一种藤茶发酵的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102578335A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102578335A(43)申请公布日2012.07.18(21)申请号201210046936.9(22)申请日2012.02.28(71)申请人湖北民族学院地址445000湖北省恩施土家族苗族自治州学院路39号申请人来凤凤雅藤茶生物有限公司(72)发明人郑小江董静洲王麒谭爱东文道兵(74)专利代理机构武汉宇晨专利事务所42001代理人王敏锋(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种藤茶发酵的方法(57)摘要本发明公开了一种藤茶发酵的方法，其步骤：A、采收的新鲜藤茶叶片在太阳下暴晒，直至萎蔫，然后加纯净水渥堆发酵，或接种酿酒酵母或黑曲霉或枯草芽孢杆菌进行渥堆发酵；B、发酵过程中不断翻堆，堆内温度控制在10-80℃发酵时间控制在1-5天；C、发酵完毕，对发酵后的藤茶叶进行揉捻和烘干处理，烘干温度控制在60-100℃，烘干后的藤茶叶直接作为藤茶成品，或者作为藤茶黄酮提取分离的原材料。方法易行，操作简便，成本低廉，能够大大去除茶汤的草青味、提高茶汤的风味、健脾开胃，藤茶发酵工艺既提高了藤茶的品质又增加了藤茶的药用价值，具有显著的经济效益。CN1025783ACN102578335A权利要求书1/1页1.一种藤茶发酵的方法，其步骤是：(1)采收的新鲜藤茶叶片在太阳下暴晒2-5天，直至萎蔫，然后加25-35%纯净水渥堆发酵，或接种酿酒酵母或黑曲霉或枯草芽孢杆菌进行渥堆发酵；(2)发酵过程中不断翻堆，堆内温度控制在10-80℃发酵时间控制在1-5天；(3)发酵完毕，对发酵后的藤茶叶进行揉捻和烘干处理，烘干温度控制在60-100℃，烘干后的藤茶叶直接作为藤茶成品，或者作为藤茶黄酮提取分离的原材料；所述的渥堆前处理在太阳光下晒蔫或者室内采用紫外灯和暖气适当杀菌干燥至萎蔫；所述的渥堆加水量在10-50%；所述的渥堆固态发酵，直接利用茶叶附带的天然黑曲霉或者接种酿酒酵母或黑曲霉；所述的渥堆固态发酵堆内温度控制在10-80℃；所述的渥堆固态发酵时间控制在1-10天。2CN102578335A说明书1/3页一种藤茶发酵的方法技术领域[0001]本发明涉及微生物细胞对植物叶片进行发酵分解的生物化学过程。更具体涉及一种藤茶发酵的方法，通过植物体附带的有益微生物或者接种有益微生物对固体植物材料进行发酵，达到分解叶片表面的角质层、分解叶片的纤维素和淀粉并对转化为可溶性的物质，提高茶叶的有效成分溶出率和其他可溶性成分，同时由于有益菌的代谢产生一些香气物质，适合更广泛人群使用。背景技术[0002]茶叶发酵技术已经广泛应用。如云南毛茶叶进行固态发酵后制作成风味独特、保健价值更高的普洱茶就是典型的例子，其商业价值叶大大提高。藤茶是近些年来发现和开发起来的一种新型保健茶，藤茶的主要活性成分二氢杨梅素具有保肝、抗癌等多种生理活性，目前二氢杨梅素已经作为一种新型抗癌药开始进入临床试验。藤茶的二氢杨梅素含量高达16％，大量的民间用药经验证明，直接使用藤茶就可以很好地防癌抗癌和清肝明目，因此藤茶是一种非常有效地新型药食兼用食品。目前藤茶资源的开发主要是作为保健茶叶进行饮用，并且仍旧采用传统茶叶制作工艺制作藤茶。然而，采用传统工艺制作的藤茶的茶汤风味不佳，远远赶不上绿茶，影响了消费者口味。本专利对藤茶鲜叶进行发酵处理，不仅显著提高了藤茶的风味，而且大大提高了藤茶的品质，该工艺也适用于藤茶黄酮的提取材料前处理。发明内容[0003]本发明的目的是在于提供了一种发酵工艺提高藤茶风味和品质的方法，方法易行，操作简便，成本低廉，能够大大去除茶汤的草青味、提高茶汤的风味、健脾开胃，藤茶发酵工艺既提高了藤茶的品质又增加了藤茶的药用价值，具有显著的经济效益。[0004]为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：[0005]一种藤茶发酵的方法，其步骤是：[0006](1)采收的新鲜藤茶叶片在太阳下暴晒2-5天，直至萎蔫，然后加25-35％纯净水渥堆发酵，或接种酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)或黑曲霉(Aspergillusniger)或其他有益菌种如枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)或灰绿曲霉(Aspergillusglaucus)、土生曲霉(Aspergillusterreus)、白曲霉(Aspergilluscandidus)进行渥堆发酵；[0007](2)发酵过程中不断翻堆，堆内温度控制在10-80℃发酵时间控制在1-5天；[0008](3)发酵完毕，对发酵后的藤茶叶进行揉捻和烘干处理，烘干温度控制在60-100℃，烘干后的藤茶叶可以直接作为藤茶成品，或者作为藤