一种库尔勒香梨果酒的制备方法及库尔勒香梨果酒.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110205215A(43)申请公布日2019.09.06(21)申请号201910516772.3(22)申请日2019.06.14(71)申请人新疆京洲和合生物科技开发有限公司地址841000新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州巴州库尔勒经济技术开发区管委会孵化中心大楼402室(72)发明人卓雍皓(74)专利代理机构北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471代理人牟应龙(51)Int.Cl.C12G1/00(2019.01)C12G3/024(2019.01)C12G3/026(2019.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种库尔勒香梨果酒的制备方法及库尔勒香梨果酒(57)摘要本发明提供一种库尔勒香梨果酒的制备方法，所述方法将浸泡和发酵工艺相结合，同时克服浸泡法制备的果酒酒精度高、口味欠佳、有酒精刺激感的缺点和发酵法制备果酒产品质量不稳定、果香味淡的缺点。本发明的浸泡工艺以干红葡萄酒代替传统浸泡工艺制作果酒的方法中所用的白酒，浸泡出的第一预制液质量稳定、柔和，保留了葡萄和香梨的新鲜香气；发酵法利用香梨酒曲对香梨果浆进行发酵，得到第二预制液口感良好；将第一预制液和第二预制液按照1:3-4的重量比进行混合、陈酿得到的库尔勒香梨果酒具有产品质量稳定、易于保存、果香浓郁、口感协调柔和、原酒成熟快、浸出物丰富的优点。CN110205215ACN110205215A权利要求书1/1页1.一种库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取库尔勒香梨，去核，在无菌的容器中捣碎，过滤，得到香梨果渣和香梨果浆；(2)将步骤(1)得到的香梨果浆进行浓缩，浓缩至香梨果浆的糖度为17-21°BX，得到浓缩香梨果浆；(3)取干红葡萄酒浓缩至酒精度为16-20％(V/V)，得到浓缩干红葡萄酒；(4)取步骤(2)得到的所述浓缩香梨浆重量的1/4-1/3，灭菌，加入到步骤(3)得到的所述浓缩干红葡萄酒中，所述浓缩香梨果浆与所述浓缩干红葡萄酒的重量比为1:5-6，得到混合液，将混合液密封，在28-30℃浸泡15-35天，过滤取上清液，得到第一预制液；(5)取步骤(2)剩余的浓缩香梨果浆，灭菌，放置于发酵池中，然后加入香梨酒曲，在25-30℃发酵10-12d，过滤，得到第二预制液；(6)将步骤(4)得到的第一预制液和步骤(5)得到的第二预制液进行混合，陈酿，得到所述库尔勒香梨果酒。2.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，在捣碎的过程中加入果胶酶，果胶酶的加入量为库尔勒香梨重量的0.01-0.02％。3.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将捣碎的香梨先过40-200目滤网取过滤液，然后压滤残渣，得到压榨液和香梨果渣，合并过滤液和压榨液，得到香梨果浆。4.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，还包括向香梨果浆中加入焦亚硫酸钠，使得所述香梨果浆中的二氧化硫的含量达到55-65μL/L。5.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，还包括向所述混合液中加入柠檬酸，所述柠檬酸的加入量为2-9g/L。6.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述香梨酒曲，包括以下步骤制备而成：A.按照重量份取辣蓼草8-10份，大米20-30份，梨树叶3-5份，麦麸皮10-15份，香叶1-2份和步骤(1)得到的香梨果渣3-5份，混合均匀，加入3-10份水，放置2-5天，干燥、粉碎，混合，得到混合粉；B.取步骤A中得到的混合粉45-67份，加入20-30份水，混合均匀，然后加入3-5份陈曲，制坯，静置于28-32℃的环境中发酵至长满菌丝，晒干，得到所述香梨酒曲。7.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述香梨酒曲的加入量为1-2％。8.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述第一预制液与第二预制液的重量比为1:3-4。9.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述陈酿的具体方法为：将混合均匀的所述第一预制液与第二预制液灌装至陶制容器中，密封，在陶制容器外包覆香梨果渣和稻草混合物，将陶制容器放置于温度为18-22℃，相对湿度75-85％的环境中静置30-45天。10.权利要求1-9任一所述的库尔勒香梨果酒的制备方法得到的库尔勒香梨果酒。2CN110205215A说明书1/7页一种库尔勒香梨果酒的制备方法及库尔勒香梨果酒技术领域[0001]本发明涉及果酒技术领域，具体涉及一种库尔勒香梨果酒的制备方法及得到的库尔勒香梨果