从20世纪60年代开始，出于营养和健康的要求，对含糖量高的甜食日益不感兴趣，对果脯的质量和味道也提出了新的要求，低糖或无糖的杨梅蜜饯符合现代消费者对健康食品的要求。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种杨梅蜜饯，它具有甜味低，原果味浓，维生素c含量高、低热量等特点。[0005]本发明通过下述技术方案解决其技术问题：一种杨梅蜜饯，由下述重量份配比的原料制备而成：杨梅100份、甘草40份、麦芽糖20份，柠檬酸10份、山梨酸钾2份、果胶13份、面粉50份、黄精粉5份、橄榄油30份、芝麻80份。[0006]其制作工艺方法为：1）将杨梅清洗干净，沥干水分备用；2）将甘草用清水加热，熬制5小时左右后过滤，去渣后存液备用；3）将上述（2）中所述存液加热到60-80℃加入麦芽糖使之溶解，然后加入柠檬酸、山梨酸钾、面粉、果胶，备用；4）将清洗干净的杨梅加入上述（3）的液体中，进行真空渗糖，抽空时间20min，充气时间60min，温度为40-60％；5）将渗糖好的杨梅捞出，沥干后加入橄榄油、黄精粉、芝麻搅拌均匀后盛入烘盘，在70-80℃的温度下烘制1小时，转40-50℃温度烘制至浸糖的杨梅含水量20%时即可，紫外线灭菌30分钟后包装。[0007]一种杨梅蜜饯采用真空渗糖工艺，可加快渗透速度和力度，缩短浸泡时间，使甜味物质能均匀渗透到果胚中，并且采用在一定真空度下渗透再充气的方法，可以使杨梅蜜饯形态更完整，表面平整。用麦芽糖醇代替蔗糖，其含糖量只有3％～5％。[0008]具体实施方式：下面结合实施例对本发明进行进一步详细说明：实施例13CN107873934A说明书2/2页杨梅100份、甘草40份、麦芽糖20份，柠檬酸10份、山梨酸钾2份、果胶13份、面粉50份、黄精粉5份、橄榄油30份、芝麻80份。[0009]工艺方法为：1）将杨梅清洗干净，沥干水分备用；2）将甘草用清水加热，熬制5小时左右后过滤，去渣后存液备