一种魔芋葡甘聚糖泡芙及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106417488A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201611177069.7A21D2/32(2006.01)(22)申请日2016.12.19(71)申请人福建农林大学地址350002福建省福州市仓山区上下店路15号(72)发明人庞杰吴佳煜王林倪永升陈涵杨丹安瑞琪穆若郡龚静妮洪馨(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100代理人蔡学俊(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D13/32(2017.01)A21D13/38(2017.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种魔芋葡甘聚糖泡芙及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖泡芙及其制备方法。魔芋葡甘聚糖泡芙的制备方法，包括制备乳油、和面、预热、烘烤和制备泡芙。本发明利用魔芋葡甘聚糖作为增稠剂，在赋予泡芙内奶油黏润适宜口感的同时，达到降低血脂、平稳血糖等保健功效；利用低热量的海藻糖替代蔗糖，能满足包括肥胖人群在内的广大消费者，可改善传统泡芙的甜腻感、防止淀粉老化、蛋白质变性、从而保持泡芙的新鲜风味，延长其保质期；同时，结合大豆磷脂粉与低筋面粉为原料制备泡芙，可充分弥补由淀粉质原料制备的泡芙营养不足和改善结构化大豆蛋白的口感不足。本发明的魔芋葡甘聚糖泡芙奶香浓郁、口感酥滑、风味甜美，且不易变质，同时能满足浪费者低糖养生的理念。CN106417488ACN106417488A权利要求书1/1页1.一种魔芋葡甘聚糖泡芙的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）制备乳油：按重量份，取鲜牛乳80~90份、玉米油30~40份、盐2~3份放入锅内文火加热至微沸，所述微沸，即表面起小泡；（2）和面：往步骤（1）微沸的乳油中加入低筋面粉40~50份、大豆磷脂粉20~30份，拌匀，并在锅底出现一层薄膜时，关火，制成面团；取鸡蛋40~60份，打散成蛋液，分数次加入到面团中，和匀，制得面糊；所述低筋面粉和大豆磷脂粉均过目筛；（3）预热：先将烤箱温度预热至160~200℃，并在烤盘表面铺置不黏油布，然后将铺置不黏油布的烤盘送入烤箱内烘烤15~20min；（4）烘烤：取步骤（2）制得的面糊装入裱花袋内，装上花嘴，按型挤于预热烤盘的不黏油布上，然后放入烤箱，调节烤箱底火温度为180~200℃，面火温度为200~220℃，烘烤15~20min，转调面火温度为160~180℃，继续烤20~25min，出炉并冷却至常温，得熟面；（5）制备泡芙：取低脂奶油120~180份、魔芋精粉0.02~0.1份、海藻糖20~30份，混匀奶油混合料；将奶油混合料打发，装入裱花袋内，用裱花袋将奶油馅料填充入步骤（4）的熟面内部，制得魔芋葡甘聚糖泡芙。2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖泡芙的制备方法，其特征在于所述制备乳油：按重量份，取鲜牛乳80份、玉米油30份、盐2份放入锅内文火加热至微沸。3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖泡芙的制备方法，其特征在于所述烘烤：取面糊装入裱花袋内，装上花嘴，按型挤于预热烤盘的不黏油布上，然后放入烤箱，调节烤箱底火温度为180℃，面火温度为200℃，烘烤20min，转调面火温度为160℃，继续烤25min，出炉并冷却至常温，得熟面。4.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖泡芙的制备方法，其特征在于制备泡芙：取低脂奶油120份、魔芋精粉0.02份、海藻糖20份，混匀奶油混合料；将奶油混合料打发，装入裱花袋内，用裱花袋将奶油馅料填充入熟面内部，得魔芋葡甘聚糖泡芙。5.由权利要求1-4所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖泡芙。2CN106417488A说明书1/3页一种魔芋葡甘聚糖泡芙及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种甜点制品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖泡芙及其制备方法，属食品技术领域。背景技术[0002]泡芙（puff），源自于16世纪意大利的一类西式甜点，其金黄蓬松的面皮内包裹着甜香浓郁的奶油夹心，内凉外热，内滑外酥，口感极佳。在人们愈发追求饮食精致时尚的当下，泡芙已然成为备受追捧的休闲甜品。然而，随着养生理念的深入人心，传统泡芙工艺在营养保健方面已不能满足人们日益增长的对健康美味的推崇；且传统泡芙常采用小麦粉为主要原料，在工艺中为追求较高的加工精度而易导致众多营养素丢失。魔芋葡甘聚糖作为一种天然高分子可溶性膳食纤维，是所有膳食纤维中的优品，具有很高的增稠性，且不含热量，能有效减少和延缓葡萄糖的吸收，调节脂质代谢。[0003]申请号为200680016600.0的发明专利“大豆泡芙的制备方法”（申请日：2006-03-16），介绍了一种由脱脂大豆原料、淀粉质原料为主要材料，其余辅料包括动物蛋白、糖、盐、乳化剂、食