一种含有甜菊糖苷的藤茶制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109362928A(43)申请公布日2019.02.22(21)申请号201811582898.2(22)申请日2018.12.24(71)申请人广东冠龙生物科技有限公司地址516400广东省汕尾市海丰县生态科技园内(72)发明人李冠枚(74)专利代理机构重庆百润洪知识产权代理有限公司50219代理人常晓莉(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种含有甜菊糖苷的藤茶制备方法(57)摘要本发明公开了一种含有甜菊糖苷的藤茶制备方法，以新鲜的藤茶嫩茎叶为原料经过摊凉、杀青、添加甜菊糖苷溶液、揉捻、发酵、解块、烘干的工序制成，其中，甜菊糖苷溶液的浓度为50％，与鲜茎叶的重量比为1:500。本发明通过在杀青后添加天然的甜菊糖苷，改善因藤茶在加工过程中水溶性糖减少而引起的苦涩口感；同时通过杀青、揉捻、发酵等工艺，使藤茶中的有效成分得到有效保留，其中二氢杨梅素的保留量达到81％左右。CN109362928ACN109362928A权利要求书1/1页1.一种含有甜菊糖苷的藤茶制备方法，其特征在于，以新鲜的藤茶嫩茎叶为原料经过摊凉、杀青、添加甜菊糖苷溶液、揉捻、发酵、解块、烘干的工序制成，其中，甜菊糖苷溶液的浓度为50％，与鲜茎叶的重量比为1:500。2.根据权利要求1所述的一种含有甜菊糖苷的藤茶制备方法，其特征在于，在摊青时，使藤茶茎叶的含水量减少到70％-80％。3.根据权利要求1所述的一种含有甜菊糖苷的藤茶制备方法，其特征在于，在180-240℃的滚筒式杀青机中杀青10-30min。4.根据权利要求1所述的一种含有甜菊糖苷的藤茶制备方法，其特征在于，在揉捻时，将加入了甜菊糖苷液的藤茶茎叶放入到揉捻机中，转速为30-60r/min，在不加压的条件下，揉捻15min。5.根据权利要求1所述的一种含有甜菊糖苷的藤茶制备方法，其特征在于，将揉捻好的藤茶茎叶放置在发酵箱中，35℃发酵2-4h。6.根据权利要求1所述的一种含有甜菊糖苷的藤茶制备方法，其特征在于，将解块后藤茶茎叶放置在烘干机中，60℃烘干至茎叶的含水量为5-8％。7.根据权利要求1所述的一种含有甜菊糖苷的藤茶制备方法，其特征在于，所述的藤茶茎叶为4-8月采摘的藤茶鲜叶和茎。2CN109362928A说明书1/3页一种含有甜菊糖苷的藤茶制备方法技术领域[0001]本发明涉及藤茶加工领域，具体来说，是含有甜菊糖苷的藤茶的加工工艺。背景技术[0002]藤茶，学名显齿蛇葡萄为葡萄科蛇葡萄属植物，是一种野生的藤本植物，主要分布于我国江西、湖北的恩施，广西的桂平、平南等地，湖南的张家界、衡阳等地，福建的建宁、武夷山等地，国外分布较少。藤茶的生态适应性较强，喜温、喜湿，在酸性到弱碱性，且含有丰富有机质的沙壤土或轻黏壤土均能良好生长，因此随着人们对藤茶的药理与营养生理功能认识的深入，栽培该植物的地方越来越多，分布区域也逐步不断扩大，其中在湖南的湘西地区就有3万亩的种植面积。[0003]藤茶还有莓茶、仙圃藤茶、茅岩莓茶、甜茶藤、田婆茶、白饼茶、甘露茶等俗称。依据叶片大小藤茶分大叶种和小叶种之分。随着人们生活质量的提高和对天然产品的进一步追求，甜菊糖苷藤茶作为一种具有明显保健功能的特种茶将会得到更多的关注。目前藤茶产品日益增多，如袋泡茶、藤茶饮料、藤茶食品、藤茶含片、藤茶牙膏以及藤茶化妆品等各种深加工产品。[0004]目前，我国藤茶资源的利用很广泛，但不同地域藤茶甜味口感有较大的差异，只有少数的藤茶工厂仅用发酵的方式来改善藤茶的滋味及外形，但是很多藤茶的加工仍然采用传统的鲜叶自然晾干或鲜叶烘干等工艺。藤茶鲜嫩茎叶的黄酮苷成分占原料的25-40％，其中主要的生物活性成分二氢杨梅素占原料干重的20-30％，二氢杨梅素是目前发现仅大量存在于葡萄科蛇葡萄属的藤茶的天然活性成分，此外藤茶还有丰富的氨基酸，蛋白质，多酚等化学成分。藤茶具有止咳、清咽抗炎、治疗上呼吸道疾病，保护肝损伤等药理作用，但是传统的加工方法，以及单一的自然发酵等新工艺制法，均无法很好地保持口感及功效成分，为了更多地保留藤茶的功效成分，改善口感，即对现有的藤茶的加工工艺做进一步的改进，在工艺过程中添加新型天然甜味剂甜菊糖苷。发明内容[0005]本发明目的是旨在提供了一种含有甜菊糖苷的藤茶制备方法，具有滋味甘甜、具有藤茶特殊香味的感官品质，且二氢杨梅素化合物丰富，起到良好的保健作用。[0006]为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：[0007]一种含有甜菊糖苷的藤茶制备方法，以新鲜的藤茶嫩茎叶为原料经过摊凉、杀青、添加甜菊糖苷溶液、揉捻、发酵、解块、烘干的工序制成，其中，甜菊糖苷溶液的浓度为50％，与鲜茎叶