一种茶香酸梅柠酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109864279A(43)申请公布日2019.06.11(21)申请号201711267875.8(22)申请日2017.12.05(71)申请人苏婷婷地址530022广西壮族自治区南宁市青秀区长福路16号(72)发明人苏婷婷(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L21/12(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/135(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种茶香酸梅柠酱及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种茶香酸梅柠酱，尤指一种茶香酸梅甜酱及其制备方法，所述的茶香酸梅甜酱主要由以下原材料组成：六堡茶叶、酸梅、鲜绿柠檬、番茄酱、桂枝、红枣、桑叶、麦芽糖、黄冰糖、黑糖、椰奶、乳酸菌；本发明的柠酱工艺简单、易于操作、产品外观造型美观饱满，色泽光亮，呈枣红色，甜酱中加入了柠檬、乳酸菌等成分，使甜酱酸甜可口，甜而不腻，色泽红润，营养更加丰富，更加健康，是理想的生食蔬菜和面包油炸品的蘸料，是真正安全和绿色的食品，市场前景十分广阔；适合规模化生产。CN109864279ACN109864279A权利要求书1/1页1.一种茶香酸梅柠酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：六堡茶叶15-20份、酸梅30-36份、鲜绿柠檬25-35份、番茄酱13-18份、桂枝8-12份、红枣5-8份、桑叶3-8份、麦芽糖15-19份、黄冰糖10-15份、黑糖11-16份、椰奶20-25份、乳酸菌13-16份。2.一种茶香酸梅柠酱，其特征在于，包括以下步骤制成：（1）将鲜绿柠檬对切半，放入压榨机榨出鲜柠檬汁，再将黄冰糖、黑糖放入1-3倍量的水中加热使之完全融化成糖水，再将柠檬汁与糖水、乳酸菌混合均匀，密封后在40℃条件下发酵30-40分钟，得到柠檬糖浆；（2）将六堡茶叶用热水浸泡10秒洗净，加10-15倍量水继续浸泡1-5分钟后过滤茶叶，在茶水中加入番茄酱和酸梅一同搅拌均匀，备用；（3）将桂枝、红枣、桑叶放入粉碎机粉碎，加入上述步骤（1）的柠檬糖浆搅拌均匀，备用；（4）将步骤（2）混合液和步骤（3）的混合糖浆放入锅中，大火熬制15-20分钟，待混合酱浓缩剩下2/3的时候，加入椰奶温火熬煮，待混合酱仅剩下1/2的时候，加入麦芽糖，搅拌均匀，煮到温度达95-100℃的时候熄火；（5）出锅后迅速装罐，一定要保证85℃以上装罐，灭菌效果更佳，保质期更长，灌装好的甜酱须放置3-7天熟成，既得成品。3.根据权利要求1所述的一种茶香酸梅柠酱，其特征在于，所述酸梅只取酸梅肉，去核。4.根据权利要求1所述的一种茶香酸梅柠酱，其特征在于，所述的六堡茶叶可换成红茶、绿茶或任意一种茶叶。2CN109864279A说明书1/3页一种茶香酸梅柠酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种茶香酸梅柠酱及其制备方法。背景技术[0002]随着现代技术水平的提高，尤其是现代制造业水平的提高，人们对食品的安全、保健等要求越快越高，市场上的饮品、食品种类已经不能够满足人们的日常需求，口味佳、高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐；茶香酸梅甜酱就是以鲜柠檬、鲜酸梅为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使酸甜酱保持主料特有的天然风味，而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。酸甜酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。发明内容[0003]1、一种茶香酸梅柠酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：六堡茶叶15-20份、酸梅30-36份、鲜绿柠檬25-35份、番茄酱13-18份、桂枝8-12份、红枣5-8份、桑叶3-8份、麦芽糖15-19份、黄冰糖10-15份、黑糖11-16份、椰奶20-25份、乳酸菌13-16份。[0004]2、一种茶香酸梅柠酱，其特征在于，包括以下步骤制成：（1）将鲜绿柠檬25-35份对切半，放入压榨机榨出鲜柠檬汁，再将黄冰糖10-15份、黑糖11-16份放入1-3倍量的水中加热使之完全融化成糖水，再将柠檬汁与糖水、乳酸菌13-16份混合均匀，密封后在40℃条件下发酵30-40分钟，得到柠檬糖浆；（2）将六堡茶叶15-20份用热水浸泡10秒洗净，加10-15倍量水继续浸泡1-5分钟后过滤茶叶，在茶水中加入番茄酱13-18份和酸梅30-36份一同搅拌均匀，备用；（3）将桂枝8-12份、红枣5-8份、桑叶3-8份放入粉碎机粉碎，加入上述步骤（1）的柠檬糖浆搅拌均匀，备用；（4）将步骤（2）混合液和步骤（3）的混合糖浆放入锅中，大火熬制15-20分钟，待混合酱浓缩剩下2/3的时候，加入椰奶20-25份温火熬煮，待混合酱仅剩下1/2的时候