魔芋谷物浓浆饮料及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102283414A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102283414A(43)申请公布日2011.12.21(21)申请号201110168761.4(22)申请日2011.06.22(71)申请人中国农业大学地址100193北京市海淀区圆明园西路2号(72)发明人陈尚武杜超郑超李婷李再贵曾士祥曾丽辉(74)专利代理机构北京纪凯知识产权代理有限公司11245代理人关畅(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称魔芋谷物浓浆饮料及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种魔芋谷物浓浆饮料及其制备方法。该魔芋谷物浓浆饮料，包括谷物粉、水、含有魔芋多糖的物质、复合酶、调味剂、稳定剂和防腐剂。该浓浆饮料谷物成分占6～15％，魔芋成分占0.2～2％，稳定剂占0.01～2％；饮料产品粘度为50～2500厘泊(cP)。该饮料所用原料均采用市场上普通的杂粮谷物，原料来源广，基本不受产地和季节限制，该饮料产品具有一定的降血脂、降血糖和抗氧化等生理保健作用。本发明提供的制备该饮料的方法，具有操作简单、技术先进、可连续化生产等特点，具有重要的应用价值。CN102834ACCNN110228341402283422A权利要求书1/2页1.一种魔芋谷物浓浆饮料，包括谷物粉、水、含有魔芋多糖的物质、复合酶、调味剂、稳定剂和防腐剂。2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于：所述魔芋谷物浓浆饮料由所述谷物粉、水、含有魔芋多糖的物质、复合酶、调味剂、稳定剂和防腐剂组成。3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于：所述谷物粉的目数为80-300目，优选100-250目，更优选150目；构成所述谷物粉的谷物原料选自燕麦、荞麦、黑麦、玉米、紫米、小米、红豆、绿豆和鹰嘴豆中的至少一种；所述含有魔芋多糖的物质为魔芋胶和魔芋粉中的至少一种；所述复合酶选自淀粉酶、纤维素酶和甘露聚糖酶中的至少一种，其中，所述淀粉酶优选α-中温淀粉酶；所述淀粉酶的酶活为3000-50000U/g，更优选4000U/g；所述纤维素酶的酶活为3000-50000U/g，更优选10000U/g；所述甘露聚糖酶的酶活为3000-20000U/g；所述调味剂选自天然调味剂和合成调味剂中的至少一种；所述天然调味剂选自蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜、饴糖、异麦芽酮糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠、甘草酸三钾、竹芋甜素、罗汉果甜苷和罗汉果甜甙中的至少一种；所述合成调味剂选自环己基氨基磺酸钠、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸和三氯蔗糖中的至少一种；所述稳定剂选自天然稳定剂和食用乳化剂；所述天然稳定剂选自大豆卵磷脂、大豆分离蛋白、花生蛋白、芝麻蛋白、核桃蛋白、酪蛋白、酪蛋白钠、乳清蛋白、乳清分离蛋白、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶、海藻酸盐、果胶、阿拉伯胶和菊糖中的至少一种；所述食用乳化剂选自羧甲基纤维素钠、单辛酸甘油酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯中的至少一种；所述防腐剂选自天然防腐剂和食用防腐剂中的至少一种；所述天然防腐剂选自鱼精蛋白、溶菌酶、茶多酚、蜂胶、抗菌肽、壳聚糖、曲酸、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素和那他霉素的至少一种；所述食用防腐剂选自苯甲酸、苯甲酸盐、山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠和对羟基苯甲酸酯中的至少一种，优选山梨酸钾。4.根据权利要求1-3任一所述的饮料，其特征在于：所述谷物粉与所述水的质量比为6-15∶100，优选8-12∶100，更优选10∶100；所述含有魔芋多糖的物质的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.2-2％，优选0.3-1.5％，更优选0.4-0.5％；所述复合酶的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.002％-0.3％，优选0.03-0.25％，更优选0.002-0.01％；所述调味剂的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.5-3％，优选1-2.5％，更优选0.9％；所述稳定剂的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.01～2％，优选0.03-1.6％，更优选0.05-0.4％；所述防腐剂的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.01-0.1％，优选0.02-0.08％，更优选0.04％。5.根据权利要求1-4任一所述的饮料，其特征在于：所述饮料的粘度为50～2500厘泊。6.根据权利要求1-5任一所述的饮料，其特征在于：所述饮料是按照权利要求7-10任一所述方法制备而得。7.一种制备权利要求1-5任一所述魔芋谷物浓浆饮料的方法，包括如下步骤：1)将所述谷物粉与热水搅拌混匀后，磨浆，得到谷物浆液；2CCNN110228341402283422A权利要求书2/2页2)将步骤1)所得谷物浆液、所述含有魔