一种复合营养果酱的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104543643A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201310486629.7(22)申请日2013.10.17(71)申请人青岛博研达工业技术研究所(普通合伙)地址266700山东省青岛市平度市经济开发区泉州路58-10号(72)发明人修相鹏(51)Int.Cl.A23L1/064(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种复合营养果酱的制备方法(57)摘要本发明公开了一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制枣浆（2）配制甘薯浆（3）制草莓浆（4）加牛奶（5）制配料液（6）混合浆液（7）制作产品。本发明采用具有丰富的营养价值的红枣、草莓、甘薯、蜂蜜等为原料，具有营养丰富、成本低等优点。果酱中含有磷脂对脂肪有亲和力，可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。制备的果酱，产品外观晶莹剔透，口感爽滑，风味浓郁，绿色安全，健康保健。而且生产过程简单、易操作，无需复杂设备，可在果汁饮料、调味品生产企业原生产线上略作调整后即可生产。CN104543643ACN104543643A权利要求书1/1页1.一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制枣浆：将1kg酸枣洗净后放入3-4kg的清水浸泡12-15h，将软化后的酸枣去核后，用打浆机以1800r/min打浆15-20min，得到酸枣浆，备用；（2）配制甘薯浆：取100ml水，加入0.15-0.18g的甘薯、0.03-0.05g卡拉胶和0.05-0.07g羧甲基纤维素钠，采用搅拌机以200r/min的转速于45-55℃恒温条件下搅拌35-45min，静置溶胀40-50min后，加入质量浓度为0.1％的磷脂0.02g和质量浓度为0.4％的0.02g单甘酯，控制温度为70-75℃，压力为30-40MPa，进行高压均质，冷却至常温备用；（3）制草莓浆：选择无腐烂、无病虫害、无损伤、新鲜的成熟草莓50g，对草莓果实进行清洗、除去杂，加入水200-220g、柠檬酸钠0.1-0.3g和山梨糖醇0.3-0.5g进行打浆，打浆时间为5-7min，得到质量浓度为15-18％的草莓浆；（4）加牛奶：将草莓果浆于常压下加热煮沸，按草莓果浆质量的10-15％加入糖，按草莓果浆质量的5-8％加入牛奶，加入食用草莓香精0.03-0.05%，然后于95-100℃加热浓缩；（5）制配料液：称取白砂糖3g，加水35-40ml煮沸溶解后，配成浓糖液，称取0.3-0.5g柠檬酸用水溶解成质量百分数为40-45%的溶液，加入搅拌均匀备用；（6）混合浆液：将蜂蜜按照13-15%的量加入到枣浆中混匀，加入配料液和甘薯浆，搅拌5-10min，加入草莓浆于95-100℃加热浓缩，当可溶性固形物含量为75-80％时，缓慢加入果胶0.2-0.5%和柠檬酸调节pH=5-6，混匀，立即停止加热；（7）制产品：将混合浆液装瓶，温度保持在85-90℃，装入量距瓶口8-10mm，装瓶后立即将瓶口密封，然后在100℃高温杀菌18-20min，先置于70℃冷却，再置于50℃冷却，最后置于30℃冷却。2.根据权利要求1所述的一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中柠檬酸的质量浓度为0.23-0.25％。3.根据权利要求1所述的一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中高压均质的温度优选为73℃。4.根据权利要求1所述的一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中高压均质的压力优选为35MPa。2CN104543643A说明书1/3页一种复合营养果酱的制备方法技术领域[0001]本发明属食品加工技术领域，具体涉及一种复合营养果酱的制备方法。背景技术[0002]近年来，随着生活水平的提高，人们的饮食方式也有所改变，早餐已从小米加油条，渐渐地向面包、蛋糕等西式烘焙食品转变，而伴随着烘焙食品的发展，果酱也越来越走进了寻常百姓的家庭餐桌上。在现有市场上，果酱从普通的苹果、桔子、菠萝、香橙到猕猴桃、沙棘等，应有尽有，广泛应用于面包、蛋糕和西饼的内馅、夹心、表面装饰以及调味中，还应用于鲜奶、酸奶、冰淇淋等乳制品、冷冻食品中。[0003]甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎