燕麦谷物浓浆产品及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115486504A(43)申请公布日2022.12.20(21)申请号202110678018.7(22)申请日2021.06.18(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010000内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号(72)发明人韩之皓巴根纳樊启程王彦平杜阳杨瑞冬程永乐蔺炜(74)专利代理机构北京银龙知识产权代理有限公司11243专利代理师许静金鲜英(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称燕麦谷物浓浆产品及其制备方法(57)摘要本发明提供一种燕麦谷物浓浆产品及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：原料浸泡；湿料磨浆；酶解保持；浆渣分离；灭酶；脱气；均质；冷却贮存；配料；超高温灭菌；以及灌装，其中，所述湿料磨浆的步骤包括一次磨浆和二次磨浆，以依次获得一次燕麦浆和二次燕麦浆。本发明能够有效降低磨机的磨损程度，并同时最大程度的保留燕麦原料的营养成分、提高蛋白得率、降低货架期沉淀并且有效提升产品质量。CN115486504ACN115486504A权利要求书1/1页1.一种燕麦谷物浓浆产品的制备方法，包括以下步骤：原料浸泡；湿料磨浆；酶解保持；浆渣分离；灭酶；脱气；均质；冷却贮存；配料；超高温灭菌；以及灌装，其中，所述湿料磨浆的步骤包括一次磨浆和二次磨浆，以依次获得一次燕麦浆和二次燕麦浆。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料浸泡的步骤包括：以1:3～1:6的重量比，将原料燕麦与0.1重量％～0.8重量％碳酸氢钠溶液静置混合，在55℃～65℃的温度下浸泡5分钟～10分钟，随后沥干以获得湿料。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述一次磨浆包括：使用一级磨和二级磨进行连续研磨，以1:3～1:6的重量比，将所述湿料与0.04重量％～0.08重量％碳酸氢钠溶液研磨混合，在60℃～65℃的温度下磨浆并添加淀粉酶，以获得所述一次燕麦浆。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述二次磨浆包括：使用三级磨对所述一次燕麦浆进行剪切和离心，以获得所述二次燕麦浆。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述三级磨的磨机转速为6500rpm～8500rpm，优选为7000rpm～8000rpm。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述三级磨的进料的燕麦粒径在1000μm以下。7.根据权利要求2～6中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述方法在所述均质的步骤和所述脱气的步骤之后并且在所述配料的步骤之前获得原浆。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述原浆的蛋白得率为65％～80％，优选为70％～75％。9.一种燕麦谷物浓浆产品，通过根据权利要求1～8中任一项所述的制备方法而获得。10.根据权利要求9所述的燕麦谷物浓浆产品，其特征在于，所述二次燕麦浆的燕麦粒径为100μm～250μm，优选为170μm～190μm。2CN115486504A说明书1/6页燕麦谷物浓浆产品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种燕麦谷物浓浆产品及其制备方法。背景技术[0002]燕麦是最好的全价营养谷类食品之一，其营养成分包括蛋白质、不饱和脂肪酸、可溶性及不溶性膳食纤维、矿物质等。其中燕麦的蛋白质含量平均为6～10重量％左右，为粮食作物之首，燕麦中的β‑葡聚糖为可溶性膳食纤维，能抗氧化，降血糖、血脂、胆固醇，从而使其具备预防心脑血管疾病及糖尿病等功能，但在我国燕麦食品还未得到广泛的开发和应用，目前市面上的燕麦产品最多见的是即食燕麦片和燕麦粉等。谷物的饮料加工是谷物加工的新方向，燕麦的营养特性和开发潜力表明，将燕麦原料开发成营养均衡、品质安全、食用方便的液态饮料，符合广大消费者的需求，具有广阔的市场前景。[0003]专利申请CN110236064A公开了一种高纤高蛋白速溶全谷物燕麦固体饮料及其加工工艺。其加工工艺包括以下步骤：首先将生燕麦粉与饮用水混合后依次过胶体磨、高压均质机、高压微射流超微粉碎系统，得到的燕麦浆进入微通道反应器中进行酶解；其次将高蛋白食品原料、高膳食纤维食品原料、低聚木糖与饮用水混合后依次过胶体磨、高压均质机、高压微射流超微粉碎系统，得到液体预混料；最后将酶解燕麦浆与液体预混料进行混合，经浓缩后干燥制粉。[0004]专利申请CN109793096A公开了一种复合水解蛋白粉的制备方法，具体步骤如下：原料蛋白质经过高压均质机或胶体磨或两者联合微细化处理，加热处理使蛋白质变性，单一蛋白酶或多酶复合水解，枯草芽孢杆菌、酵母、乳酸菌单独或联合发酵脱去腥臭异味，超滤与离子交换树脂脱盐，必需氨基酸评价与补充，酶法聚