一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109567078A(43)申请公布日2019.04.05(21)申请号201811581420.8(22)申请日2018.12.24(71)申请人浙江省海洋水产研究所地址316021浙江省舟山市定海区临城体育路28号(72)发明人金雷张小军许丹陈雪昌梅光明(74)专利代理机构杭州仁杰专利代理事务所(特殊普通合伙)33297代理人胡寅旭(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L17/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺(57)摘要本发明公开了一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺，包括以下步骤：(1)剖片；(2)去腥；(3)预脱水；(4)挂浆；(5)定形；(6)调汁；(7)浸卤；(8)包装杀菌。本发明提供了一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺，工艺步骤简单，可操作性强，生产周期短，得到的产品外形平整，口感酥软，香辣多汁，携带、食用方便，为梅童鱼的深加工提供了一种新途径，有利于提高梅童鱼的经济价值。CN109567078ACN109567078A权利要求书1/1页1.一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)剖片：将梅童鱼去头、去内脏、去鳞、去鳍后，自鱼体上部沿脊椎骨向下剖开，将鱼体分为两半，用清水洗净后沥干，得鱼片，待用；(2)去腥：将鱼片置于去腥液中浸泡后，用清水漂洗干净，沥干；(3)预脱水：在鱼片中加入腌渍料进行腌渍，腌渍后沥干；(4)挂浆：将步骤(3)中的鱼片置于裹糊中进行挂浆，使鱼片表面均匀沾上一层裹糊；(5)定形：将挂浆后的鱼片置于150～160℃的食用油中浸炸10～15s后捞出控油冷却，再置于210～220℃的食用油中复炸3～5s，捞出控油；(6)调汁：以重量份计，将50～60份水，3～5份生抽，1～3份辣椒粉，5～10份白糖，5～10份料酒，0.3～0.5份味精，5～10份植物油，1～3份姜汁混合均匀，得料汁；(7)浸卤：将料汁加热至沸腾后，加入步骤(5)中定型后的鱼片，鱼片完全浸没于料汁中，小火微沸10～15min，捞出冷却；(8)包装杀菌：将步骤(7)中的鱼片按所需规格装入包装袋中，真空封口，杀菌，即得香辣即食梅童鱼软罐头产品。2.根据权利要求1所述的一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，鱼片长度为5～7cm，鱼片宽度为2～4cm，鱼片厚度为3～5mm。3.根据权利要求1所述的一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺，其特征在于，步骤(2)中，鱼片与去腥液的质量比为1：(7～10)，去腥液由以下质量百分含量的组分组成：1～3％紫苏提取物，20～30％乙醇，1～2％碳酸氢钠，余量为水。4.根据权利要求1或3所述的一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺，其特征在于，浸泡时间为10～15min，浸泡温度为5～10℃，浸泡的具体步骤为：浸泡期间每隔2～3min向去腥液中通入臭氧对去腥液进行搅拌，并使去腥液中臭氧浓度保持在2～2.5mg/L。5.根据权利要求1所述的一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，腌渍温度为5～10℃，腌渍时间为1～2h，以鱼片总质量为基准，所述腌渍料由以下质量百分含量的组分组成：1～3％海藻糖，3～5％食盐，0.001～0.002％迷迭香酚。6.根据权利要求1所述的一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述裹糊由以下重量份的组分制成：450～500份低筋面粉，120～150份马铃薯粉，20～25份泡打粉，50～60份植物油，2～3份卡拉胶，600～700份清水。7.根据权利要求1所述的一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺，其特征在于，步骤(7)中，鱼片与料汁的质量比为1：(5～10)。8.根据权利要求1所述的一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺，其特征在于，步骤(8)中，杀菌具体步骤为：在杀菌锅中高温反压杀菌，杀菌公式为15min-20min-15min/118℃反压冷却。2CN109567078A说明书1/5页一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺技术领域[0001]本发明涉及水产加工技术领域，尤其是涉及一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺。背景技术[0002]梅童鱼，属石首鱼科，石首鱼属，是我国海洋捕捞的重要品种，产量较大，价格便宜。现在梅童鱼和其它低值鱼类一起一般作为饵料或者鱼粉加工的原料，产品附加值低廉。因此，对梅童鱼进行深加工对于提高梅童鱼的经济价值具有重大意义。[0003]例如，专利申请号CN2016100932560的中国专利公开了一种以海捕梅童鱼为原材料的休闲食品制备方法，以本港海捕梅童鱼为原材料，经初加工、漂洗、浸泡护色、真空浸渍渗透、排帘