一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106635650A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201710011655.2(22)申请日2017.01.07(71)申请人张电地址518000广东省深圳市福田区福星花园福洪阁14楼B座(72)发明人张电张鼎信(74)专利代理机构深圳市舜立知识产权代理事务所(普通合伙)44335代理人李亚萍(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，包括如下步骤:步骤1：分别准备如下原材料：蜂蜜、大米、酒粬、水；步骤2：混合；步骤3：投料；步骤4：二次投料；步骤5：提取蜂蜜酒。本发明采用分阶段投料发酵方法，让发酵在最适当的温度和最适当的原材料配比下进行充分酶化反应，进行充分发酵，使之提高产酒量和改善酒品质。CN106635650ACN106635650A权利要求书1/1页1.一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，其特征在于：包括如下步骤:步骤1：分别准备如下原材料：过滤除杂质的蜂蜜、清洗杂质过的大米、糖化激活的大米酒粬、二级过滤过的山泉水；步骤2：混合:将水200份、大米10份、已激活的大米酒粬1份在发酵桶内进行混合发酵，发酵液温为25摄氏度至33摄氏度；步骤3：投料：混合发酵第三天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入60份蜂蜜；步骤4：二次投料：在混合发酵第四天至五天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入40份蜂蜜；步骤5：提取蜂蜜酒：在混合发酵第十五天至二十天期间，当发酵液酒精度达12％VOL或12％VOL以上，转入蒸馏锅提取50％VOL至76％VOL的蜂蜜酒。2.根据权利要求1所述的一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，其特征在于：所述的步骤3和步骤4采用分阶段投料发酵方法，让发酵控制在摄氏25-33度的温度和二次下料的配比控制在40％—60％下进行充分酶化反应，进行分阶段发酵，在发酵前期对发酵液进行充分搅拌，在发酵后期对发酵液进行密封隔氧发酵。2CN106635650A说明书1/3页一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺技术领域[0001]本发明是一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，属于酒酿造领域。背景技术[0002]目前市场上酿造的蜂蜜酒，虽然都是以蜂蜜为原料，成品却大多以低度蜂蜜酒为主。部分厂家为了生产高度的蜂蜜酒，都有酿造工艺复杂、口感不良、需添加剂、产酒量低等的缺点。发明内容[0003]针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，以解决现有技术生产周期长，口感不佳的技术问题。[0004]为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，包括如下步骤:[0005]步骤1：分别准备如下原材：过滤除杂质的蜂蜜、清洗杂质过的大米、糖化激活的大米酒粬、二级过滤过的山泉水；[0006]步骤2：混合:将水200份、大米10份、已激活的大米酒粬1份在发酵桶内进行混合发酵，发酵液温为25摄氏度至33摄氏度；[0007]步骤3：投料：混合发酵第三天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入60份蜂蜜；[0008]步骤4：二次投料：在混合发酵第四天至五天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入40份蜂蜜；[0009]在发酵期第一天至第七天之间，每天进行3次充分搅拌，排出发酵所产生气体，第十天后对发酵液进行密封隔氧发酵。[0010]步骤5：提取蜂蜜酒：在混合发酵第十五天至二十天期间，当发酵液酒精度达12％VOL或12％VOL以上，转入蒸馏锅提取50％VOL至76％VOL的蜂蜜酒。[0011]本发明的有益效果:[0012]本发明采用分阶段投料发酵方法，让发酵在最适当的温度和最适当的原材料配比下进行充分酶化反应，进行分阶段发酵，使之提高产酒量和改善酒品质。[0013]本发明在酿造蜂蜜酒的过程中，严格执行原材料的酿造前质量检测，在酿造过程中，严格按照发酵不同阶段进行材料配比、温度控制、前期适时搅拌排气、后期密封发酵、控制蒸馏温度、时间等工艺措施，使整个酿造过程不采取任何添加药物、添加剂的情况下，获得高品质的高度蜂蜜酒。具体实施方式[0014]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。3CN106635650A说明书2/3页[0015]实施例一[0016]一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，包括如下步骤:[0017]步骤1：分别准备如下原材：过滤除杂质的蜂蜜、清洗杂质过的大米、糖化激活的大米酒粬、二级过滤过的山泉水；[0018]步骤2：混合:将水200份、大米10份、已激的大米酒粬1份在发酵桶内进行混合发酵，发酵液温