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一种蓝莓月饼及其制作方法.pdf
2023-06-25
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Ke****67
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一种蓝莓月饼及其制作方法.pdf
一种蓝莓月饼，按重量分计算：由冬瓜蓉50‑80份、蓝莓鲜果浆30‑60份、蓝莓果粒20‑50份、白砂糖30‑60份、熟芝麻10‑20份、植物油10‑18份、面粉200‑400份、碱水10‑20份、枧水10‑20份、山茶油10‑18份、糯米粉100‑200份、高麦芽糖浆50‑80份、猕猴桃汁50‑80份、纯净水200‑300份制成。本发明涉及的月饼色泽亮黄，皮酥里嫩，口感松脆，绵绵的肉松中夹杂着浓浓的水果味，月饼馅料中加入了蓝莓，减少了月饼多食带来的油腻感得到缓解，风味独特，营养丰富。
2023-06-25
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一种含有蓝莓的鲜花月饼及其制作方法.pdf
本发明公开了一种含有蓝莓的鲜花月饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。它包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉8～15份、糖粉2～6份、蜂蜜0.1～0.5份、鸡蛋0.1～2份和猪油0.5～2份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花馅10～35份、蓝莓馅20～45份。本发明的优点是：馅料口感甜度适中，颜色自然，无苦涩味；饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状，松软爽口，味道纯正，色香诱人。
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本发明公开了一种蓝莓蜂蜜月饼制作方法，包括如下操作步骤：备料：糯米面；面粉；蓝莓干；冬瓜糖；花生仁；核桃仁；蜂蜜；低筋面粉；酵母；玉米油；花生油；鸡蛋；将糯米面、面粉、花生仁、冬瓜糖和核桃仁全部放入盆内，然后放入蓝莓干、蜂蜜、玉米油和花生油搅拌，加适量凉开水搓揉至能捏成团，即成月饼馅；将面粉、酵母、蜂蜜、剩余的玉米油、剩余的花生油搅拌并加入适量的凉开水混合发酵即可；将月饼馅团包在发酵面团内在模具中压制成型，置入烤箱中烤制后取出，刷上鸡蛋汁，然后再继续烤制即可。该方法制作的月饼口感特别，香甜浓郁，酥软可口，
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本发明涉及一种蓝莓月饼及其加工方法，包括面皮和馅料，面皮的重量组成为：小麦粉45-55％、转化糖浆30-40％、山梨酸钾0.01-0.1％、枧水0.5-1％、植物油10-15％，馅料的重量组成为：冬瓜蓉30-35％、蓝莓鲜果浆10-15％、蓝莓果粒13-20％、白砂糖20-30％、植物油10-15％，包制后烤熟包装即为成品。本发明突破了月饼的传统口味，丰富了产品品种，风味更加独特，营养更加丰富。
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本发明涉及一种蓝莓花香月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域；包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉70~80份、糖粉10~15份、蜂蜜1~5份、鸡蛋5~10份、猪油5~10份、水10~15份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：蓝莓25~40份、桂花20~30份、玫瑰花15~25份，龙眼肉5~10份，白糖10‑20份，变性淀粉3‑10份、水10‑15份；其制备方法包括饼皮制备、饼馅制备、包馅、烘烤、冷却包装五个步骤；本发明制备的月饼馅料口感甜度适中，频色自然，无苦涩味；饼皮呈金黄色，表面
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