一种即食比管鱼罐头的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108618015A(43)申请公布日2018.10.09(21)申请号201810343822.8A23L27/50(2016.01)(22)申请日2018.04.17A23L27/24(2016.01)A23B4/20(2006.01)(71)申请人烟台智本知识产权运营管理有限公司地址264000山东省烟台市招远市盛泰路108号1号房屋(72)发明人李兴霞成艳娜朱禹豪(74)专利代理机构烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙)37234代理人齐素立(51)Int.Cl.A23L17/50(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食比管鱼罐头的加工方法(57)摘要本发明涉及一种即食比管鱼罐头的加工方法，包括如下步骤：1)清洗；2)焯熟：将步骤1)备好的比管鱼置于开水中焯2～3分钟，捞出沥水；3)调味：配制调味料，将酱油3～5份、料酒1～2份、八角粉0.5～1份、胡椒粉0.3～0.5份、木薯粉1～2份、橄榄油8～10份、青梅汁3～5份、食用盐1～2份、淀粉3～5份、姜末0.5～1份、羧甲基壳聚糖2～3份搅拌混匀得到调味料，后将调味料均匀涂抹于经步骤2)处理后的比管鱼表面，后在比管鱼的表面撒上切成碎末的海鲜菇，静置入味2～3小时；4)装罐加汁：将步骤3)调味后的比管鱼装入罐中，同时向其中加入汤汁，后进行封罐杀菌，即得。CN108618015ACN108618015A权利要求书1/1页1.一种即食比管鱼罐头的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)清洗：取新鲜的比管鱼为原料，置于水中清洗，洗去泥沙后除去口内的角质腭和体内的墨囊，待用；2)焯熟：将步骤1)备好的比管鱼置于开水中焯2～3分钟，捞出沥水；3)调味：配制调味料，将酱油3～5份、料酒1～2份、八角粉0.5～1份、胡椒粉0.3～0.5份、木薯粉1～2份、橄榄油8～10份、青梅汁3～5份、食用盐1～2份、淀粉3～5份、姜末0.5～1份、羧甲基壳聚糖2～3份搅拌混匀得到调味料，后将调味料均匀涂抹于经步骤2)处理后的比管鱼表面，后在比管鱼的表面撒上切成碎末的海鲜菇，静置入味2～3小时；4)装罐加汁：将步骤3)调味后的比管鱼装入罐中，同时向其中加入汤汁，后进行封罐杀菌，即得。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤4)中所述汤汁是通过如下方法制得的：将陈皮3～5份、甘草粉0.5～1份、海鲜菇2～3份、胡椒粉0.5～1份、八角0.5～1份置于100份水中加热煮制60～90min,后向其中加入异VC钠3～5份、植酸1～2份混合均匀，即得。2CN108618015A说明书1/3页一种即食比管鱼罐头的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种罐头的加工方法，尤其涉及一种即食比管鱼罐头的加工方法，属于海产品加工技术领域。背景技术[0002]比管鱼，又称笔管鱼，是一种体型细长的墨斗鱼，其肉质鲜美，且富含营养物质，据测定，其干品含蛋白质32％、脂肪9％、灰分3.4％、盐分12％。中医认为，其性味甘、咸、寒，入肝、肺经，具有滋阴、明目、清热、软坚、止咳等功效。[0003]但目前针对比管鱼的食用方法中多以鲜食为主，若销往外地则以冰冻产品为主，但在冰冻前通常比管鱼已经死亡或者变质，造成体色呈橙红色，因此冰冻产品并不能完整的保持比管鱼的营养成分，所以亟待开发出一种能够完整保持比管鱼的营养成分的比管鱼的食用方法。发明内容[0004]本发明针对现有比管鱼的食用方法存在的不足，提供一种即食比管鱼罐头的加工方法。[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下：[0006]一种即食比管鱼罐头的加工方法，包括如下步骤：[0007]1)清洗：取新鲜的比管鱼为原料，置于水中清洗，洗去泥沙后除去口内的角质腭和体内的墨囊，待用；[0008]2)焯熟：将步骤1)备好的比管鱼置于开水中焯2～3分钟，捞出沥水；[0009]3)调味：配制调味料，将酱油3～5份、料酒1～2份、八角粉0.5～1份、胡椒粉0.3～0.5份、木薯粉1～2份、橄榄油8～10份、青梅汁3～5份、食用盐1～2份、淀粉3～5份、姜末0.5～1份、羧甲基壳聚糖2～3份搅拌混匀得到调味料，后将调味料均匀涂抹于经步骤2)处理后的比管鱼表面，后在比管鱼的表面撒上切成碎末的海鲜菇，静置入味2～3小时；[0010]4)装罐加汁：将步骤3)调味后的比管鱼装入罐中，同时向其中加入汤汁，后进行封罐杀菌，即得。[0011]进一步，步骤4)中所述汤汁是通过如下方法制得的：将陈皮3～5份、甘草粉0.5～1份、海鲜菇2～3份、胡椒粉0.5～1份、八角0.5～1份置于100份水中