一种火龙果酵素果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108783347A(43)申请公布日2018.11.13(21)申请号201810701256.3(22)申请日2018.06.29(71)申请人贵州省现代农业发展研究所地址550000贵州省贵阳市金欣社区贵州省农科院院内(72)发明人林茂黄道梅李国林孟繁博郑秀艳陈曦欧国武(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人李佳(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种火龙果酵素果冻及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种火龙果酵素果冻及其制备方法，涉及食品领域。该制备方法，包括：将20～30重量份的火龙果、5～8重量份的罗汉果与0.5～2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：4～7混合打浆，得到混合浆液；将混合浆液灭菌后加入0.05～0.2重量份的复合益生菌，置于30～36℃的恒温环境中发酵18～24h，得到发酵液；以及将发酵液与果冻液按照体积比6～9：1混合，灭菌后于2～4℃下凝冻。由这种方法制得的火龙果酵素果冻营养价值丰富，口感爽滑，且具有润肺清热和改善胃肠功能的效果。CN108783347ACN108783347A权利要求书1/1页1.一种火龙果酵素果冻的制备方法，其特征在于，其包括：将20～30重量份的火龙果、5～8重量份的罗汉果与0.5～2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：4～7混合打浆，得到混合浆液；将所述混合浆液灭菌后加入0.05～0.2重量份的复合益生菌，置于30～36℃的恒温环境中发酵18～24h，得到发酵液；以及将所述发酵液与果冻液按照体积比6～9：1混合，灭菌后于2～4℃下凝冻。2.根据权利要求1所述的火龙果酵素果冻的制备方法，其特征在于，所述果冻液按重量份数计包括：魔芋3～8份、胶原蛋白粉4～10份、海藻胶4～9份、白砂糖3～8份、柠檬酸钠0.02～0.07份、复合纤维素3～6份、水10～15份。3.根据权利要求2所述的火龙果酵素果冻的制备方法，其特征在于，所述果冻液按重量份数计包括：魔芋4～6份、胶原蛋白粉5～7份、海藻胶5～7份、白砂糖4～5份、柠檬酸钠0.04～0.06份、复合纤维素4～5份、水12～14份。4.根据权利要求2所述的火龙果酵素果冻的制备方法，其特征在于，所述复合纤维素由大豆纤维素和芋头纤维素按照质量比1：0.3～0.5混合所得。5.根据权利要求2所述的火龙果酵素果冻的制备方法，其特征在于，所述胶原蛋白粉为阿胶。6.根据权利要求1所述的火龙果酵素果冻的制备方法，其特征在于，在将所述混合浆液进行发酵后，还包括将所得发酵原液与澄清剂混合，进行沉降澄清处理，得到发酵液。7.根据权利要求6所述的火龙果酵素果冻的制备方法，其特征在于，所述澄清剂包括壳聚糖和明胶，所述壳聚糖的添加量是所述发酵混合液的0.01～0.04％，所述明胶的添加量是所述发酵混合液的0.05～0.15％。8.根据权利要求1所述的火龙果酵素果冻的制备方法，其特征在于，所述发酵液中的含糖量为5～9wt％。9.根据权利要求1所述的火龙果酵素果冻的制备方法，其特征在于，所述复合益生菌是由乳酸杆菌、双歧杆菌和酵母菌按照质量比1：0.3～0.6：2～4混合所得。10.一种由权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的火龙果酵素果冻。2CN108783347A说明书1/5页一种火龙果酵素果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种火龙果酵素果冻及其制备方法。背景技术[0002]果冻以其爽滑独特的口感、绚丽的色彩和形状受到广大消费者特别的喜爱，是一种热销的休闲食品，主要是由食品胶、甜味剂、酸味剂、增稠剂、香精等调制而成。随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们对休闲食品的要求越来越高，不仅要美味可口、安全卫生,而且还需要有一定的保健食疗功能。[0003]火龙果(学名：Hylocereusundatus'Foo-Lon')是仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种，为多年生攀援性的多肉植物，其花和果肉均有较大的观赏价值和食用价值。火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。[0004]鉴于此，本申请提供一种以火龙果为主要原料的果冻。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种火龙果酵素果冻及其制备方法，这种火龙果酵素果冻营养价值丰富，口感爽滑，且具有润肺清热和改善胃肠功能的效果。[0006]为了实现本发