一种冷冻水产保鲜工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112167319A(43)申请公布日2021.01.05(21)申请号202011120970.7A23L3/375(2006.01)(22)申请日2020.10.19A23L3/3418(2006.01)A23L5/20(2016.01)(71)申请人漳州振发食品有限公司A23L5/30(2016.01)地址363000福建省漳州市龙海市浮宫镇A23L3/3463(2006.01)溪山村A23L3/3454(2006.01)(72)发明人林春平郭富强林文福张水发A23L3/3562(2006.01)郑志华A23L3/3472(2006.01)(51)Int.Cl.A23L3/3553(2006.01)A23B4/09(2006.01)A23L3/3571(2006.01)A23B4/20(2006.01)B01D11/02(2006.01)A23B4/24(2006.01)A23B4/015(2006.01)A23B4/18(2006.01)A23B4/22(2006.01)A23B4/16(2006.01)A23L3/28(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种冷冻水产保鲜工艺(57)摘要本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种冷冻水产保鲜工艺；本发明中保鲜液冰膜中的抗坏血酸钠、魔芋多糖及茶多酚的使用能有效地抑制水产品被氧化的速率，保证其外观和色泽；而且，紫苏提取物、蜂胶、壳聚糖和乳酸链球菌素的配合使用，使得保鲜液具有很好的杀菌性能，减小了水产品发生腐败的速率，延长了其保质期；而抗坏血酸钠、偏磷酸钠、焦磷酸钠、色氨酸及亮氨酸之间相互协同，使得本发明所制备的保鲜液具有很好的保鲜功能，浸泡在保鲜液中的水产品在存放过程中其肉质及口感能在较长一段时间内保持在比较鲜嫩、富有弹性的状态，保证了水产品肉质的鲜美。CN112167319ACN112167319A权利要求书1/1页1.一种冷冻水产保鲜工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、在室温条件下将捕捞时间不超过3h的水产品放置在清水中进行清洗，然后将之浸泡在适量的杀菌液中浸泡30～50min，且浸泡过程中对杀菌液进行超声震荡处理，以去除其表面的脏物；浸泡完毕后将水产品捞出，用清水将其表面清洗2～3次后将其表面的水分沥干，再利用紫外线对水产品的正、反表面进行紫外线杀菌处理；S2、将经过紫外杀菌处理后的水产品取出，并将之浸泡在盛放有适量低温处理后的保鲜液中，浸泡时间为80～120min；待浸泡结束后将水产品取出，并迅速将取出的水产品置于温度为-18～-12℃的低温环境下，使水产品的表面在低温条件下形成一薄层保鲜液冰膜；S3、将经步骤S2处理后的水产品装入特质保鲜密封袋中，并采用全自动气调包装机向真空包装袋中填充混合气体，对水产品进行充气包装，而后再采用相关的机械设备对包装袋进行热封封口处理；S4、将经过步骤S3处理后所得的袋装水产品放入冷冻库内，并在温度为-8～-3℃的温度下进行低温存储即可。2.根据权利要求1的一种冷冻水产保鲜工艺，其特征在于：步骤S1中所用杀菌液的制备方法为：称取适量的氯化钠固体，并将之溶解在质量为其10～15倍、浓度为60～75%的乙醇溶液中，即得杀菌液成品；且杀菌液的温度为15～25℃。3.根据权利要求1的一种冷冻水产保鲜工艺，其特征在于：步骤S1中超声震荡处理的频率为25～35kHz，功率为500～800W。4.根据权利要求1的一种冷冻水产保鲜工艺，其特征在于：步骤S1中紫外杀菌过程中采用36W的紫外灯照射2～3min，且照射距离为8～12cm。5.根据权利要求1的一种冷冻水产保鲜工艺，其特征在于：步骤S2中所用保鲜液的制备方法为：按重量组分计，分别准确称取4～6份抗坏血酸钠、5～8份魔芋多糖、7～10份紫苏提取物、3～6份蜂胶、6～8份壳聚糖、2～4份茶多酚、1.8～2.3份乳酸链球菌素、1.4～2.0份六偏磷酸钠、1.2～1.6份焦磷酸钠、1.5～2.0份色氨酸、1.8～2.5份亮氨酸和65～90份去离子水，然后将上述各原料混合搅拌均匀后即得保鲜液成品。6.根据权利要求5的一种冷冻水产保鲜工艺，其特征在于，紫苏提取物的制备方法为：将清洗干净的紫苏叶置于干燥箱内进行干燥处理，称取适量的干燥紫苏叶并将之研磨成细度为100～200目的细粉；然后将所得的紫苏细粉置于提取器中，并向提取器中加入质量为紫苏细粉10～15倍、温度为40～55℃的蒸馏水，将紫苏细粉在此条件下浸泡7～10h，然后依次经过滤、减压浓缩处理后；将浓缩液用体积为其3倍的乙酸乙酯萃取2～3次；最后经旋转蒸发除去乙酸乙酯，浓缩液经真空干燥后制得紫苏提取物成品。7.根据权利要求1的一种冷冻水产保鲜工艺，其