一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108740656A(43)申请公布日2018.11.06(21)申请号201810599397.9C12J1/04(2006.01)(22)申请日2018.06.12(71)申请人塔里木大学地址843300新疆维吾尔自治区阿克苏地区阿拉尔市塔里木大道东1487号(72)发明人张永成唐玉荣兰海鹏刘扬张宏范修文马佳乐牛浩方玉婷(74)专利代理机构北京彭丽芳知识产权代理有限公司11407代理人彭丽芳(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料及其制备方法，该果醋饮料由以下重量份的原料制备而成：香梨果醋原液30～40份、库尔勒香梨浓缩汁10～20份、山梨酸钾10～15份、库尔勒香梨发酵粉10～20份、青梅发酵粉5～8份、护色剂0.15～0.25份、水补足500份。本发明所得的果醋饮料口感较好，且营养丰富，对人体的肠道有一定的养护功能，长期食用，具有一定的美容效果。CN108740656ACN108740656A权利要求书1/2页1.一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：香梨果醋原液30～40份、库尔勒香梨浓缩汁10～20份、山梨酸钾10～15份、库尔勒香梨发酵粉10～20份、青梅发酵粉5～8份、护色剂0.15～0.25份、水补足500份。2.如权利要求1所述的一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：香梨果醋原液30份、库尔勒香梨浓缩汁10份、山梨酸钾10份、库尔勒香梨发酵粉10份、青梅发酵粉5份、护色剂0.15份、水补足500份。3.如权利要求1所述的一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：香梨果醋原液40份、库尔勒香梨浓缩汁20份、山梨酸钾15份、库尔勒香梨发酵粉20份、青梅发酵粉8份、护色剂0.25份、水补足500份。4.如权利要求1所述的一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：香梨果醋原液35份、库尔勒香梨浓缩汁15份、山梨酸钾12.5份、库尔勒香梨发酵粉15份、青梅发酵粉6.5份、护色剂0.2份、水补足500份。5.如权利要求1所述的一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，所述香梨果醋原液通过以下步骤制备所得：S1、将新鲜的库尔勒香梨洗净沥干后，置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.6～1.4MPa，爆破处理8～25min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.4～1.8MPa，蒸汽爆破处理0.5～2.5min后，得库尔勒香梨汁；S2、将库尔勒香梨汁置于真空渗透机内，按库尔勒香梨汁重量的百分之10～15％加入活性干酵母进行发酵，待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，得发酵液；S3、在所得的发酵液中按发酵液质量的百分之1～1.5％加入醋酸杆菌，控制发酵温度25～35℃，发酵5～7天，过滤、灭菌、陈酿，得到香梨果醋原液。6.如权利要求1所述的一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，所述库尔勒香梨浓缩汁通过以下步骤制备所得：将洗净沥干的库尔勒香梨置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.6～1.4MPa，爆破处理8～25min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.4～1.8MPa，蒸汽爆破处理0.5～2.5min后，过滤，室温浓缩至相对密度1.10～1.20，得库尔勒香梨浓缩汁。7.如权利要求1所述的一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，所述库尔勒香梨发酵粉通过以下步骤制备所得：S1、将洗净沥干去核的库尔勒香梨经超微粉碎机粉碎处理后，将所得原料倒入真空渗透机内，按原料质量的百分之1～1.5％加入混合发酵菌进行发酵，待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，得发酵液；S2、将所得的发酵液迅速冷冻后再自然解冻，使提取物中淀粉老化沉淀；收集上清液，剩余部分离心，收集离心液体并合并于上清液中，喷雾干燥，即得。8.如权利要求1所述的一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，所述青梅发酵粉通过以下步骤制备所得：2CN108740656A权利要求书2/2页将洗净去核的青梅置于闪式提取器处理后，按照接种量1.5～1.7％的比例接种微生物发酵剂，保持温度25～35℃，发酵48～54小时后，高温灭菌，得青梅发酵粉。9.如权利要求1所述的一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，所述混合发酵菌由醋酸杆菌、双歧杆菌、谷氨酸棒杆菌按质量比3:2:1混合所得；所述微生物发酵剂由乳酸杆菌、