一种库尔勒香梨果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110214914A(43)申请公布日2019.09.10(21)申请号201910516002.9(22)申请日2019.06.14(71)申请人新疆京洲和合生物科技开发有限公司地址841000新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州巴州库尔勒经济技术开发区管委会孵化中心大楼402室(72)发明人卓雍皓(74)专利代理机构北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471代理人牟应龙(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L21/15(2016.01)A23L21/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种库尔勒香梨果酱及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种库尔勒香梨果酱及其制备方法，按照重量份，包括如下原料：库尔勒香梨果肉90-100重量份、柠檬汁2-6重量份、百香果汁3-5重量份、蜂蜜7-10重量份和水35-40重量份。本发明的库尔勒香梨果酱中不添加化学防腐剂，对人体健康，可以放心食用，通过柠檬汁、百香果汁与库尔勒香梨果肉的共同作用解决了加热后产生的苦味问题，改善了果酱的口味，最大程度的保留了库尔勒香梨原有的味道及营养成分；本发明的库尔勒香梨果酱的制备方法严格控制各制备过程中的温度、搅拌速率等条件，减少了各营养成分的流失，同时增加了果酱的保质期，制备方法简单，可操作性强，便于大规模生产。CN110214914ACN110214914A权利要求书1/1页1.一种库尔勒香梨果酱，其特征在于，按照重量份，包括如下原料：库尔勒香梨果肉90-100重量份、柠檬汁2-6重量份、百香果汁3-5重量份、蜂蜜7-10重量份和水35-40重量份。2.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酱，其特征在于，按照重量份，包括如下原料：库尔勒香梨果肉93-97重量份、柠檬汁3-5重量份、百香果汁3.5-4.5重量份、蜂蜜8-9重量份和水36-38重量份。3.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酱，其特征在于，按照重量份，包括如下原料：库尔勒香梨果肉95重量份、柠檬汁4重量份、百香果汁4重量份、蜂蜜8.5重量份和水37重量份。4.一种权利要求1-3任意一项所述的库尔勒香梨果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按照各原料的重量分别称取备用；(2)将库尔勒香梨果肉加入到水中进行打浆，得到库尔勒香梨果浆；(3)将所述的库尔勒香梨果浆进行加热处理，然后加入蜂蜜，搅拌均匀，得到混合果浆；(4)将所述的混合果浆进行高温熬制处理，降温至30-40℃后加入柠檬汁和百香果汁，然后加热浓缩，得到浓缩物；(5)将浓缩物进行超高压杀菌处理，得到所述的库尔勒香梨果酱。5.根据权利要求4所述的库尔勒香梨果酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中加热的温度为40-50℃，加热时间为60-80min。6.根据权利要求4所述的库尔勒香梨果酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中高温熬制的温度为90-100℃，熬制时间为6-8h。7.根据权利要求4所述的库尔勒香梨果酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中高温熬制的温度为100℃，熬制时间为7h。8.根据权利要求4所述的库尔勒香梨果酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中加热浓缩的温度为65-75℃，浓缩过程中的搅拌速率为70-75rpm。9.根据权利要求4所述的库尔勒香梨果酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中浓缩至可溶性固形物的重量含量为28-32％。10.根据权利要求4所述的库尔勒香梨果酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中超高压杀菌的条件为：压力为700-900MPa，加压时间为35-45min。2CN110214914A说明书1/5页一种库尔勒香梨果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种库尔勒香梨果酱及其制备方法。背景技术[0002]库尔勒香梨，新疆维吾尔自治区特产，中国国家地理标志产品，库尔勒香梨因具有色泽悦目、味甜爽滑、香气浓郁、皮薄肉细、酥脆爽口、汁多渣少、落地即碎、入口即化、耐久贮藏、营养丰富等特点，被誉为“梨中珍品”、“果中王子”。因为库尔勒香梨在经济发展和社会生活中的独特地位和重要影响，库尔勒市又被当地人引以为豪地称为“梨城”。[0003]库尔勒香梨营养价值高，含糖、氨基酸、维生素、各种碳水化合物达14％，水汁为86％。其中含糖量10％，酸0.03％，灰分0.12％，每100克香梨含维生素C约4.3毫克，含有葡萄糖、果酸及多种微量元素，可食部分达83.6％。库尔勒香梨不仅可以生食，而且可以做梨酒、梨汁、梨膏等食品，并有“润肺、凉心、消痰、消炎、止咳、解疮毒酒毒”等作用，维吾尔医、蒙医中常把它作为食疗佳品。[0004]由于库尔勒香梨在常温下不耐贮藏，容易快速腐败变质，造成营养成分