一种芒果干的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106212641A(43)申请公布日2016.12.14(21)申请号201610603085.1(22)申请日2016.07.28(71)申请人钟磊地址545001广西壮族自治区柳州市城中区文惠路87号(72)发明人钟磊(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113代理人周晟(51)Int.Cl.A23B7/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种芒果干的加工方法(57)摘要本发明公开一种芒果干的加工方法，该加工方法如下：将新鲜芒果洗净、去皮、去核，切片，将芒果片放入护色剂浸泡后用清水漂洗干净，取完成漂洗的芒果片，加入食盐、肉桂粉、蜂蜜、乌梅粉等，混合均匀，密封放置18-36h后真空干燥，包装，灭菌即可。本发明的芒果干中加肉桂粉中和了芒果的凉性，加入蜂蜜和乌梅粉增加了芒果的清新口感，且果肉色泽鲜亮。采用该种加工方法得到的芒果干气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性、既可以保持芒果本身的风味、减少果肉营养成分的流失，又可以缩短芒果果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。CN106212641ACN106212641A权利要求书1/1页1.一种芒果干的加工方法，其特征在于，所述加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜芒果洗净、去皮、去核，切成厚度为3-10mm的芒果片；（2）护色：将芒果片浸泡到护色剂中30-90min；（3）漂洗：将浸泡好的芒果片用清水漂洗1-2h，捞起沥干，备用；（4）盐渍：取完成漂洗的芒果片60-100份，加入3-8份食盐、5-12份肉桂粉、5-9份蜂蜜、3-6份乌梅粉，混合均匀，密封放置18-36h；（5）干燥：将盐渍后的芒果片在真空条件下干燥30-80min；（6）将芒果干包装、灭菌，即得。2.如权利要求1所述的一种芒果干的加工方法，其特征在于所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1-0.5%的亚硫酸氢钠。3.如权利要求1所述的一种芒果干的加工方法，其特征在于所述步骤（5）真空条件下的温度为45-75℃，真空度为-60~-100kpa。4.如权利要求1所述的一种芒果干的加工方法，其特征在于所述步骤（5）干燥后的芒果干含水量为10-25%。2CN106212641A说明书1/3页一种芒果干的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种芒果干的加工方法。背景技术[0002]芒果，是一种原产印度的常绿乔木，其果肉细腻，营养丰富，风味独特，深受人们喜爱。芒果果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等，成熟果的果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为橙黄色，果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。芒果不仅营养丰富，还具有抗癌、润肤、防治高血压和动脉硬化、清肠胃等功效。[0003]芒果属季节性水果，由于芒果含水量较大，一般达40%左右，易霉变、易腐烂、不易储存，运输成本高，易压坏，所以通常鲜食，限制了芒果制品的生产和市场推广。现有的加工工艺多把芒果加工成果汁、饮料、果浆等食品或饮品，这种工艺工序多，时间长，质量难以控制，且在加工过程中存在着营养物质流失大的问题。因此，需要深化对芒果的深加工，使其利于大规模化工业化生产。发明内容[0004]本发明旨在发明一种芒果干的加工方法，采用本发明加工得到的芒果干气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性、既可以保持芒果本身的风味、减少果肉营养成分的流失，又可以缩短芒果果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：一种芒果干的加工方法，其加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜芒果洗净、去皮、去核，切成厚度为3-10mm的芒果片；（2）护色：将芒果片浸泡到护色剂中30-90min。[0005]（3）漂洗：将浸泡好的芒果片用清水漂洗1-2h，捞起沥干，备用；（4）盐渍：取完成漂洗的芒果片60-100份，加入3-8份食盐、5-12份肉桂粉、5-9份蜂蜜、3-6份乌梅粉，混合均匀，密封放置18-36h；（5）干燥：将盐渍后的芒果片在真空条件下干燥30-80min；（6）将芒果干包装、灭菌，即得.所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1-0.5%的亚硫酸氢钠。[0006]所述步骤（5）真空条件下的温度为45-75℃，真空度为-60~-100kpa。[0007]所述步骤（5）干燥后的芒果干含水量为10-25%。[0008]本发明的有益效果为：本发明提供的芒果干的加工方法，加入肉桂粉中和了芒果的凉性，加入蜂蜜和乌梅粉增加了芒果的清新口感，风味独特，且果肉色泽鲜亮，又不会影响芒果肉本身的颜色。采用该种加工方法得到的芒果干气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性、