一种黄瓜木耳魔芋豆腐的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105660878A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610048733.1(22)申请日2016.01.25(71)申请人百色学院地址533000广西壮族自治区百色市右江区中山二路21号(72)发明人欧阳秋飞苏仕林黄娇丽(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人但玉梅(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种黄瓜木耳魔芋豆腐的制备方法(57)摘要本发明涉及一种黄瓜木耳魔芋豆腐的制备方法，属于食品加工领域，具体方法为：将魔芋粉、木耳粉与瓜尔豆胶、结冷胶、四硼酸钠、柠檬酸钠混合，再按一定比例加入黄瓜汁和由山楂、玉米须、薏苡根经水提取制得的中药提取液，混匀后在一定温度下静置溶胀，再加碱混匀，进而加热、冷却成型，即得所述魔芋豆腐。本发明在原料配方中加入木耳粉、黄瓜汁和中药提取物，使产品魔芋豆腐具有黄瓜的清香和淡淡的酸甜口感，风味独特，丰富了魔芋豆腐的品种，以及其营养成分和保健功能；瓜尔豆胶、结冷胶、四硼酸钠和柠檬酸钠的使用降低了用碱量，解决了现有魔芋豆腐碱味大、影响口感的问题，且制得的魔芋豆腐表面光滑美观、弹性佳，口感滑溜、糯性，品质好。CN105660878ACN105660878A权利要求书1/1页1.一种黄瓜木耳魔芋豆腐的制备方法，其特征在于所述制备方法包括以下步骤：1)取如下重量份的原料：魔芋粉60-85份、木耳粉5-15份、瓜尔豆胶5-10份、结冷胶5-15份、四硼酸钠1-3份和柠檬酸钠1-3份，将上述原料充分混匀，制得魔芋复合粉，备用；2)按照山楂、玉米须、薏苡根的质量比为5-7:2-3:1取所述三种原料药物，洗净晾干后，放入锅中，加入原料药物总质量6-10倍的水，武火煮沸后，换文火煮制60-90min，而后停火，过滤取滤液，得中药提取液；取新鲜黄瓜，洗净去皮后直接榨汁，得黄瓜汁，备用；3)将步骤1)制得的魔芋复合粉、步骤2)所得的黄瓜汁和中药提取液按照1:1:40-60的质量比例混合并搅匀，而后于70℃放置2-4h，使混合物充分溶胀，得魔芋复合胶；4)在搅拌的条件下，向步骤3)所得的魔芋复合胶中加入食用碱，食用碱的加入量为魔芋复合胶质量的0.2-0.8％，充分搅匀后，倒入锅中，80-100℃条件下煮至凝结；加入开水至水面高过锅中物料面1-2cm，再转中火煮15-20min；而后倒入盛具，自然冷却，即得成品黄瓜木耳魔芋豆腐。2.如权利要求1所述黄瓜木耳魔芋豆腐的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述食用碱为碳酸钠或氢氧化钙。3.如权利要求2所述黄瓜木耳魔芋豆腐的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述魔芋复合粉、黄瓜汁、中药提取液的质量比为1：1：52。2CN105660878A说明书1/4页一种黄瓜木耳魔芋豆腐的制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种黄瓜木耳魔芋豆腐的制作方法。【技术背景】[0002]魔芋又名蒟蒻，天南星科属多年生草本植物，其营养丰富，不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性；同时还具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健等多种疗效。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。魔芋粉是魔芋的球茎经物理加工方法获得，其主要有效成分为魔芋葡甘聚糖，属可溶性膳食纤维，具有独特的理化和医药价值，对人类“文明病”的高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等具有防治作用。目前，采用魔芋制成的食品已有几百种，魔芋豆腐是其主要的产品形式之一，也是一种新型的保健食品，其即可单独烹食，亦可佐其他菜肴供食，味道清爽可口，且营养保健功能丰富，满足人们对健康食品的要求。[0003]目前，制作魔芋豆腐主要是以魔芋粉为原料，加入适量的水，搅拌均匀后静置使其充分溶胀，而后加入食用碱溶液，再经加热、冷却，制得魔芋豆腐。但现有方法中为了保证魔芋豆腐的凝胶效果，食用碱添加量大，使得产品色泽发黄、发褐，外观粗糙，口感差，碱味重。为此，部分厂家将制作成型的魔芋豆腐用清水反复清洗，这虽然能在一定程度上脱除其中的的碱味，但其内部的碱味仍然难以脱除，从而影响口感。另外，食用碱添加量过大，其中所含有的易沉淀的碱性物质进入魔芋豆腐中，会导致魔芋豆腐营养成分丢失，影响产品的品质。再者，目前魔芋豆腐的制作工艺仍较为传统，成分配方简单，品种单一，无法满足消费者对于不同口味的追求。【发明内容】[0004]鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种黄瓜木耳魔芋豆腐的制作方法，其工艺简单，食用碱的用量少，解决现有魔芋豆腐碱味大、影响口感的问题，且制得的魔芋豆腐表面光滑美观、弹性佳，口感滑