一种DIY果冻粉.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105982001A(43)申请公布日2016.10.05(21)申请号201510076095.X(22)申请日2015.02.13(71)申请人中国食品发酵工业研究院地址100015北京市朝阳区酒仙桥中路24号(72)发明人段盛林范光森刘杰刘炎桥刘士伟(51)Int.Cl.A23L1/06(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种DIY果冻粉(57)摘要本发明涉及一种用于家庭式自制果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：白糖72%-95%，卡拉胶1.2%-3.0%，魔芋粉1.2%-4.4%，柠檬酸1.8%-2.5%，碳酸钙0.1%-0.5%，天然/合成色素0%-0.6%，天然/合成香精0%-0.6%。采用本发明的果冻粉具有热水即冲溶解特性，不需要进行添加任何其它物质即可制成果冻，所制得的果冻具有弹性适中，口感滑爽，透明度高，析水量少，脱水收缩低，生产成本低等优点，制作和贮存冷藏或无需冷藏，凝固条件要求低，并且还可根据个人喜好不同制成不同形状和口味及添加不同水果物质的果冻。CN105982001ACN105982001A权利要求书1/1页1.一种用于家庭式自制果冻的果冻粉，其特征在于：主要由以下重量百分比的组份组成：白糖72%-95%卡拉胶1.2%-3.0%魔芋粉1.2%-4.4%柠檬酸1.8%-2.5%碳酸钙0.1%-0.5%天然/合成色素0%-0.6%天然/合成香精0%-0.6%根据权利要求1所述的一种用于家庭式自制果冻的果冻粉，其特征在于：其制备方法为：1)将上述白糖、魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、碳酸钙分别粉碎，过60目筛；2）在常温条件下，按照1：10的比例将粉碎好的香精和色素与白糖进行混匀，混匀后的混合物再按照1：10的比例与白糖进行混匀，最后将所有上述物质进行混匀，混匀后所得的混合物即为DIY果冻粉。2CN105982001A说明书1/3页一种DIY果冻粉技术领域[0001]本发明涉及一种方便、快捷的家庭自制果冻（DIY）的果冻粉。背景技术[0002]果冻是近年兴起的一种休闲食品，由西式餐桌甜点经现代配方、工艺、包装而制成。根据对北京、上海、广州、成都、西安五大城市儿童消费市场的调查结果来看，有80%的儿童平时喜爱吃果冻，近8成的儿童家长经常购买果冻，其每月在果冻上的花费超过数百元。市场上流行各种口味的果冻，如香橙味、青柠味和草莓味等。因这种休闲小食品晶莹剔透，色泽鲜艳多样、口感细腻滑爽，清甜爽口，风味独特，又有一定的营养价值，四季皆宜，可用作餐后甜点、糕点修饰以及与饮料搭配，备受男女老幼，特别是妇女儿童及年轻一代的喜爱，近几年来风靡全国各地。[0003]随着人们生活节奏的加快，工作压力的加大，越来越多的人将饮食与娱乐联系起来，以此缓解生活和工作中的压力，于是出现了大批量DIY式食品。这类产品属于半加工产品，消费者可以根据自己的喜好需要对产品进行创意性加工成不同的食品，在这一过程中既能收获美食，还能带来快乐，深受广大白领和儿童的喜爱。目前，市面上出现了大量的DIY式食品，如蛋糕粉、面包粉、饼干粉、饮料粉等。果冻不单只是儿童零食，也逐渐为成人喜爱，DIY式果冻粉必定成为果冻发展的一个趋势。在日本、美国，成人消费果冻日益增多，并且也出现了DIY果冻粉。在我国，目前市面上也有果冻粉存在。但大多数果冻粉在制作成果冻时需要按比例添加一定量的白糖，制作过程中需要进行加热熬煮，且产品口感远差于工业化生产的果冻，一直未受到广大消费者接受。[0004]有鉴于此，本发明人对果冻粉进一步研究，开发新型DIY果冻粉，解决目前市面上果冻粉存在的问题。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种家庭式自制果冻的果冻粉，采用此果冻粉在制作成果冻时无须添加白糖，无须加热熬煮，只需热开水即冲冷藏或常温放置即可，所制得的果冻具有弹性高、口感好、析水量少，脱水收缩低等优点，更接近于工业化生产的果冻。[0006]为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下：一种用于制备果冻的果冻粉，主要由以下重量百分比的组份组成：白糖72%-95%卡拉胶1.2%-3.0%魔芋粉1.2%-4.4%柠檬酸1.8%-2.5%碳酸钙0.1%-0.5%天然/合成色素0%-0.6%天然/合成香精0%-0.6%3CN105982001A说明书2/3页制备该果冻粉的方法为：1)将上述白糖、魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、碳酸钙分别粉碎，过60目筛；2）在常温条件下，按照1：10的比例将粉碎好的香精和色素与白糖进行混匀，混匀后的混合物再按照1：10的比例与白糖进行混匀，最后将所有上述物质进行混匀，混匀后所得的混合物即为DIY果冻粉。[0007]3）采用上述技术方案后，本发明的一种用于制备果冻的