富含花色苷的糯米杨梅果酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109609324A(43)申请公布日2019.04.12(21)申请号201910061251.3(22)申请日2019.01.23(71)申请人浙江农林大学地址311300浙江省杭州市临安环城北路88号申请人缙云县成禧生态农业开发有限公司(72)发明人何志平郑成溪刘兴泉吴峰华叶林林庞林江郑人方常银子(74)专利代理机构杭州中成专利事务所有限公司33212代理人金祺(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图2页(54)发明名称富含花色苷的糯米杨梅果酒及其制备方法(57)摘要本发明提出一种富含花色苷的糯米杨梅果酒的制备方法，包括以下步骤：S1、制备糯米杨梅果酒发酵液：向糯米发酵液中加入杨梅汁，并加入活化酵母水溶液，搅拌均匀后放置在密封容器中，于15～30℃发酵3～6天，获得糯米杨梅果酒发酵液；S2、制备糯米杨梅果酒：将步骤S1所得糯米杨梅果酒发酵液过滤，向所得滤液中加入放置在过滤容器中的杨梅渣粉末，静置2-5天后去除放置在过滤容器中的杨梅渣粉末，并进行杀菌处理，获得糯米杨梅果酒。通过将糖化的糯米发酵醪液引入到杨梅酒发酵中来，为糯米杨梅果酒的混料发酵提供了大量的可发酵性糖，有利于杨梅酒发酵的进行。本发明还提出一种利用上述方法制备获得的富含花色苷的糯米杨梅果酒。CN109609324ACN109609324A权利要求书1/1页1.富含花色苷的糯米杨梅果酒的制备方法，其特征是包括以下步骤：S1、制备糯米杨梅果酒发酵液：向糯米发酵液中加入杨梅汁，并加入活化酵母水溶液，搅拌均匀后放置在密封容器中，于15～30℃发酵3～6天，获得糯米杨梅果酒发酵液；S2、制备糯米杨梅果酒：将步骤S1所得糯米杨梅果酒发酵液过滤，向所得滤液中加入放置在过滤容器中的杨梅渣粉末，静置2-5天后去除放置在过滤容器中的杨梅渣粉末，并进行杀菌处理，获得糯米杨梅果酒。2.根据权利要求1所述的富含花色苷的糯米杨梅果酒的制备方法，其特征是：所述糯米发酵液的制备方法为：将糯米放入水中浸泡6～10h后蒸熟，获得蒸熟的糯米；将所得蒸熟的糯米冷却至室温后加入甜酒曲，拌匀，放置在密封容器中于25～30℃发酵2～3天，获得糯米发酵液；所述甜酒曲与糯米的质量比为1:200～300。3.根据权利要求2所述的富含花色苷的糯米杨梅果酒的制备方法，其特征是：所述步骤S1中糯米发酵液所用糯米与杨梅汁的质量体积比为1kg：1.5～4L。4.根据权利要求1～3任一所述的富含花色苷的糯米杨梅果酒的制备方法，其特征是：所述杨梅渣粉末与滤液的质量体积比为25～35g：1L。5.根据权利要求4所述的富含花色苷的糯米杨梅果酒的制备方法，其特征是：所述杨梅汁及杨梅渣粉末的制备方法为：将杨梅清洗、去核、去柄后进行榨汁处理，分别获得杨梅汁和杨梅渣；将杨梅渣于90～110℃温度下干燥2-3h后粉碎，获得杨梅渣粉末。6.根据权利要求5所述的富含花色苷的糯米杨梅果酒的制备方法，其特征是：所述活化酵母水溶液的制备方法为：向75～85℃的水中加入白糖，待水温降至35～40℃时加入酵母，恒温活化20～40min，获得活化酵母水溶液；所述白糖与水的质量体积比为0.1～0.3g:10mL；所述酵母与水的质量体积比为1～3g:10mL。7.根据权利要求6所述的富含花色苷的糯米杨梅果酒的制备方法，其特征是：所述步骤S1中活化酵母水溶液所用的酵母与糯米的质量比为1：200～400。8.根据权利要求7所述的富含花色苷的糯米杨梅果酒的制备方法，其特征是：所述酵母为安琪葡萄酒果酒专用酵母RW或安琪葡萄酒干酵母BV818。9.根据权利要求8所述的富含花色苷的糯米杨梅果酒的制备方法，其特征是：所述过滤容器为滤布过滤袋或陶瓷过滤容器。10.如权利要求1～9任一所述方法制备所得的富含花色苷的糯米杨梅果酒，其特征是：所述富含花色苷的糯米杨梅果酒的酒精度为8～14°，花色苷含量大于50mg/L。2CN109609324A说明书1/7页富含花色苷的糯米杨梅果酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果酒制备技术领域，具体涉及一种富含花色苷的糯米杨梅果酒以及该果酒的制备方法。背景技术[0002]杨梅(Myricarubra)属于杨梅科杨梅属的亚热带常绿果树，以浙江、江苏、福建等省为主要产区，其中浙江省的栽培面积最大，产量最高，品质最佳。杨梅是一种极不耐储运的水果品种，果实成熟期集中在高温多雨的六七月份，在杨梅高产地区，时常出现由于未能及时对杨梅进行鲜果销售，导致大量杨梅腐烂变质，损耗规模达20％。因此，保鲜与深加工技术对杨梅产业来讲具有重要意义。浸泡型杨梅酒虽然具有丰富的杨梅香味，但生产过程使用的杨梅数