一种复合花果酱的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109549143A(43)申请公布日2019.04.02(21)申请号201710871645.6(22)申请日2017.09.25(71)申请人杨梅红地址212136江苏省镇江市新区姚桥镇小圩埭4号(72)发明人杨梅红(51)Int.Cl.A23L21/10(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种复合花果酱的制备方法(57)摘要本发明公开了一种复合花果酱的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：选择合适的原料果实，树莓、草莓、红心火龙果、洛神花、樱花，洗净，分别于0.05％柠檬酸溶液中浸泡10min，沥干；(2)打浆：树莓、草莓、红心火龙果、洛神花分别打浆后混合，加入复合护色剂，预热混合果浆至50～60℃；(3)调配和浓缩：加入0.2～0.3％柠檬酸、2％～2.5％复合增稠剂、0.4％～0.6％氯化钙、35～45％果葡糖浆，75～80℃熬煮，直至可溶性固形物为60％～70％；(4)杀菌和包装：灌装密封，在78～80℃杀菌25～30min，自然冷却，选择合格品入库贮藏。使用该方法制备出的果酱口感酸甜、颜色鲜亮、营养价值高。CN109549143ACN109549143A权利要求书1/1页1.一种复合花果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：选择合适的原料果实，树莓、草莓、红心火龙果、洛神花、樱花，洗净，分别于0.05％柠檬酸溶液中浸泡10min，沥干；(2)打浆：树莓、草莓、红心火龙果、洛神花分别打浆后混合，加入复合护色剂，预热混合果浆至50～60℃；(3)调配和浓缩：加入0.2～0.3％柠檬酸、2％～2.5％复合增稠剂、0.4％～0.6％氯化钙、35～45％果葡糖浆，75～80℃熬煮，直至可溶性固形物为60％～70％；(4)杀菌和包装：灌装密封，在78～80℃杀菌25～30min，自然冷却，选择合格品入库贮藏。2.根据权利要求1所述的一种复合花果酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)的洛神花在100℃的水中烫漂2～3min后再打浆。3.根据权利要求1所述的一种复合花果酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)的树莓浆、草莓浆、红心火龙果浆、洛神花浆、樱花花瓣按质量比12：20：12：5：1混合。4.根据权利要求1所述的一种复合花果酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)的复合护色剂为0.15％植酸、0.1％D-异抗坏血酸钠和0.05％柠檬酸。5.根据权利要求1所述的一种复合花果酱的制备方法，其特征在于：步骤(3)的复合增稠剂为结冷胶和海藻酸钠1：1组合。2CN109549143A说明书1/2页一种复合花果酱的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种复合花果酱的制备方法，属于食品领域。背景技术[0002]果酱是特别受人们欢迎的食品之一，有丰富的食用方法，可以作做面包、饼干和蛋糕的时的装饰，也可以作燕麦片、沙拉和酸奶时的调味品。果酱是一种凝胶型食品，口感顺滑、口味酸甜，通常以不同水果为原料，也拥有其相应水果的营养成分。有人说，果酱是水果生命的延续。水果的保鲜期往往只有短短的几天或十几天，但是做成果酱之后，酸、甜、香都可以长时间保存在一个小小的瓶中。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效；果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效；果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力；婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。现在市面上的果酱，主要以单一的水果为原料，复合型、功能型的果酱制品比较少。发明内容[0003]发明目的：本发明的目的是提供一种复合花果酱的制备方法，在保证良好口感的同时，具有美容的功效。[0004]技术方案：为了解决上述问题，本发明提供了一种复合花果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：[0005](1)原料预处理：选择合适的原料果实，树莓、草莓、红心火龙果、洛神花、樱花，洗净，分别于0.05％柠檬酸溶液中浸泡10min，沥干；[0006](2)打浆：树莓、草莓、红心火龙果、洛神花分别打浆后混合，加入复合护色剂，预热混合果浆至50～60℃；[0007](3)调配和浓缩：加入0.2～0.3％柠檬酸、2％～2.5％复合增稠剂、0.4％～0.6％氯化钙、35～45％果葡糖浆，75～80℃熬煮，直至可溶性固形物为60％～70％；[0008](4)杀菌和包装：灌装密封，在78～80℃杀菌25～30min，自然冷却，选择合格品入库贮藏。[0009]进一步的，步骤(2)的洛神花在100℃的水中烫漂2～3min后再打浆。[0010]进一步的，步骤(2)的树莓浆、草莓浆、红心火龙果浆、洛神花浆、樱花花瓣按质量比12：20：12：5：