一种夹层水果月饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112262873A(43)申请公布日2021.01.26(21)申请号202011179454.1(22)申请日2020.10.29(71)申请人邱付安地址417100湖南省娄底市涟源市龙塘镇合林村六组(72)发明人邱付安(74)专利代理机构长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙)43233代理人谢如意(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D13/17(2017.01)A21D13/19(2017.01)权利要求书2页说明书6页附图1页(54)发明名称一种夹层水果月饼及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种夹层水果月饼及其制作方法，包括馅心1、面皮层2和馅皮层3，所述面皮层2和馅皮层3交替叠加包覆于馅心1外侧，且最外层为一层面皮层2，所述馅心1包括以下重量份的原料：25～35份芒果泥、5～15份树薯粉、3～5份芝士、0.5～1.5份吉利丁和15～25份牛奶，所述面皮层2包括以下重量份的原料：200～300份低筋粉、150～180份糖浆、45～65份食用油和2～4份食用碱水，所述馅皮层3的包括以下重量份的原料：40～60份芒果干、5～15份葡萄干、1～3份绿豆、3～8份江米粉和10～15份清水。本发明将传统的面皮改为面皮层和馅皮层交替的方式，使得食用者食用时，即时未咬到馅心，也能吃到馅皮层，口感层次丰富，流心芒果馅心还具有流心的滑腻口感，进一步丰富月饼风味。CN112262873ACN112262873A权利要求书1/2页1.一种夹层水果月饼，其特征在于：包括馅心(1)、面皮层(2)和馅皮层(3)，所述面皮层(2)和馅皮层(3)交替叠加包覆于馅心(1)外侧，且最外层为一层面皮层(2)，所述馅心(1)包括以下重量份的原料：25～35份芒果泥、5～15份树薯粉、3～5份芝士、0.5～1.5份吉利丁和15～25份牛奶，所述面皮层(2)包括以下重量份的原料：200～300份低筋粉、150～180份糖浆、45～65份食用油和2～4份食用碱水，所述馅皮层(3)的包括以下重量份的原料：40～60份芒果干、5～15份葡萄干、1～3份绿豆、3～8份江米粉和10～15份清水。2.如权利要求1所述的一种夹层水果月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：将25～35份芒果泥、5～15份树薯粉、3～5份芝士、0.5～1.5份吉利丁和15～25份牛奶混合均匀制成馅心(1)原料后放入冰箱冷藏备用；同时，将200～300份低筋粉、150～180份糖浆、45～65份食用油和2～4份食用碱水混合均匀后制成面皮层(2)原料备用；同时，将40～60份芒果干、5～15份葡萄干、1～3份绿豆、3～8份江米粉和10～15份清水混合均匀后制成馅皮层(3)原料备用；S2：取20～30g原料作为馅心(1)、5～10g原料作为馅皮层(3)、12～16g原料作为面皮层(2)，先用一层面皮层(2)包裹住馅心(1)，再用压制好的一层馅皮层(3)包裹，再使用一层面皮层(2)包裹住馅皮层(3)，再使用一层馅皮层(3)包裹，重复操作后，使用一层面皮层(2)作为外衣，得到团状的生月饼；其中，馅皮层(3)层数为2～4层；其中，在使用馅皮层(3)包覆面皮层(2)前，在面皮层(2)外侧涂刷蛋液、黄油和淀粉的混合物，比重为5：3：2，在使用面皮层(2)包覆馅皮层(3)前，在馅皮层(3)外侧涂刷蛋液、黄油和淀粉的混合物，比重为3：5：2；S3：将团状的生月饼送入自动压模机中，压模形成月饼生胚；S4：在月饼生胚上喷洒清水，待炉温调节稳定后送入，上火温度为180～200℃，下火温度为165～175℃，烘烤时间为10～15分钟；S5：出炉后，使用蛋液刷涂月饼表现，并剔除不良品；S6：再次将月饼送入烤炉，上火温度200～220℃，下火温度185～195℃，出炉冷却后即得到成品月饼。3.如权利要求2所述的一种夹层水果月饼的制作方法，其特征在于：在步骤S1中，牛奶加热后，先将吉利丁、树薯粉和芝士依次融入，再将混合号的液料分3～5次倒入芒果泥，每次倒入液料后，往一个方向搅拌2～5分钟。4.如权利要求3所述的一种夹层水果月饼的制作方法，其特征在于：在步骤S1中，将糖浆加热融化后，依次倒入食用碱水和食用油搅拌均匀，再使用80～200目的筛子筛入低筋粉，翻拌后揉成光洁面糊包入保鲜袋，放入冰箱松弛20～50分钟。5.如权利要求4所述的一种夹层水果月饼的制作方法，其特征在于：在步骤S1中，将芒果干、葡萄干和绿豆打碎成粉后，使用江米粉和清水的混合液搅拌均匀。6.如权利要求2所述的一种夹层水果月饼的制作方法，其特征在于：在步骤S3中，在使用模具压制月饼生胚时，模具温度控制50～80℃，分