一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109329418A(43)申请公布日2019.02.15(21)申请号201810954064.3(22)申请日2018.08.21(71)申请人湖北省农业科学院果树茶叶研究所地址430064湖北省武汉市洪山区南湖大道10号(72)发明人郑琳龚自明高士伟王雪萍郑鹏程叶飞滕靖王胜鹏刘盼盼桂安辉冯琳(74)专利代理机构武汉市首臻知识产权代理有限公司42229代理人王春娇(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C3/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块及其制备方法(57)摘要一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块及其制备方法，酸奶块组分：固体酸奶50-70、绵白糖15-20、二氢杨梅素0.3-0.5、泡发桃胶2-5、海藻酸钠10-20；制作方法包括：步骤一、称取适量的桃胶，冷水浸泡10h，去离子水清洗出去杂质，步骤二、取海藻酸钠、绵白糖、二氢杨梅素和步骤二所得泡发桃胶混匀，再用磁力搅拌器加热均质搅拌，搅拌温度设定为40℃、时间为30min，即得含有二氢杨梅素的膏体成分，步骤三、将固体酸奶加入步骤三所得膏体成分，搅拌均匀，倒入方形玻璃模具，真空冷冻干燥成型即可。富含二氢杨梅素成分，强身防病，酸甜可口，居家易服用、旅行易携带，满足生活需求，具有广阔的市场前景。CN109329418ACN109329418A权利要求书1/1页1.一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块，其特征在于，其由以下重量份的组分制成的：固体酸奶50-70、绵白糖15-20、二氢杨梅素0.3-0.5、泡发桃胶2-5、海藻酸钠10-20。2.根据权利要求1所述的一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、称取适量的桃胶，冷水浸泡10h，去离子水清洗出去杂质；步骤二、取海藻酸钠、绵白糖、二氢杨梅素和步骤二所得泡发桃胶混匀，再用磁力搅拌器加热均质搅拌，搅拌温度设定为40℃、时间为30min，即得含有二氢杨梅素的膏体成分；步骤三、将固体酸奶加入步骤三所得膏体成分，搅拌均匀，倒入方形玻璃模具，真空冷冻干燥成型即可。3.根据权利要求2所述的一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块的制作方法，其特征在于，所述步骤二中的二氢杨梅素提取自藤茶，纯度≥80％，其制作方法如下：步骤11、称取一定量藤茶，粉碎过40目筛，在超声辅助条件下，加入70倍体积的80％乙醇溶液常温提取5min，过滤；步骤12、将步骤11中所得滤液用实验型旋转蒸发仪浓缩，浓缩至波美度为30-40度；步骤13、将步骤13中所得浓缩液与食品级活性炭以质量比1:1混合，固定在摇床上，以120r/min的转速震荡2h，静置2h后取上清液，过滤除去残留活性炭；步骤14、将步骤13所得滤液用真空冷冻干燥机干燥，即得二氢杨梅素提取物。4.根据权利要求2所述的一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块的制作方法，其特征在于，所述步骤三中的真空冷冻干燥条件具体为：选用常规型冷冻干燥机Alpha1-2冻干机，将湿物料在-45℃温度下冻结成固态，然后在0-10帕真空范围内使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水即可。5.根据权利要求2所述的一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块的制作方法，其特征在于：所述的步骤一至步骤三在10万级洁净车间中进行操作。2CN109329418A说明书1/4页一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种酸奶块，更具体地说涉及一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]二氢杨梅素(英文缩写：DMY)为葡萄科蛇葡萄属的一种木质藤本植物-藤茶的提取物，作为特殊的一种黄酮类化合物，其除了具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等功效外，在解除醇中毒、预防酒精肝、脂肪肝、抑制肝细胞恶化、降低肝癌的发病率、抗高血压、抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成、降低血脂和血糖水平、提高SOD活性以及保肝护肝等方面具有特殊功效；并且具有较强的抑菌活性，且抑菌谱较广，可作为一种天然高效的防腐剂应用于饼干加工。[0003]真空冷冻干燥是利用升华的原理使物料脱水的一种干燥技术，在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制；其可最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失也可减少到最低限度。[0004]现今社会工作生活压力和环境污染，使得现代人多处于亚健康状态，为了健康和美丽，越来越多的人开始注重养生。而将益气健胃的酸奶、清血降脂的桃胶与护肝养肝的二氢杨梅素相结合，做一款易携带易服用的奶块，可服务于大多人群，提高免疫力，强身防病，满足社会需求。而目前，尚未有添加二氢杨梅素成分的酸奶块，不能