一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995744A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610356368.0(22)申请日2016.05.26(71)申请人云南缅劲食品有限公司荆州分公司地址434020湖北省荆州市荆州城南经济开发区荆西村四组(72)发明人王一平(74)专利代理机构荆州市亚德专利事务所42216代理人周宗扬(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L17/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉(57)摘要本发明涉及一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉，属食品加工技术领域。该魔芋豆腐粉是由黄魔芋粉、白魔芋粉、花魔芋粉、鱼肉粉、鱼腥草粉、姜粉、大蒜粉等原料混合制成。该制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉相比现有技术，具有安全卫生，营养价值高的特点，该制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉中，辅料和魔芋粉充分融合，可最大限度的保留魔芋的营养保健成分，采用本发明制备的魔芋豆腐质地柔软，富有弹性，口感鲜香细腻，可最大程度地还原和丰富所制备的魔芋豆腐应有的魔芋鲜味，从而满足消费者的食用口感和习惯以及市场的需求。CN105995744ACN105995744A权利要求书1/1页1.一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉；其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：黄魔芋粉25—35白魔芋粉1—10花魔芋粉40—60鱼肉粉2—4鱼腥草粉0.5—1姜粉0.2—0.6大蒜粉0.2—0.6肉桂粉0.2—0.4丁香粉0.2—0.4茴香粉0.2—0.4食盐0.5—1白糖0.3—0.8淀粉1—4鱼味香精0.1—0.4乙基麦芽酚0.5—1谷氨酸钠0.5—1食品乳化剂1—2黄原胶0.5—1脱氢乙酸钠0.001—0.004香料0.2—0.5魔芋豆腐粉的制备方法为：将上述各原料加入至混料罐内，并启动搅拌45分钟，然后按计量包装即得制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉成品。2.根据权利要求1所述的一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉；其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：黄魔芋粉30—34白魔芋粉4—8花魔芋粉45—55鱼肉粉3—4鱼腥草粉0.5—0.9姜粉0.3—0.5大蒜粉0.2—0.3肉桂粉0.3—0.4丁香粉0.2—0.3茴香粉0.2—0.3食盐0.7—1白糖0.4—0.7淀粉2—3鱼味香精0.2—0.3乙基麦芽酚0.6—0.8谷氨酸钠0.7—0.8食品乳化剂1.5—2黄原胶0.7—0.8脱氢乙酸钠0.002—0.003香料0.2—0.3。3.根据权利要求1所述的一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉；其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：黄魔芋粉31白魔芋粉5花魔芋粉50鱼肉粉3.5鱼腥草粉0.79姜粉0.4大蒜粉0.2肉桂粉0.3丁香粉0.3茴香粉0.3食盐0.8白糖0.6淀粉2鱼味香精0.3乙基麦芽酚0.7谷氨酸钠0.8食品乳化剂1.5黄原胶0.8脱氢乙酸钠0.003香料0.3。2CN105995744A说明书1/3页一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉技术领域[0001]本发明涉及一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉，属食品加工技术领域。背景技术[0002]魔芋为天南星科魔芋属植物，主要分布于中、日及东南亚。《本草纲目》等记载，魔芋性寒、味平。其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用于治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品，其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。[0003]魔芋豆腐是一种新型保健食品。现有的魔芋豆腐一般以魔芋精粉为原料，加入一定量的水充分搅拌，再加入食用碱水与魔芋胶搅拌均匀，加热冷却即成魔芋豆腐。但是，由于魔芋精粉在加工过程中，随着新鲜魔芋的切片、烘干、破碎、研磨的等加工工序，其所含的胺、酚、醇、醛、脂等风味物质在加工过程中会大量的流失，致使采用魔芋精粉制备的魔芋豆腐缺少其应有的魔芋鲜味，一定程度上影响着消费者的食用口感。发明内容[0004]本发明的目的在于：提供一种安全卫生、口感鲜香，可最大程度地还原和丰富所制备的魔芋豆腐应有的魔芋鲜味，从而满足消费者的食用口感的制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉。[0005]本发明的技术方案是：一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉；其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：黄魔芋粉25—35白魔芋粉1—10花魔芋粉40—60鱼肉粉2—4鱼腥草粉0.5—1姜粉0.2—0.6大蒜粉0.2—0.6肉桂粉0.2—0.4丁香粉0.2—0.4茴香粉0.2—0.4食盐0