猪肉冷冻保鲜工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106305966A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610715188.7(22)申请日2016.08.24(71)申请人湖南华乐食品有限公司地址415000湖南省常德市汉寿县株木山办事处鸭东村汉寿大道新S205线西侧(72)发明人王华王萍肖锋(74)专利代理机构北京酷爱智慧知识产权代理有限公司11514代理人李向英(51)Int.Cl.A23B4/06(2006.01)A23B4/10(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称猪肉冷冻保鲜工艺(57)摘要本发明涉及一种猪肉冷冻保鲜工艺。本发明提供了一种猪肉冷冻保鲜工艺包括步骤：一次冷冻：将猪肉在-15～-20℃条件下冷冻3～5min；涂膜：将一次冷冻后的猪肉浸泡于羧甲基壳聚糖水溶液中30～50s；二次冷冻：将涂膜后的猪肉在-30～-35℃条件下冷冻20～24h。本发明提供的猪肉冷冻保鲜工艺通过直接利用羧甲基壳聚糖水溶液本身的粘性附着在猪肉表面进行冷冻，使得冻猪肉的保鲜性可以持续更久，同时由于羧甲基壳聚糖本身的杀菌性，使得冻猪肉解冻时腐败时间延长。CN106305966ACN106305966A权利要求书1/1页1.一种猪肉冷冻保鲜工艺，其特征在于：包括步骤：A.一次冷冻：将猪肉在-15～-20℃条件下冷冻3～5min；B.涂膜：将一次冷冻后的猪肉浸泡于羧甲基壳聚糖水溶液中30～50s；C.二次冷冻：将涂膜后的猪肉在-30～-35℃条件下冷冻20～24h。2.根据权利要求1所述的猪肉冷冻保鲜工艺，其特征在于：所述步骤B中羧甲基壳聚糖水溶液的浓度为质量分数2～6％。3.根据权利要求1所述的猪肉冷冻保鲜工艺，其特征在于：所述步骤B中羧甲基壳聚糖水溶液的浓度为质量分数4％。4.根据权利要求1所述的猪肉冷冻保鲜工艺，其特征在于：所述步骤B中羧甲基壳聚糖水溶液的温度为0～5℃。5.根据权利要求1所述的猪肉冷冻保鲜工艺，其特征在于：所述步骤B中羧甲基壳聚糖水溶液的温度为2℃。6.根据权利要求1所述的猪肉冷冻保鲜工艺，其特征在于：所述猪肉经过步骤B涂膜后在-15～-20℃条件下再次冷冻5～10min后再进行步骤C所述的二次冷冻。7.根据权利要求6所述的猪肉冷冻保鲜工艺，其特征在于：所述猪肉经过步骤B涂膜后在-15～-20℃条件下再次冷冻8min后再进行步骤C所述的二次冷冻。8.根据权利要求1所述的猪肉冷冻保鲜工艺，其特征在于：所述羧甲基壳聚糖的取代度为40～50％，取代度粘均分子量为50000～100000。9.根据权利要求1所述的猪肉冷冻保鲜工艺，其特征在于：所述羧甲基壳聚糖的取代度为45％，粘均分子量为60000～80000。10.根据权利要求1至9中任意一项所述的猪肉冷冻保鲜工艺，其特征在于：所述羧甲基壳聚糖水溶液配置方法为：将羧甲基壳聚糖溶于常温水中搅拌溶解，然后将羧甲基壳聚糖水溶液静置0.5～1h后，降温使用。2CN106305966A说明书1/3页猪肉冷冻保鲜工艺技术领域[0001]本发明属于冻肉加工领域，具体涉及一种猪肉冷冻保鲜工艺。背景技术[0002]随着社会分工更加细致，家禽及家畜类养殖及屠宰更为集中，其衍生出的各类肉产品也更加多种多样，这就使得市场流通环节增多、对肉制品的品质要求更高更多样化。而冷冻作为肉类以及肉类制品的保藏手段日渐显得重要，因为冷冻贮藏可以更好地保持肉的新鲜品质，尤其是某些肉制品需从国外进口肉源或者国内肉制品需出口至国外进行使用，由于运输周期长，运输中途变化大，此外，国家储备和调节肉食品市场也是利用的冷冻手段。这对一般的冷冻技术也提出了挑战：既需要保持肉的质量，又需要提升肉的品质。[0003]现有技术中，在冷冻贮藏的过程中肉类蛋白质容易发生冷冻变性，导致柔嫩性、持水性、胶凝性及营养价值等均会产生裂变，此外肉类的细菌等微生物也未经高温杀死，有些细菌在低温条件下能正常存活繁殖，所以冻肉在解冻过程中极易发生腐败，这都是造成品质下降并影响后继加工产品的问题。发明内容[0004]针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种能提高冻猪肉的品质的一种猪肉冷冻保鲜工艺。[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种猪肉冷冻保鲜工艺包括步骤：[0006]A.一次冷冻：将猪肉在-15～-20℃条件下冷冻3～5min；[0007]B.涂膜：将一次冷冻后的猪肉浸泡于羧甲基壳聚糖水溶液中30～50s；[0008]C.二次冷冻：将涂膜后的猪肉在-30～-35℃条件下冷冻20～24h。[0009]通过羧甲基壳聚糖水溶液对猪肉进行涂膜冷冻可以增加猪肉的保鲜时长，并且采用上述工艺可以不添加任何交联剂等外加剂使得羧甲基壳聚糖分子能够均匀附着在猪肉的表面，起着保鲜杀菌的作