木薯甘薯营养粉丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102934778A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102934778A(43)申请公布日2013.02.20(21)申请号201210506493.7(22)申请日2012.11.30(71)申请人上海韬鸿投资管理咨询有限公司地址201208上海市浦东新区东靖路1831号403-64室(72)发明人金巧年(51)Int.Cl.A23L1/216(2006.01)A23L1/30(2006.01)A23L1/305(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书55页页(54)发明名称木薯甘薯营养粉丝及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种木薯甘薯营养粉丝及其制备方法，所述木薯甘薯营养粉丝，包括下述重量份的组分：甘薯淀粉80份，木薯淀粉15-25份，复合增稠剂0.5-1份，所述复合增稠剂由下述组分按重量份组成：魔芋甘露聚糖10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。本发明的木薯甘薯营养粉丝，不含明矾、安全性高，表面光滑，不易断条和糊汤，口感柔软，弹性好，适口性强，适于冷热食用。并且本发明的木薯甘薯营养粉丝，产品质量稳定，不易霉变，保质期长。CN10293478ACN102934778A权利要求书1/1页1.一种木薯甘薯营养粉丝，其特征在于，包括下述重量份的组分：甘薯淀粉80份，木薯淀粉15-25份，复合增稠剂0.5-1份。2.如权利要求1所述的木薯甘薯营养粉丝，其特征在于，所述复合增稠剂，由下述组分按重量份组成：魔芋甘露聚糖10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。3.如权利要求1或2所述的木薯甘薯营养粉丝，其特征在于：还包括生物复合防腐剂0.01-0.05份。4.如权利要求3所述的木薯甘薯营养粉丝，其特征在于，所述生物复合防腐剂，由下述组分按重量份组成：乳酸链球菌素20-40份，丙酸钙20-40份，壳聚糖4-8份，竹叶抗氧化物4-8份。5.如权利要求1-4中任一项所述的木薯甘薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：将各原料加水搅拌混合均匀，再置于粉丝机中制粉，冷却，浸泡，清洗甩干，烘干。6.如权利要求5所述的木薯甘薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：将各原料搅拌20-40分钟，混合均匀，加入适量的水，再搅拌均匀；再置于粉丝机中制粉；采用鼓风机吹风冷却；在水中浸泡20-40分钟；清洗甩干，甩干时间为10-15秒；在30-40℃下烘干，控制最终木薯甘薯营养粉丝的水分为10-20wt%。7.如权利要求1-4中任一项所述的木薯甘薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：将各原料加水搅拌混合均匀，得到含水率为40-60wt%的混合湿淀粉，加入自熟型粉丝机，挤出，自然冷却，用30-50℃温水搓洗，在30-40℃下烘干，控制最终木薯甘薯营养粉丝的水分为10-20wt%。8.如权利要求1-4中任一项所述的木薯甘薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：将各原料加水搅拌混合均匀，得到含水率为40-60wt%的混合湿淀粉，放入漏粉瓢内，自然垂落到沸水中沸煮6-12秒，再放入冷水中降至室温，在-8℃至-14℃中冷却8-10小时，在40-60℃烘干，控制最终木薯甘薯营养粉丝的水分为10-20wt%。2CN102934778A说明书1/5页木薯甘薯营养粉丝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种粉丝及其制备方法，尤其涉及一种木薯甘薯营养粉丝及其制备方法。背景技术[0002]粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝、冬粉，日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。粉丝煮时不易烂，口感滑腻，类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。[0003]粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝。更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。[0004]粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。[0005]传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾在日常生活用来沉淀水中杂质，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O。有抗菌作用、收敛作用，应用于米粉和粉丝加工时，可以提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性，可以使粉丝不浑汤。但由于明矾含有铝离子，摄入过量，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。[0006]我国自加入世贸组织以来，粉丝也陆续打入