一种鮰鱼片涂膜保鲜剂、制备方法及其保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105360273A(43)申请公布日2016.03.02(21)申请号201510815129.2(22)申请日2015.11.23(71)申请人江南大学地址214000江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号申请人江苏九寿堂生物制品有限公司(72)发明人夏文水余达威许艳顺徐开泉姜启兴许学勤于沛沛(74)专利代理机构南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32272代理人章陆一(51)Int.Cl.A23B4/10(2006.01)A23B4/20(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称一种鮰鱼片涂膜保鲜剂、制备方法及其保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种鮰鱼片涂膜保鲜剂、制备方法及其保鲜方法，其中，所述鮰鱼片涂膜保鲜剂以各组份在水溶液中的浓度计，壳聚糖10～25g/L，迷迭香提取物1～3g/L，甘油2.5～5g/L，醋酸10mL/L，吐温-802.5～5g/L，溶剂为水。本发明通过将迷迭香提取物加到壳聚糖溶液中，制成复合涂膜保鲜剂，大幅提高涂膜保鲜剂的抑菌抗氧化能力。鮰鱼片涂膜后能够抑制微生物生长，减慢油脂氧化速率，减少汁液流失，能够使鮰鱼片保持良好的品质。采用复合涂膜后的鮰鱼片在0-5℃环境下贮藏，可使其货架期达到10-14天。本发明使用方法简单，操作易行且成本低，有利于商业化应用。CN105360273ACN105360273A权利要求书1/1页1.一种鮰鱼片涂膜保鲜剂，其特征在于：以各组份在水溶液中的浓度计，壳聚糖10～25g/L，迷迭香提取物1～3g/L，甘油2.5～5g/L，醋酸10mL/L，吐温-802.5～5g/L，溶剂为水。2.如权利要求1所述的鮰鱼片涂膜保鲜剂，其特征在于：所述鮰鱼片涂膜保鲜剂组分中的壳聚糖分子量30万～40万，脱乙酰度为75～85％。3.一种如权利要求1或2所述的鮰鱼片涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括，称取一定量的壳聚糖，用乙酸溶液进行溶解，经不断搅拌直到无壳聚糖粉末，超声对溶液进行脱气处理，加入甘油和吐温-80后搅拌均匀得到第一溶液；用水溶解迷迭香提取物得到第二溶液；将第一溶液和第二溶液混合，最后用水使各组分的浓度达到：壳聚糖10～25g/L，迷迭香提取物1～3g/L，甘油2.5～5g/L，醋酸10mL/L，吐温-802.5～5g/L。4.一种鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于：其是将鮰鱼宰杀后用水清洗，切片、漂洗、沥干，用权利要求1或2所述的鮰鱼片涂膜保鲜剂浸渍、吹干成膜、包装和冷藏，具体步骤包括，将鲜活鮰鱼宰杀清洗后将鱼肉切成厚度在1～2cm表面平整的鱼片；将鱼片在预冷无菌水中冲洗10～15s，0～4℃环境下沥干；将沥干后的鱼片在预冷的涂膜保鲜剂中浸渍30～60s，鱼片与所述鮰鱼片涂膜保鲜剂体积比约1∶1～3；浸渍所述鮰鱼片涂膜保鲜剂的鱼片经0～10℃冷风吹干成膜后，密封包装并冷藏。2CN105360273A说明书1/7页一种鮰鱼片涂膜保鲜剂、制备方法及其保鲜方法技术领域[0001]本发明属于淡水鱼保鲜技术领域，涉及一种鮰鱼片涂膜保鲜剂、制备方法及其保鲜方法。背景技术[0002]鮰鱼是一种养价值丰富、刺少肉多、经济价值较高的大型淡水鱼，是优质的加工原料，其肉质细腻、味道鲜美，蛋白质和维生素含量丰富在营养价值上仅次于“软黄金”鳗鱼，具有催乳和滋补的功能而广受国内为消费者欢迎。2013年我国鮰鱼养殖产量达到24.7万吨。国内鮰鱼产品加工以冷冻鮰鱼片为主，形式单一，并且主要通过外贸出口的形式创汇增收。这种单一的销售方式容易受到市场冲击，因此迫切需要对鮰鱼进行深加工，打开国内市场，扩大内需，稳定国内鮰鱼市场和带动渔农增收，推动鮰鱼产业健康稳定的发展。鮰鱼是一种高脂肪含量的淡水鱼，其脂肪含量约有10％，相比于其他畜禽肉或淡水鱼类，鮰鱼肉在贮藏过程中更容易被氧化而造成气味和色泽等感官品质下降。再加上鮰鱼肉中水分含量高，易被微生物利用，引起蛋白质降解，鱼肉质构劣化，给鮰鱼产品加工和出口销售带来一定的困难。由于原料的特殊性，如何通过保鲜技术延长鮰鱼片货架期，保持鱼片在运输和贮藏过程中的品质成为亟需解决的问题。[0003]壳聚糖是自然界中仅次于纤维素的天然高分子聚合物，由于其具有可食性、抗菌性、成膜性、生物可降解等特点，壳聚糖在食品、医药、保健等领域中得到了广泛的关注。此外，壳聚糖还具有良好的兼容性，与天然提取物结合制成复合涂膜剂，能够提高抗菌抗氧的能力，在水产品保鲜加工领域中得到大量的研究和应用。鱼种类不同，鱼肉中组成成分以及微生物菌群和内源酶也有较大差异。由于鮰鱼肉具有高脂肪含量以及内源酶不同这一特殊性，使得鮰鱼片在冷藏过程中极易发生脂肪氧化和微生物腐败，造成其产品品质下降快、货架期短。发明内容