一种刺梨蜜饯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109480044A(43)申请公布日2019.03.19(21)申请号201811532711.8(22)申请日2018.12.14(71)申请人贵州宏财聚农投资有限责任公司地址553537贵州省六盘水市盘州市亦资街道胜境大道延长线宏财投资大厦写字楼17楼(72)发明人刘苏武李凯朱波(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人杨立王丹(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种刺梨蜜饯及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种刺梨蜜饯及其制备方法，属于刺梨食品深加工技术领域。本发明所述刺梨蜜饯由如下重量份的原料组成：刺梨鲜果片4-6份,白砂糖1.5-2份,蜂蜜0.25-0.3份,食用盐0.05-0.07份，DL-苹果酸0.3-0.35份，柠檬酸0.4-0.5份，山梨酸钾0.4-0.5份。本发明提供的刺梨蜜饯，主要以刺梨为原料，配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，本刺梨蜜饯果体透明，色泽鲜艳，入口柔软，食之甜中孕酸、回味隽永。本发明还提供一种刺梨蜜饯的制备方法，本制备方法在选材、加工等方面形成了一套独具特色的完整工序。CN109480044ACN109480044A权利要求书1/1页1.一种刺梨蜜饯，其特征在于，由如下重量份的原料组成：刺梨鲜果片4-6份,白砂糖1.5-2份,蜂蜜0.25-0.3份,食用盐0.05-0.07份，DL-苹果酸0.3-0.35份，柠檬酸0.4-0.5份，山梨酸钾0.4-0.5份。2.根据权利要求1所述的刺梨蜜饯，其特征在于，由如下重量份的原料组成：刺梨鲜果片6份,白砂糖2份,蜂蜜0.3份,食用盐0.05份，DL-苹果酸0.3份，柠檬酸0.4份，山梨酸钾0.45份。3.根据权利要求1所述的刺梨蜜饯，其特征在于，由如下重量份的原料组成：刺梨鲜果片5份,白砂糖1.5份,蜂蜜0.3份,食用盐0.06份，DL-苹果酸0.33份，柠檬酸0.48份，山梨酸钾0.5份。4.根据权利要求1所述的刺梨蜜饯，其特征在于，由如下重量份的原料组成：刺梨鲜果片6份,白砂糖2份,蜂蜜0.28份,食用盐0.07份，DL-苹果酸0.35份，柠檬酸0.5份，山梨酸钾0.48份。5.一种刺梨蜜饯的制备方法，其特征在于，包括：1)称取原料：按如下重量份称取原料：刺梨鲜果片4-6份,白砂糖1.5-2份,蜂蜜0.25-0.3份,食用盐0.05-0.07份，DL-苹果酸0.3-0.35份，柠檬酸0.4-0.5份，山梨酸钾0.4-0.5份；2)刺梨鲜果切片：取刺梨鲜果，清洗，清洗后的刺梨鲜果经脱刺处理，使刺梨表面光滑无刺，再切片、去籽，得刺梨片；3)浸糖取白砂糖、蜂蜜和食用盐，放入浸糖罐中，搅拌溶解，得溶解后的糖浆，再加入DL-苹果酸、柠檬酸和山梨酸钾，搅拌均匀；取步骤2)得到的刺梨片，经杀青、护色、盐制处理后，放入浸糖罐浸糖一周，再烘干，得烘干后的刺梨蜜饯；4)包装取步骤3)烘干后的刺梨蜜饯，进行真空包装，将真空包装好的刺梨蜜饯罐装，即得刺梨蜜饯。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，所述刺梨鲜果选取金黄色、无青果、无腐烂果、无病虫害、鲜果表面无斑点、无污染、无树叶杂草，且刺梨鲜果直径大于两公分的刺梨果实；所述清洗为将刺梨鲜果放入卸料池里清洗30分钟，使刺梨鲜果表面无污垢杂质；所述脱刺处理指清洗后的刺梨鲜果经提升机送至滚筒清洗去刺机进行清洗脱刺。7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤3)中，所述烘干采用烘箱，60℃烘干4小时。2CN109480044A说明书1/5页一种刺梨蜜饯及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种刺梨蜜饯及其制备方法,属于刺梨食品深加工技术领域。背景技术[0002]蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。根据产品性状特点，蜜饯分类如下：[0003]1、糖渍类[0004]糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。[0005]2、返砂类[0006]原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。[0007]3、果脯类[0008]经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。[0009]4、凉果类[0010]是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品，其外现