一种陈皮粉丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111406927A(43)申请公布日2020.07.14(21)申请号202010383079.6(22)申请日2020.05.08(71)申请人何才梅地址529000广东省江门市蓬江区东堤湾花园20幢1403(72)发明人何才梅(74)专利代理机构江门市博盈知识产权代理事务所(普通合伙)44577代理人何办君(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种陈皮粉丝及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种陈皮粉丝及其制备方法，包括以下步骤，步骤一：按配比准备原材料并搅拌均匀；步骤二：和面，将原材料混合并搅拌均匀，再用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，得到浆料；步骤三：漏粉，把步骤二调好的浆料放入漏勺中，使之成条状从漏勺中加入热水中，得到粉丝条；步骤四：冷却，用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝条，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝条用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，沥水；步骤五：把经过步骤四的粉丝条进行冷冻；步骤六：烘干，将步骤五中的粉丝条解冻后均匀干燥，干燥后回潮得到粉丝成品。本发明细腻滑爽，能丰富粉丝的营养成分，并具有健胃、消食、提高食欲等功效。CN111406927ACN111406927A权利要求书1/1页1.一种陈皮粉丝，其特征在于：按质量百份比包括陈6％～9％陈皮粉、10％～15％马铃薯淀粉、9％～15％绿豆淀粉、8％～16％玉米淀粉及55％～65％豌豆淀粉。2.根据权利要求1所述的陈皮粉丝，其特征在于：按质量百份比包括陈7％陈皮粉、13％马铃薯淀粉、10％绿豆淀粉、10％玉米淀粉及60％豌豆淀粉。3.根据权利要求1所述的陈皮粉丝，其特征在于：按质量百份比包括陈7％陈皮粉、13％马铃薯淀粉、9％绿豆淀粉、10％玉米淀粉及61％豌豆淀粉。4.一种陈皮粉丝制备方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤一：按配比准备原材料并搅拌均匀；步骤二：和面，将原材料混合并搅拌均匀，再用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，得到浆料；步骤三：漏粉，把步骤二调好的浆料放入漏勺中，使之成条状从漏勺中加入热水中，得到粉丝条；步骤四：冷却，用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝条，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝条用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，沥水；步骤五：把经过步骤四的粉丝条进行冷冻；步骤六：烘干，将步骤五中的粉丝条解冻后均匀干燥，干燥后回潮得到粉丝成品。5.根据权利要求4所述的粉丝制备方法，其特征在于：所述步骤三中水锅水温为96℃～98℃。6.根据权利要求5所述的粉丝制备方法，其特征在于：所述步骤三中水锅水温为97℃。7.根据权利要求4所述的粉丝制备方法，其特征在于：所述步骤五中的冷冻预设初始温度为4℃，粉丝装入冷冻库后使冷冻库内的温度迅速降低，每降温1℃，保温1小时，直至0℃以下，使冷冻库的温度快速降至-18℃，并保持8h～10h。8.根据权利要求4所述的粉丝制备方法，其特征在于：所述步骤六中的解温水温为15℃～20℃。9.根据权利要求8所述的粉丝制备方法，其特征在于：所述步骤六中的解温水温为17℃。10.根据权利要求4所述的粉丝制备方法，其特征在于：所述步骤六中回潮后的粉丝含水量为6％-8％。2CN111406927A说明书1/2页一种陈皮粉丝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种陈皮粉丝及其制备方法。背景技术[0002]粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。其中，豌豆淀粉主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。豌豆粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上豌豆粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。现有的豌豆粉丝中除了必要的添加剂，其剩余的主要成分为马铃薯淀粉，粉丝的营养组分过于单一，不能满足现代人对于食品一食多效的要求。发明内容[0003]本发明的目的在于克服现有技术中的缺点与不足，提供一种细腻滑爽、健胃消食的陈皮粉丝。[0004]本发明的另一个目的在于提供一种陈皮粉丝制备方法。[0005]本发明是通过以下的技术方案实现的：[0006]一种陈皮粉丝，按质量百份比包括陈6％～9％陈皮粉、10％～15％马铃薯淀粉、9％～15％绿豆淀粉、8％～16％玉米淀粉及55％～65％豌豆淀粉。[0007]进一步，按质量百份比包括陈7％陈皮粉、13％马铃薯淀粉、10％绿豆淀粉、10％玉米淀粉及60％豌豆淀粉。[0008]进一步，按质量百份比包括陈7％