一种蓝莓月饼及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102550623A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102550623A(43)申请公布日2012.07.11(21)申请号201010587748.8(22)申请日2010.12.14(71)申请人山东莱州大家乐食品有限公司地址261400山东省烟台市莱州市文化西路88号(72)发明人马顺廷彭为锋王小玲(74)专利代理机构北京双收知识产权代理有限公司11241代理人卢新(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种蓝莓月饼及其加工方法(57)摘要本发明涉及一种蓝莓月饼及其加工方法，包括面皮和馅料，面皮的重量组成为：小麦粉45-55％、转化糖浆30-40％、山梨酸钾0.01-0.1％、枧水0.5-1％、植物油10-15％，馅料的重量组成为：冬瓜蓉30-35％、蓝莓鲜果浆10-15％、蓝莓果粒13-20％、白砂糖20-30％、植物油10-15％，包制后烤熟包装即为成品。本发明突破了月饼的传统口味，丰富了产品品种，风味更加独特，营养更加丰富。CN102563ACN102550623A权利要求书1/1页1.一种蓝莓月饼，包括面皮和馅料，其特征在于：所述的面皮的重量组成为：小麦粉45-55％，转化糖浆30-40％，山梨酸钾0.01-0.1％，枧水0.5-1％，植物油10-15％；所述的馅料的重量组成为：冬瓜蓉30-35％，蓝莓鲜果浆10-15％，蓝莓果粒13-20％，白砂糖20-30％，植物油10-15％。2.权利要求1所述的蓝莓月饼的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)面皮的制作：将重量组成分别为：45-55％的小麦粉、30-40％的转化糖浆、0.01-0.1％的山梨酸钾、0.5-1％的枧水、10-15％的植物油，混合均匀，调制成面皮；(2)馅料的制作：将重量组成分别为：30-35％的冬瓜蓉、10-15％的蓝莓鲜果浆、20-30％的白砂糖、10-15％植物油、13-20％的蓝莓果粒，混合均匀后，炒制成馅料；(3)包制后烤熟包装即为成品。2CN102550623A说明书1/2页一种蓝莓月饼及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种月饼，具体是一种蓝莓月饼及其加工方法，属于食品领域。背景技术[0002]月饼是我国人民的传统糕点，具有浓厚的节日气氛。传统月饼主要以果仁、豆沙、莲蓉等为馅料，特点主要是香甜，但是对于其营养价值的开发以及其口味更丰富、更协调、更符合人们不断提高的消费水平则做的远远不够。[0003]蓝莓被誉为“水果中的皇后”，具有丰富的营养价值。蓝莓中含有丰富果胶，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康，还含有含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳，富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力。[0004]在调制月饼面皮面团时，常加入“枧水”，枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种蓝莓月饼及其加工方法，通过在月饼馅料中增加蓝莓成分，增加月饼品种口味，使其更具差异化，使其营养更丰富。[0006]本发明的技术方案是：一种蓝莓月饼，包括面皮和馅料，所述的面皮的重量组成为：小麦粉45-55％，转化糖浆30-40％，山梨酸钾0.01-0.1％，枧水0.5-1％，植物油10-15％；所述的馅料的重量组成为：冬瓜蓉30-35％，蓝莓鲜果浆10-15％，蓝莓果粒13-20％，白砂糖20-30％，植物油10-15％。[0007]同时，本发明的技术方案还在于采用了一种蓝莓月饼制备的方法，包括以下步骤：[0008](1)面皮的制作：将重量组成分别为：45-55％的小麦粉、30-40％的转化糖浆、0.01-0.1％的山梨酸钾、0.5-1％的枧水、10-15％的植物油，混合均匀，调制成面皮；[0009](2)馅料的制作：将重量组成分别为：30-35％的冬瓜蓉、10-15％的蓝莓鲜果浆、20-30％的白砂糖、10-15％植物油、13-20％的蓝莓果粒，混合均匀后，炒制成馅料；[0010](3)包制后烤熟包装即为成品。[0011]本发明的有益效果是：本发明突破了月饼的传统口味，月饼馅料中加入了蓝莓，丰富了产品品种，风味更加独特，营养更加丰富。具体实施方式[0012]实施例1[0013]蓝莓月饼，包括面皮和馅料，面皮的重量组成为：小麦粉45％、转化糖浆40％、山梨酸钾0.05％、枧水0.5％和植物油14.45％；馅料的重量组成为：冬瓜蓉32％、蓝莓鲜果浆13％、蓝莓果粒20％、白砂糖20％和植物油15％，其制作方法包括以下步骤：3CN102550623A说明书2/