一种火龙果皮果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106509754A(43)申请公布日2017.03.22(21)申请号201610960729.2(22)申请日2016.11.04(71)申请人中南林业科技大学地址410004湖南省长沙市天心区韶山南路498号(72)发明人林亲录肖华西罗曼刘高强杨帆(74)专利代理机构长沙星耀专利事务所43205代理人陈亚琴宁星耀(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/125(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种火龙果皮果冻及其制备方法(57)摘要一种火龙果皮果冻及其制备方法，所述火龙果皮果冻包含火龙果皮、白砂糖、魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、抗坏血酸、火龙果香精和水。所述制备方法包括以下步骤：（1）将火龙果皮洗净，切块，然后置于抗坏血酸溶液中漂烫，将漂烫后的火龙果皮及用于漂烫的抗坏血酸溶液混合绞打，得火龙果皮匀浆；（2）将白砂糖、魔芋胶和卡拉胶混合搅匀，加水熬煮，过滤，冷却，得混合胶液；（3）在步骤（2）所得混合胶液中加入步骤（1）所得火龙果皮匀浆以及柠檬酸、抗坏血酸和火龙果香精，搅匀，倒入模具中，冷却后脱模，即成。本发明火龙果皮冻色泽艳丽、酸甜适中、富有弹性；本发明方法操作简单、重复性强。CN106509754ACN106509754A权利要求书1/1页1.一种火龙果皮果冻，其特征在于：包含火龙果皮、白砂糖、魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、抗坏血酸、火龙果香精和水。2.根据权利要求1所述火龙果皮果冻，其特征在于，各组分的重量份数为：火龙果皮5～7份、白砂糖11～13份、魔芋胶1.1～1.3份、卡拉胶0.2～0.4份、柠檬酸0.15～0.20份、抗坏血酸0.02～0.03份、火龙果香精0.003～0.004份和水80～90份。3.一种如权利要求1或2所述火龙果皮果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将火龙果皮洗净，切块，然后置于抗坏血酸溶液中漂烫，将漂烫后的火龙果皮及用于漂烫的抗坏血酸溶液混合绞打，得火龙果皮匀浆；（2）将白砂糖、魔芋胶和卡拉胶混合搅匀，加水熬煮，过滤，冷却，得混合胶液；（3）在步骤（2）所得混合胶液中加入步骤（1）所得火龙果皮匀浆以及柠檬酸、抗坏血酸和火龙果香精，搅匀，倒入模具中，冷却后脱模，即成。4.根据权利要求3所述火龙果皮果冻的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述抗坏血酸溶液的质量浓度为0.02～0.03%。5.根据权利要求3或4所述火龙果皮果冻的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述火龙果皮与抗坏血酸溶液的质量比为1:1.5～2.5。6.根据权利要求3～5之一所述火龙果皮果冻的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述漂烫的温度为90～100℃，时间为1～2min。7.根据权利要求3～6之一所述火龙果皮果冻的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述绞打的转速为18000～23000转/min，时间为1.0～1.5min。8.根据权利要求3～7之一所述火龙果皮果冻的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述白砂糖、魔芋胶和卡拉胶的总质量与水的质量配比为0.15～0.20:1。9.根据权利要求3～8之一所述火龙果皮果冻的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述熬煮的温度为80～90℃，时间为8～12min，冷却后的温度为50～60℃。2CN106509754A说明书1/5页一种火龙果皮果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果冻及其制备方法，具体涉及一种火龙果皮果冻及其制备方法。背景技术[0002]火龙果集水果、花蕾、蔬菜、医药的优点于一身，不但营养丰富、功能独特，且很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色有机果品和具有一定功效的保健食品。[0003]火龙果的果皮含有花青素、膳食纤维、水溶性天然色素、植物性白蛋白、维生素等。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时，它能够保护人体免受自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病；花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁，降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康并带来多种益处。植物性白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。水溶性膳食纤维具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的功效。[0004]但是，由于火龙果皮本身没有味道，且有一种特殊草腥味，所以常常被丢弃。[0005]现有技术中