一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107114470A(43)申请公布日2017.09.01(21)申请号201710215265.7A23B7/144(2006.01)(22)申请日2017.04.02(71)申请人方家铺子（福建）现代农业发展有限公司地址351100福建省莆田市城厢区荔城中大道1539号1号楼2梯1002室(72)发明人方丽清(74)专利代理机构北京汇捷知识产权代理事务所(普通合伙)11531代理人李宏伟(51)Int.Cl.A23B7/157(2006.01)A23B7/02(2006.01)A23B7/005(2006.01)A23B7/16(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法，包括如下步骤：(1)龙眼的干制加工；(2)龙眼干的超高压和热处理；(3)复合涂膜保鲜剂的制备；(4)龙眼干涂膜保鲜；其中，所述的复合涂膜保鲜液包含以下质量百分含量的组分：魔芋葡甘聚糖0.1-5wt％、壳聚糖0.1-5wt％、蔗糖脂肪酸脂0.1-5wt％、溶菌酶0.1-5wt％、柠檬酸0.1-5wt％、茶多酚3-10wt％，余量为水；将龙眼干的超高压和热处理除菌工艺与涂膜保鲜工艺相结合，兼具杀菌和保鲜双重效果，保证龙眼干的高品质、好口感和营养价值，从原料处理、加工到包装等采用多重保鲜技术实现延长中等湿度龙眼干的保质期。CN107114470ACN107114470A权利要求书1/1页1.一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)龙眼的干制加工：选取新鲜成熟度、大小一致的龙眼，在浓度为5-15wt％的高锰酸钾溶液中浸泡3-5min，然后在50-60℃热泵干燥24-30h后得到中等湿度的龙眼干；(2)龙眼干的超高压和热处理：将步骤(1)所述龙眼干用聚乙烯高温蒸煮袋包装并真空封口，然后将包装好的龙眼干放入水浴锅中加热至70-85℃，保温30-60min后冷却至25℃；再将其放入超高压处理装置的压力腔内，在压力为300-500MPa下保压10-30min后取出；(3)复合涂膜保鲜剂的制备：以魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、蔗糖脂肪酸脂、溶菌酶、柠檬酸、茶多酚和水为原料在室温下混合均匀配置复合涂膜保鲜液；(4)龙眼干涂膜保鲜：将步骤(3)所述复合涂膜保鲜液浸泡处理步骤(2)中超高压和热处理后的龙眼干5-10min，取出自然晾干后成膜，采用改性膜真空包装。2.根据权利要求1所述的一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中所述的中等湿度的龙眼干含水量为50-65wt％。3.根据权利要求1所述的一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中所述的复合涂膜保鲜液包含以下质量百分含量的组分：魔芋葡甘聚糖0.1-5wt％、壳聚糖0.1-5wt％、蔗糖脂肪酸脂0.1-5wt％、溶菌酶0.1-5wt％、柠檬酸0.1-5wt％、茶多酚3-10wt％，余量为水。4.根据权利要求1或3所述的一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中所述的复合涂膜保鲜液包含以下质量百分含量的组分：魔芋葡甘聚糖0.5-2wt％、壳聚糖0.5-2wt％、蔗糖脂肪酸脂0.5-2wt％、溶菌酶0.5-2wt％、柠檬酸0.5-2wt％、茶多酚4-8wt％，余量为水。5.根据权利要求1所述的一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中所述的龙眼干涂膜保鲜的成膜为白色半透膜，覆盖龙眼果皮表面的细孔和微裂孔。6.根据权利要求1所述的一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中所述的真空包装改性膜为魔芋葡甘聚糖改性膜。7.根据权利要求6所述的一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中所述的魔芋葡甘聚糖改性膜为纳米CaCO3/魔芋葡甘聚糖改性膜。2CN107114470A说明书1/4页一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法技术领域[0001]本发明属于食品加工及保鲜技术领域，具体涉及一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法。背景技术[0002]龙眼作为药食两用水果，具有较高的营养价值和滋补功效，被视为“果中圣品”，作为亚热带代表性水果，虽然龙眼果肉香味浓郁，营养丰富，非常适合加工，但是加工过程中产品色泽、风味与营养品质变化是制约其加工业发展的关键技术难题。传统龙眼干制为达到延长货架期的效果，通常将其干燥至水分含量为25％以下，使得其口感较差、营养物质损失较多；但当水分含量较高时虽能较好的保留原有风味和口感，但是含水量越高，水分活度较高有助于产品中残留微生物的生长特别是霉菌的生长，龙眼干表面