一种芒果资源化加工处理方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114747743A(43)申请公布日2022.07.15(21)申请号202210492668.7A23L29/00(2016.01)(22)申请日2022.05.07A23L5/30(2016.01)A23B7/00(2006.01)(71)申请人广西和谊食品有限公司A23L3/015(2006.01)地址532704广西壮族自治区南宁市隆安C12P5/00(2006.01)县那桐镇国营浪湾华侨农场三涵大道3号(承租广西隆安县鑫熙投资有限公司1、2、3号厂房)(72)发明人李汉陵黄翠红杨洁慧李国李翠结兰飞云(74)专利代理机构南宁胜荣专利代理事务所(特殊普通合伙)45126专利代理师韦慕婉(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种芒果资源化加工处理方法(57)摘要本发明公开一种芒果资源化加工处理方法，S1：芒果原料催熟、破碎打浆后，分离获得芒果汁浆、果皮果核混合物；再将果皮果核混合物分离，得芒果皮；精滤分离出芒果汁浆中的粗纤维，然后芒果汁浆进行均质，备用；S2：将芒果皮、粗纤维与水混合，破碎成浆，添加复合酶制剂，通入乙烯，在超声条件下进行酶解；酶解后的果皮浆进行灭酶，并真空闪蒸提香，获得芒果皮天然香气回收液；S3：将芒果皮天然香气回收液与芒果汁浆在真空条件下混合，然后进行乳化，调节酸、糖度，最后进行超高压杀菌，得芒果浆。本发明采用酶解法将芒果皮中的香味成分提取出来并与芒果汁浆混合，能够生产出口味纯正细腻、香味浓郁、品质极佳的冷冻芒果浆。CN114747743ACN114747743A权利要求书1/1页1.一种芒果资源化加工处理方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：芒果原料催熟、破碎打浆后，分离获得芒果汁浆、果皮果核混合物；再将果皮果核混合物分离，得芒果皮；精滤分离出芒果汁浆中的粗纤维，然后芒果汁浆进行均质，备用；S2：将芒果皮、粗纤维与水混合，破碎成浆，添加复合酶制剂，通入乙烯，在超声条件下进行酶解；酶解后的果皮浆进行灭酶，并真空闪蒸提香，获得芒果皮天然香气回收液；S3：将芒果皮天然香气回收液与芒果汁浆在真空条件下混合，然后进行乳化，调节酸、糖度，最后进行超高压杀菌，得芒果浆。2.根据权利要求1所述的芒果资源化加工处理方法，其特征在于：步骤S2中，均质压力为10～15MPa。3.根据权利要求1所述的芒果资源化加工处理方法，其特征在于：步骤S2中，复合酶制剂包含果胶酶、木聚糖酶；以浆料总重量计，果胶酶的添加量为0.001％～0.005％；木聚糖酶的添加量为0.01％～0.02％。4.根据权利要求1所述的芒果资源化加工处理方法，其特征在于：步骤S2中，芒果皮、粗纤维与水的料液比为1:1～3。5.根据权利要求1所述的芒果资源化加工处理方法，其特征在于：步骤S2中，乙烯的体积浓度为0.8～1‰。6.根据权利要求1所述的芒果资源化加工处理方法，其特征在于：步骤S2中，超声功率为250～500W，每超声2s停顿1s。7.根据权利要求1所述的芒果资源化加工处理方法，其特征在于：步骤S2中，酶解时间为15～25min，温度为45～55℃，pH值为4.0～5.0。8.根据权利要求1所述的芒果资源化加工处理方法，其特征在于：步骤S2中，灭酶温度为95～100℃。9.根据权利要求1所述的芒果资源化加工处理方法，其特征在于：步骤S3中，真空条件为‑0.06～‑0.08MPa。10.根据权利要求1所述的芒果资源化加工处理方法，其特征在于：步骤S3中，所述的超高压灭菌在压力不低于300MPa、时间不低于3min。2CN114747743A说明书1/5页一种芒果资源化加工处理方法技术领域[0001]本发明属于果蔬加工生产技术领域，具体涉及一种芒果资源化加工处理方法。背景技术[0002]芒果是一种热带水果，其香味浓郁、味道鲜美，含有糖、蛋白质、纤维、维生素等多种营养成分，具有较高的营养价值，深受人们喜爱。食品工业中常将芒果进行初步加工制备成芒果果浆进行保存，再以芒果果浆为原料生产其他种类的饮品或食品。芒果浆加工中因压榨、过滤、灭菌、高温灭酶、酸碱处理等工艺导致芳香物质损失，致使产品香气寡淡，风味不佳，失去天然芒果的甜香味；而生产中的芒果皮下脚料更是直接丢弃，既造成环境污染和资源浪费。[0003]台农一号芒果以异松油烯含量最为丰富，果皮与果浆的特征香气组分具有较大的相似性，果皮挥发组分总含量为果浆的3倍，比果浆具有更为复杂的挥发组分种类和含量构成。因此，如果能将芒果皮合理利用，回收天然芒果香气，回用于芒果产品中，不仅显著改善和提高芒果制品的香气品质，同时充分利用芒果下脚料，增加经济效益。[0004]