一种魔芋葡甘聚糖果脯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106819325A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201710010417.XA23G3/36(2006.01)(22)申请日2017.01.06(71)申请人福建农林大学地址350002福建省福州市仓山区上下店路15号(72)发明人庞杰杨丹吴佳煜龚静妮王林洪馨倪永升穆若郡袁毅(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100代理人蔡学俊(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/38(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种魔芋葡甘聚糖果脯及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖果脯及其制备方法。一种魔芋葡甘聚糖果脯的制备方法，包括水果预处理、制备木糖醇浆液、制备魔芋葡甘聚糖胶液、浸糖过胶、烘干成型。本发明以魔芋葡甘聚糖为食用胶制备果脯，在保留传统果脯色泽好、味道正、柔软爽口的特点的同时，具备魔芋葡甘聚糖所特有的热量较低、有饱腹感等特点，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。本发明以木糖醇为甜味剂，经过人体消化后不会增加人体的血糖，并具有口味优良、能降低果脯热量的特点。利用本发明的方法制备的魔芋葡甘聚糖果脯，可供老人、儿童以及患有高血压、高血糖和需要减肥瘦身的人群食用。CN106819325ACN106819325A权利要求书1/1页1.一种魔芋葡甘聚糖果脯的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）水果预处理：将新鲜水果清洗、去皮去核后，放入沸水中漂烫2~3min，取出备用；（2）制备木糖醇浆液：按质量份，取20~30份木糖醇，加入70~80份蒸馏水，以50~70℃，350r/min加热搅拌3~5min，得到木糖醇浆液，备用；（3）制备魔芋葡甘聚糖胶液：按质量份，取2~8份的魔芋葡甘聚糖，加入100~150份的蒸馏水，以350r/min加热搅拌至沸腾，并恒沸3～5min，得到魔芋葡甘聚糖胶液，备用；（4）浸糖过胶：取沸水处理过的水果20~60份，放入木糖醇浆液中浸糖10~12h，捞出，沥去水果表面的糖液，然后放入沸腾的魔芋葡甘聚糖胶液中过胶10~60s，得果脯半成品，备用；（5）烘干成型：将步骤（4）的果脯半成品于40~60℃热烘，至含水率不高于20%，取出，包装，得魔芋葡甘聚糖果脯成品。2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖果脯的制备方法，其特征在于所述制备木糖醇浆液：取30份木糖醇，加入80份蒸馏水，以60℃，350r/min加热搅拌5min，得到木糖醇浆液。3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖果脯的制备方法，其特征在于所述制备魔芋葡甘聚糖胶液：取5份的魔芋葡甘聚糖，加入120份的蒸馏水，以350r/min加热搅拌至沸腾，并恒沸5min，得到魔芋葡甘聚糖胶液。4.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖果脯的制备方法，其特征在于所述浸糖过胶：取沸水处理过的水果30份，放入木糖醇浆液中浸糖10h，捞出，沥去水果表面的糖液，然后放入沸腾的魔芋葡甘聚糖胶液中过胶40s，得果脯半成品。5.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖果脯的制备方法，其特征在于所述烘干成型：将果脯半成品于60℃热烘，至含水率为20%，取出，包装，得魔芋葡甘聚糖果脯成品。6.由权利要求1-5所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖果脯。2CN106819325A说明书1/3页一种魔芋葡甘聚糖果脯及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果脯及其制备方法,具体涉及一种魔芋葡甘聚糖果脯及其制作方法，属食品加工技术领域。背景技术[0002]现有果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水率在20%以下。随着现代社会人们的饮食习惯的改变，越来越多的人开始注重健康饮食和营养均衡性，因此开发出以魔芋葡甘聚糖为原料制作的果脯，集营养，保健，美味于一体，符合现代人们的需求。[0003]魔芋葡甘聚糖（KGM）是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品，热量较低、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用，同时，由于其具有很高的持水性、膨胀性、增稠性、凝胶性、乳化性、悬浮性、粘结性等，性能优于琼脂、卡拉胶、明胶等常用食品胶，用途广泛。因此，被日益广泛地应用于功能性食品中。[0004]申请号为201410832354.2的发明专利“抗癌保健果脯”（申请2014.12.29），介绍了一种加入各类抗癌物质制作的果脯，该钟果脯虽有着较好的药用功效和保健效果，但因