一种黑小麦挂面及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105661309A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610005582.1(22)申请日2016.01.04(71)申请人安徽雁湖面粉有限公司地址233400安徽省蚌埠市怀远县龙亢农场工交路(72)发明人黄树军罗映红鲍慧娟牛亚军(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人鞠翔(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/185(2016.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种黑小麦挂面及其制作方法(57)摘要本发明提供一种黑小麦挂面及其制作方法，涉及食品加工领域，包括以下重量份数配比的原料：面粉：50-75、黑小麦粉：20-40、谷朊粉：4-8、食用盐：0.8-1.2、魔芋精粉：0.1-0.3、改良剂(卡拉胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠、丙二醇酯、丙二醇)：0.02-0.04。本发明加入了适量的黑小麦粉，使产品富含蛋白质、矿物质、木酚素和膳食纤维等功能成分，也使产品具有良好的口感，本发明还加入了魔芋精粉和谷朊粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感更爽滑、更有弹性，且本发明未添加任何添加剂，符合现在社会对食品安全的要求。CN105661309ACN105661309A权利要求书1/2页1.一种黑小麦挂面，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成：2.根据权利要求1所述的黑小麦挂面，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成：3.根据权利要求1所述的黑小麦挂面，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成：4.根据权利要求1-3中任一项所述的黑小麦挂面，其特征在于：所述改良剂包含如下重量百分比的成份：卡拉胶(15±10)％、醋酸酯淀粉(20±10)％、海藻酸钠(23±10)％、丙二醇酯(22±10)％、丙二醇(20±10)％，以上各成份的重量百分比之和满足100％。5.一种权利要求4所述黑小麦挂面的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；b、将面粉、黑小麦粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀；c、将食用盐和改良剂加入步骤a中混合均匀，待用；d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中，添加一定量的水进行和面，和面时间15分钟；e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；f、将步骤e熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。6.根据权利要求5所述的黑小麦挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤f中烘干分区2CN105661309A权利要求书2/2页为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。7.根据权利要求5所述的黑小麦挂面的制作方法，其特征在于：所述预干燥区域控制温度25～30℃，相对湿度80～85％，干燥时间占总干燥时间的15～20％；所述主干燥区域控制温度35～45℃，相对湿度75～85％，干燥时间占总干燥时间的40～50％；所述完成干燥区域控制温度20～30℃，相对湿度55～65％。3CN105661309A说明书1/4页一种黑小麦挂面及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种黑小麦挂面及其制作方法。背景技术[0002]中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。[0003]黑小麦为禾本科黑小麦属一年生草本，黑小麦能制成黑小麦面粉，富含营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。其蛋白质含量约为17％左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑小麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑小麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。因此是制作营养保健食品的理想配料。[0004]木酚素，又称木脂素，是组成纤维类复合物的一类多酚化合物，也是植物雌激素的一种。黑小麦中木酚素含量较高，而且同时包含开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚两种成分，这是一个与普通小麦的重要区别点。大量研究证实，开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚在人体内可以转变成肠内酯和肠二醇，进而发挥非常良好的防癌抗癌作用，尤其是对于前列腺癌、大肠癌和乳腺癌的防抗效果非常好。[0005]黑小麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑小麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量；另一方面