一种月饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103478202103478202A(43)申请公布日2014.01.01(21)申请号201310426344.4(22)申请日2013.09.17(71)申请人谭光耀地址510450广东省广州市白云区江高镇江石路333号(72)发明人谭光耀谭宇翔颜思颖(74)专利代理机构广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙)44288代理人汤喜友(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种月饼及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼馅包括按重量份计的以下原料:莲子100份;海藻糖25-35份;糖醇100-120份;花生油40-100份。一种月饼的制作方法，按以下步骤进行：制作月饼馅：莲子，以及海藻糖、花生油混合，搅拌10min，成糊状金黄色;往煮锅内添加糖醇，搅拌倒进添加有糖醇的煮锅内，大火煮30min，中火煮60min，小火煮30min后，得到月饼馅；2)制作月饼皮：浆料放入普通烤箱，烘烤30min，至出炉得到月饼皮；3)将加工好的月饼馅放入月饼皮中，成型后烘烤,得到月饼。本发明具有保藏期长、糖分少、甜度低、口感好、爽口清甜的特点。CN103478202ACN1034782ACN103478202A权利要求书1/1页1.一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于所述月饼馅包括按重量份计的以下原料:莲子100份;海藻糖25-35份;糖醇100-120份;花生油40-100份。2.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于：所述海藻糖的重量占月饼馅总重量的9-11%。3.根据权利要求1或2所述的月饼，其特征在于：所述月饼馅包括按重量份计的以下原料:莲子100份;海藻糖27份;糖醇100份;花生油73份。4.根据权利要求1或2所述的月饼，其特征在于：所述月饼馅包括按重量份计的以下原料:莲子100份;海藻糖30份;糖醇100份;花生油70份。5.根据权利要求1或2所述的月饼，其特征在于：按重量份计的以下原料:莲子100份;海藻糖33份;糖醇100份;花生油67份。6.根据权利要求1或2所述的月饼，其特征在于：所述糖醇为麦芽糖醇、木糖醇或山梨糖醇。7.根据权利要求1所述的月饼的制作方法，其特征在于按以下步骤进行：1)制作月饼馅：1-1)取脱皮开边去芯洗净莲子，煮锅加水，水面高3cm，大火煮开后20min，小火30-40min，一直到煮烂为止；1-2)将经过步骤1-1处理后的莲子，以及海藻糖、花生油按照权利要求1的比例混合，搅拌10min，成糊状金黄色;1-3)按照权利要求1的比例往煮锅内添加糖醇，将经过步骤1-2)处理后的搅拌倒进添加有糖醇的煮锅内，大火180-190摄氏度煮30min，中火150摄氏度煮60min，小火130摄氏度煮30min后，得到月饼馅；2)制作月饼皮：2-1)制作糖浆：将100份白糖、50斤份、5份柠檬加入煮锅,大火煮30min，小火煮40min，至100摄氏度起锅，放置于阴凉处，熟化20天;2-2)搅拌：往糖浆中加入碱水，搅拌成糊状，慢慢加入花生油至均匀状，然后再慢慢加入面粉至均匀状；放置2-3小时熟化；2-3）然后将步骤2-2所得浆料放入烤箱，上火230摄氏度、下火180摄氏度，烘烤30min，至出炉得到月饼皮；或者是将步骤2-2所得浆料放入隧道炉，上火190-200摄氏度，下火145摄氏度，烘烤30min；至出炉得到月饼皮；3)将加工好的月饼馅放入月饼皮中，重量比为8:2；成型后烘烤,得到月饼。8.根据权利要求7所述的月饼的制作方法，其特征在于：所述糖醇为麦芽糖醇、木糖醇或山梨糖醇。9.根据权利要求8所述的月饼的制作方法，其特征在于：因步骤1-3中添加的糖醇本身含水分，因此，在步骤1-2中，需去水炒20min。2CN103478202A说明书1/4页一种月饼及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种月饼及其制作方法，具体涉及一种含海藻糖的月饼及其制作方法。背景技术[0002]月饼作为一种传统美食，深受人们的喜爱。但由于其含糖量较高而令害怕发胖和高血糖的人望而生畏，于是低糖、无糖月饼成为月饼的发展趋势。中国专利申请号为“200910185731.7”的发明专利公开了一种无糖豆沙月饼，原料配比为：低筋粉5000克、生抽1400克、麦芽糖醇液3759克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克、无糖豆沙馅4000克；制作过程为：a、皮料制作：麦芽糖醇液、枧水先搅拌均匀，再加入生油搅拌均匀，低筋面粉过筛加入到麦芽糖醇液、枧水和生油的液体内搅拌均匀、滋润，揉成面团醒30分钟后备用；b、饼皮制作按月饼皮、馅比重2∶8比例制作