一种梅果花生及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109662240A(43)申请公布日2019.04.23(21)申请号201811549736.9(22)申请日2018.12.18(71)申请人长沙市新豆艺食品有限公司地址410000湖南省长沙市望城区茶亭镇西湖寺村5402021栋(72)发明人甘立新(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人郑自群(51)Int.Cl.A23L5/10(2016.01)A23L25/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种梅果花生及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种梅果花生，主要由如下重量份数的原料制成：花生50～70份、糖水15～25份、底挂粉5～10份、中挂粉10～25份和调味料1～3份；所述底挂粉为糯米粉；所述中挂粉为糯米粉、小麦粉、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉。其制备包括如下步骤：底挂、煎芯、裹粉、滚煎、成型、干燥、静置、平煎和调味。本发明所得的梅果花生具有口感酥脆、口感良好的优点。CN109662240ACN109662240A权利要求书1/1页1.一种梅果花生，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：花生50～70份、糖水15～25份、底挂粉5～10份、中挂粉10～25份和调味料1～3份；所述底挂粉为糯米粉；所述中挂粉为糯米粉、小麦粉、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉。2.根据权利要求1所述的梅果花生，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：花生55～60份、糖水18～22份、底挂粉8～12份、中挂粉13～20份和调味料1～3份。3.根据权利要求2所述的梅果花生，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：花生60份、糖水20份、底挂粉10份、中挂粉15份和调味料3份。4.根据权利要求1～3任一项所述的梅果花生，其特征在于，所述糖水的浓度为40～50wt％。5.根据权利要求4所述的梅果花生，其特征在于，所述糖水为红糖水或白糖水。6.根据权利要求4所述的梅果花生，其特征在于，所述糯米粉、小麦粉、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉的重量比为40～55:10～17:35～45:0.1～5。7.一种基于权利要求1～3任一项所述的梅果花生的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、底挂：将花生进行筛选，去除杂质，将花生倒入裹粉锅内，向花生交替洒糖水和底挂粉，使糖水和底挂粉均匀裹附在花生上；S2、煎芯：将裹附底挂粉后的花生放入烘烤机内进行煎烤，煎烤时间为20～40分钟，然后冷却到35℃以下，得煎芯后的花生，用周转筐盛装；S3、裹粉：将煎芯后的花生倒入裹粉锅内，然后交替洒入糖水和中挂粉，进行裹粉，裹粉时间45～60分钟；S4、滚煎：将裹粉后的花生投入滚筒式烘烤机中，进行煎烤，煎烤5～10分钟，滚煎后花生膨化成圆形，表面干爽，手感绵软；S5、成型：将滚煎后的花生投入成型设备中，通过挤压变形的方式将圆形花生压成皱褶起伏、凹凸不平、深浅沟壑的话梅干的形状；S6、干燥：将压扁后的花生投入干燥机内，进行热风循环，促使干燥机内部温度均衡，在90～100℃的条件下干燥50～70分钟，盛装在带孔周转筐中；S7、静置：将干燥后的花生有序堆叠码放，在温度为25～35℃、湿度为45～65％的条件下静置20～24小时；S8、平煎：将静置后的花生投入到平煎机内，在温度为150～170的条件下平煎10～15分钟，冷却至50～60℃，使花生保持梅干状；S9、调味：向平煎后的花生投入调味料，搅拌200～240秒，自然冷却到30℃以下后进行包装。2CN109662240A说明书1/4页一种梅果花生及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种梅果花生及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎。花生，又叫落花生[ArachishypogaeaLinn.]，蔷薇目、豆科，落花生属的一年生草本植物。根部有丰富的根瘤；茎和分枝均有棱，叶纸质对生；叶柄基部抱茎，卵状长圆形至倒卵形，先端钝圆形，两面被毛，边缘具睫毛；叶脉边缘互相联结成网状；花长约8毫米；苞片披针形；花冠黄色或金黄色，旗瓣开展，翼瓣与龙骨瓣分离，长圆形或斜卵形，花柱延伸于萼管咽部之外，荚果膨胀，荚厚，6-8月花果期。落花生的果实为荚果，果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片。是生产食用植物油的原料，花生果仁中提取油脂呈透明、淡黄色，味芳香，种子含脂肪油40-50％，含氮物质20-30％，淀粉8-21％，纤维素2-5％，水分5-8％，灰分2