一种调节肠道健康的益生菌发酵食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113951429A(43)申请公布日2022.01.21(21)申请号202111234188.2(22)申请日2021.10.22(71)申请人宿州学院地址234099安徽省宿州市埇桥区教育园区026县道六合新村西面(72)发明人姚沛琳李明东杜明洋蒋家璇(74)专利代理机构西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)61223代理人高艳辉(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L33/135(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种调节肠道健康的益生菌发酵食品及其制备方法(57)摘要本发明属于益生菌发酵食品技术领域，具体公开了一种调节肠道健康的益生菌发酵食品及其制备方法，本发明的益生菌发酵食品，由以下重量份组分组成：黍米粉60～80份，李子粉10～30份，芒果皮5～15份，发酵菌粉0.2～6份；所述发酵菌粉由发酵乳杆菌粉、植物乳杆菌粉、罗伊氏乳杆菌和嗜酸乳杆菌粉按照1:1:0.5～2:0.5～2的质量比混合后制得。本发明的益生菌发酵食品不仅口感佳，脂肪含量低，原料成本低且通过各组分协同作用，共同实现改善肠道菌群失调的问题，促进肠胃蠕动，促进消化，同时富含多种营养物质，具有抗氧化、美白和抗衰老的功效。CN113951429ACN113951429A权利要求书1/2页1.一种调节肠道健康的益生菌发酵食品，其特征在于，由以下重量份组分组成：黍米粉60～80份，李子粉10～30份，芒果皮5～15份，发酵菌粉0.2～6份；所述发酵菌粉由发酵乳杆菌粉、植物乳杆菌粉、罗伊氏乳杆菌粉和嗜酸乳杆菌粉按照1:1:0.5～2:0.5～2的质量比混合后制得。2.如权利要求1所述的一种调节肠道健康的益生菌发酵食品，其特征在于，所述李子粉是通过以下步骤制得的：步骤1，采取成熟的新鲜李子果实，去核去皮，留李子果肉；将李子果肉于60～80℃下烘干至李子果肉中含水量为15％以下，随后将其切成薄片，得到李子切片；步骤2，将李子切片于质量浓度为60～80％的乙醇溶液中浸泡2～6h，再将其于质量浓度为3％～5％的乙酸溶液中浸泡1～3h，随后用水冲洗其表面3～5次，然后将其于100～125℃的温度下处理0.5～1h，得到将去涩后的李子切片；步骤3，将去涩后的李子切片于3～5℃下预冷0.5～1.5h，随后将其于‑40～‑30℃下冷冻干燥0.5～2h，粉碎，过100～200目筛，即得所述李子粉。3.如权利要求2所述的一种调节肠道健康的益生菌发酵食品，其特征在于，所述李子切片的厚度为2～4mm。4.如权利要求1所述的一种调节肠道健康的益生菌发酵食品，其特征在于，所述黍米粉是通过以下步骤制得的：将黍米清洗后置于质量浓度为65～85％的乙醇溶液中，并于30～40℃的温度下浸泡0.5～4h，然后滤出黍米，并将其于105～110℃的水蒸汽中处理0.5～1.5h，然后将其于3～5℃下预冷0.5～1.5h，再将其于‑50～‑30℃下冷冻干燥0.5～2h，粉碎，过100～200目筛后即得所述黍米粉。5.如权利要求1所述的一种调节肠道健康的益生菌发酵食品，其特征在于，所述发酵菌粉中的活菌数≥108CFU/g。6.如权利要求1所述的一种调节肠道健康的益生菌发酵食品，其特征在于，所述发酵菌粉由发酵乳杆菌粉、植物乳杆菌粉、罗伊氏乳杆菌和嗜酸乳杆菌粉按照1:1:1:1的质量比混合后制得。7.一种权利要求1‑6任意一项所述的一种调节肠道健康的益生菌发酵食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，分别制备黍米粉、李子粉和发酵菌粉；并按照配比，分别称取相应份数的黍米粉、李子粉、芒果皮和发酵菌粉，备用；S2，向称好的芒果皮中加入水后进行破碎，制成质量浓度为30～40％的浆液，随后向其中加入一半量的发酵菌粉混合均匀，于37～40℃下发酵6～12h，得到发酵后的芒果浆液；S3，向发酵后的芒果浆液中加入称好的李子粉混合均匀，随后再加入另一半量的发酵菌粉混合均匀，再于37～40℃下发酵6～12h，得到发酵后的混合浆液；S4，向发酵后的混合浆液中加入称好的黍米粉，搅拌混合均匀，随后将其进行冷冻干燥处理，即得到所述益生菌发酵食品。8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，S4中，所述冷冻干燥处理是通过以下步骤进行的：先于1～3℃下预冷4～8h，随后将其于‑45～‑35℃下冷冻干燥6～20h，粉碎，过70～902CN113951429A权利要求书2/2页目筛后即得所述益生菌发酵食品。9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，S4中，加入黍米粉的同时还加入有0.02～0.05份防反涩剂。10.如权利要求9所述的制备方法，其特征