魔芋香菇豆腐及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107411051A(43)申请公布日2017.12.01(21)申请号201710503123.0(22)申请日2017.06.27(71)申请人泌阳县鑫发食用菌有限责任公司地址463700河南省驻马店市泌阳县泌郭路(原官庄炮厂)(72)发明人李战胜(74)专利代理机构河南科技通律师事务所41123代理人张晓辉樊羿(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L29/244(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L33/185(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称魔芋香菇豆腐及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种魔芋香菇豆腐及其制备方法，该魔芋香菇豆腐主要由如下重量份数的原料制成：大豆蛋白7～9份，冰水50～70份，魔芋胶3～5份，植物油2～4份，淀粉20～30份，香菇丁80～100份，将上述重量份数的原料按照斩拌、铺膜装盘、成型、脱膜切块、速冻、杀菌包装、质检入库生产工艺制得该产品。本发明制得的魔芋香菇豆腐安全卫生，口感细腻，质地柔软，口味鲜美，营养价值高，同时具有营养保健的功效，满足了广大消费者的需求；该产品的制备工艺简单，操作方便，生产成本低廉。CN107411051ACN107411051A权利要求书1/1页1.一种魔芋香菇豆腐，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：大豆蛋白7～9份，魔芋胶3～5份，植物油2～4份，淀粉20～30份，香菇丁80～100份，冰水50～70份，其中，所述冰水是由质量比为2:3～5的冰、水制得的。2.根据权利要求1所述的魔芋香菇豆腐，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉。3.根据权利要求1所述的魔芋香菇豆腐，其特征在于，所述香菇丁为0.5～0.8cm见方的油炸香菇丁。4.根据权利要求3所述的魔芋香菇豆腐，其特征在于，所述香菇丁由以下方法制得：（1）挑拣、修剪：去除非菇成分，并将菇根两端的木质化部分剪掉，备用；（2）将步骤（1）中修剪好的香菇浸泡3～4h至完全浸透，然后将香菇表面的黑皮洗净，进行挤压脱水，将菇体切成0.5～0.8cm见方的丁；（3）将步骤（2）脱水切丁后的香菇进行油炸，油温为200～250℃，油炸时间为2.5～4min。5.权利要求1所述的魔芋香菇豆腐的制备方法，包括如下步骤：1）斩拌：根据权利要求1所述的重量份数添加原料，先将冰水放入斩拌机中，然后依次称取除香菇丁外的各原料，放入斩拌机内，在2000～2500r/min的搅拌速度下充分拌匀，然后将搅拌转速调整为3000～3500r/min，继续斩拌3～5min，使料馅全部乳化后，加入香菇丁拌匀，备用；2）铺膜装盘：将步骤1）所得料馅放入铺有干净薄膜的托盘中，摊平；3）成型：将步骤2）中铺有料馅的托盘放入0～4℃的冷藏间内，静置4h；4）脱膜切块：将上述成型产品脱膜，并按照每块净重205～210g的标准进行切块；5）速冻：将步骤4）所得的切块产品在速冻隧道温度≤-30℃条件下进行速冻，至产品中心温度≤-10℃。6.根据权利要求5所述的魔芋香菇豆腐的制备方法，其特征在于，该制备步骤还包括杀菌、质检、包装。2CN107411051A说明书1/4页魔芋香菇豆腐及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种魔芋香菇豆腐及其制备方法。背景技术[0002]魔芋为天南星科魔芋属植物，主要分布于中、日及东南亚。《本草纲目》等记载，魔芋性寒、味平。其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用于治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品，能够促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。[0003]魔芋胶是从天然食用魔芋的块茎里提取出的葡甘露聚糖，是一种大分子多糖，具有热量极低，吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中产生饱腹感，食后不易被消化吸收，并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。[0004]魔芋胶是经过进一步纯化而得的，味淡，口感更细腻，且内含多种氨基酸和微量元素，同时强化了蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质，是一种非常理想的抗癌食品和保健减肥食品。[0005]香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。[0006]香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨