一种调节肠道的面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106798241A(43)申请公布日2017.06.06(21)申请号201710031099.5(22)申请日2017.01.17(71)申请人中国农业大学地址100094北京市海淀区圆明园西路2号(72)发明人程永强王伊晨周韵(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人朱琨(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种调节肠道的面条及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种调节肠道的面条及其制备方法，属于食品加工领域。所述面条用以调节肠道内菌群，可增加肠道内有益菌含量，减少有害菌含量；所述有益菌为拟杆菌门，有害菌为厚壁菌门和变形菌门。所述面条的制备方法：高筋小麦粉和魔芋粉混合均匀，加水搅拌形成面团，所得面团进行分团、压面、切面，得到用于调节肠道的面条。该面条可为成年人提供每日推荐摄入的可溶性膳食纤维量，均衡膳食营养，较同类产品添加魔芋多糖含量更多，产品的质构、品质等方面表现更佳，克服了高添加量功能性植物多糖对面制品品质带来的影响。CN106798241ACN106798241A权利要求书1/1页1.一种调节肠道的面条，其特征在于，该面条的原料为：高筋小麦粉和魔芋粉组成的混合粉、水，混合粉中魔芋粉的质量分数为1-10％，高筋小麦粉的质量分数为90-99％，水与混合粉的质量比为0.4-0.6:1；所述面条用以调节肠道内菌群，可增加肠道内有益菌含量，减少有害菌含量；所述有益菌为拟杆菌门，有害菌为厚壁菌门和变形菌门。2.一种权利要求1所述调节肠道的面条的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)向高筋小麦粉加入魔芋粉，搅拌均匀得到混合粉，混合粉中魔芋粉的质量分数为1-10％，高筋小麦粉的质量分数为90-99％；(2)向步骤(1)所得混合粉中缓慢加入水，并保持搅拌；(3)将步骤(2)所得混合物放入和面机中进行和面，和面机低档搅拌8-12min，得到面团；(4)将步骤(3)所得面团进行分团、各档位依次压薄、切面后，得到调节肠道的面条；(5)将步骤(4)所得面条在沸水中开盖煮4min，即可食用。3.根据权利要求2所述的调节肠道的面条的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述水与混合粉的质量比为0.4-0.6:1。2CN106798241A说明书1/4页一种调节肠道的面条及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种调节肠道的面条及其制备方法。背景技术[0002]近年来，越来越多的科学家将目光对准了与人体能量代谢、储存密切相关的肠道菌群以及肠道健康。现在已知正常成年人的肠道内的微生物总重量有1-2kg，包含约500-1000个不同的种类，其细胞总量几乎是人体自身细胞的10倍，编码的基因数量是人体自身基因的100多倍。如此数量庞大的微生物群体，通过长期与宿主的共同进化，为宿主提供了不具备的酶和生化代谢通路。越来越多的研究显示，正常菌群不仅在消化、免疫和抗病方面有诸多不可替代的作用，而且高脂膳食诱导的肠道菌群结构的改变与失衡是与多种非感染性疾病，特别是肥胖相关的慢性代谢性疾病的发生有密切联系的。[0003]自从世界卫生组织(WHO)在1997年将肥胖定为一种疾病以来，世界肥胖症人数已翻了一番。随着肥胖人口比例的不断增加，肥胖不仅已经成为威胁全人类的疾病，更为严重的是，与肥胖相关的代谢失调疾病如Ⅱ型糖尿病、心血管疾病及非酒精性脂肪肝等许多慢性代谢性疾病也有愈演愈烈的趋势，这将对人类的健康造成很大的威胁。[0004]植物多糖过去只是被当成生命组织物质(如在植物体内起支持作用的纤维素)和能量物质(如在植物体内有贮存养料供给能量作用的淀粉)。随着研究的深入，科学家们相继发现一些植物多糖具有促进健康的功能性，并在减肥、降血糖、降低血清胆固醇、作为肠道益生元等方面具有广泛生理功能，这些植物多糖统称为功能性植物多糖，且已成为新型保健食品的代名词，但是作为食品强化剂使用还存在诸多问题。魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物的泛称，地下块茎是其食用部分，可加工成魔芋粉，也可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片等多种食品。魔芋加工后精粉的主要成分为魔芋多糖，又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由D－葡萄糖和D－甘露糖以1：116的物质的量比，通过β-1，4糖苷键结合而成的天然高分子多糖物质。[0005]据国内外研究报道证明，作为一种功能性植物多糖，魔芋多糖具有良好的减肥、降脂降糖和润通肠便作用。为了发挥其功能作用，市面上出现了一些常见的魔芋制品，包括魔芋丝、魔芋豆腐及魔芋仿生食品等，其中魔芋葡甘露聚糖含量从10％-30％(