一种石斛挂面及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105942178A(43)申请公布日2016.09.21(21)申请号201610255860.9(22)申请日2016.04.22(71)申请人广西容县天顺石斛有限公司地址537599广西壮族自治区玉林市容县容州镇经济开发区容县菱通竞业电子有限公司南侧(72)发明人庞洲(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人但玉梅(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种石斛挂面及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种石斛挂面及其制作方法，属于食品加工领域，其是以小麦粉、石斛汁、食用盐，以及由罗布麻叶、汉中防己、杜仲、大青根、梧桐白皮、柚子皮、木犀花、小肺筋草、瓜蒌皮、糯稻根须、党参、白术、玳玳花十三味中药经水提取所得的中药添加物为主要原料，经配料、和面、熟化、压制、干燥、切段、包装制得。本发明石斛挂面的工艺科学合理，所制得的挂面色泽淡绿，略带清新气味，风味独特；韧性好，耐煮不易断，不易糊；口感好，柔滑爽口；营养保健功效丰富，品质好。CN105942178ACN105942178A权利要求书1/1页1.一种石斛挂面，其特征在于所述石斛挂面包括如下重量百分比的原料组分：45-55％小麦粉、25-35％石斛汁、10-15％中药添加物、5-10％食用盐，且所有原料组分的重量百分比之和为100％；所述石斛汁的制作方法为：取石斛鲜条和/或鲜叶，去除杂质，用清水洗净沥干，而后切成小段，放入榨汁机中，加入石斛原料总重量2-3倍的水，打汁过滤除渣，即得所述石斛汁；所述中药添加物由如下重量份的中药原料制成：罗布麻叶6-12份、汉中防己3-9份、杜仲5-10份、大青根9-15份、梧桐白皮5-10份、柚子皮8-16份、木犀花3-9份、小肺筋草10-15份、瓜蒌皮9-12份、糯稻根须6-12份、党参5-10份、白术6-12份、玳玳花2-7份；具体制作方法为：按所述重量份拣选所述中药原料，洗净后，加入所述中药原料总重量4-6倍的水浸泡20-30min，而后武火煮沸转文火煎煮20-30min,过滤取药液，药渣采用相同的方法继续提取两次，合并三次提取所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述中药添加物。2.如权利要求1所述的石斛挂面，其特征在于所述石斛挂面包括如下重量百分比的原料组分：50％小麦粉、30％石斛汁、12％中药添加物、8％食用盐。3.如权利要求1或2所述的石斛挂面的制作方法，其特征在于所述制作方法包括以下步骤：1)配料：按所述重量配比取所述原料组分，采用恒温水浴加热将石斛汁加热至28-32℃，而后将所取食用盐倒入石斛汁中搅拌溶解，再与小麦粉、中药添加物混合；2)和面：将步骤1)混合后的原料组分投入和面机中，开动和面机，和面10-15min，直至面团呈松散小颗粒状，色泽均匀、无生粉，制成面坯；3)熟化：将步骤2)制得的面坯放入熟化机中熟化15-20min，熟化过程保持面坯温度为28-32℃；4)压制：采用辊压机将步骤3)熟化后的面坯压成光泽、紧实的的面片，面片厚度为2-3mm，根据不同的需要进行切宽，再截成长度为1-1.5m，得湿面条；5)干燥：将步骤4)所得湿面条移入干燥设备中，干燥至面条水分低于13％；6)切段、包装：将步骤5)干燥后的面条切至长度为15-25cm，晾凉包装，即得成品挂面。4.如权利要求3所述的石斛挂面的制作方法，其特征在于：步骤4)中，压制过程采用六对压辊进行连续复合压片，且各道的压延比依次为50％、40％、30％、25％和10％。5.如权利要求3所述的石斛挂面的制作方法，其特征在于：步骤5)中，干燥过程包括预干燥、主干燥和完成干燥三个阶段；其中，预干燥阶段的温湿度分别控制在30-35℃、75-80％，预干燥时间为1-1.5h；主干燥阶段的温湿度分别控制在40-50℃、60-70％，主干燥时间为2.5-3.5h；完成干燥阶段的温湿度分别控制在25-30℃、50-60％，完成干燥时间为1-1.5h。2CN105942178A说明书1/6页一种石斛挂面及其制作方法【技术领域】[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种石斛挂面及其制作方法。【技术背景】[0002]面条是中国传统饮食中的一种，传统挂面是以小麦面粉、食盐为主要原料加工制成，形状有圆而细的，也有宽而扁的。挂面食用方便，煮熟即可食用，煮熟后的挂面汤清，吃时爽口，口感好，且其价格低，贮存保管方便，深受广大群众的喜爱。而随着人们物质生活水平的不断提高，健康与食品的关系越来越受到消费者的关注，对于挂面食品，无论是在品种、口感档次上，还是