一种魔芋黄豆豆腐及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109221430A(43)申请公布日2019.01.18(21)申请号201810911240.5(22)申请日2018.08.10(71)申请人黔西南州宇飞农业产业有限公司地址562400贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市敬南镇飞龙洞村山脚组(72)发明人张志飞(74)专利代理机构贵阳睿腾知识产权代理有限公司52114代理人谷庆红(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种魔芋黄豆豆腐及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品加工制作领域，具体是指一种魔芋黄豆豆腐及其制作方法,所述方法包括以下步骤:(1)将鲜魔芋加工成魔芋精粉；(2)搅拌；第三、由于魔芋中的魔芋多糖变性，破坏了魔芋表面的紧密的结构，将表面变得粗糙，在去水烹饪时，魔芋豆腐对调料的吸附性变强，魔芋豆腐更入味。CN109221430ACN109221430A权利要求书1/1页1.一种魔芋黄豆豆腐制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将鲜魔芋加工成魔芋精粉:鲜魔芋去皮，放入水中浸泡之后，切成块，放入干燥器中继续进行高温、高温、低温处理，保证含水量在13％以下，最后放入研磨设备中剥离纤维素、淀粉，过筛成40—80目即可；(2)搅拌：将黄黄豆粉溶解在煮沸的水中，过滤，在滤液中缓慢加入魔芋精粉，并不不断搅拌，静止冷却30min，倒入铺有纱布的簸箕中，边倒入茶汤，静置所得滤液，移入蒸笼中，在滤液中加入石膏用大火蒸34-50min即可。2.如权利要求1所述的魔芋豆腐，其特征在于，所述魔芋豆腐的组成按照如下重量份计：黄黄豆粉10-35份，新鲜魔芋15-31份，茶汤30-45份，石膏2-4份。3.如权利要求1所述的石膏，其特征在于，所述石膏与第二次过滤的滤液配比为1:9，浓度为4-7g/L。4.如权利要求1所述步骤(2)中第一次过滤滤液，其特征在于，所述滤液的中的pH为7-8,温度为80-85℃。5.如权利要求1所述的茶汤，其特征在于，所述茶汤由乌龙茶经过过筛、加水、蒸煮、过滤、浓缩、冷藏之后制备。6.如权利要求5所述的茶汤，其特征在于，所述茶汤经过冷藏后温度为-2-5℃。7.如权利要求1所述的魔芋豆腐，其特征在于，所述第二次过滤滤液与茶汤的质量比为1：1。2CN109221430A说明书1/3页一种魔芋黄豆豆腐及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工制作领域，具体是指一种魔芋黄豆豆腐及其制作方法。背景技术[0002]魔芋作为多年生的草本植物、不仅营养丰富，还具有独特的保健功能，研究表明，魔芋是糖尿病患者和肥胖患者的理想食物，具有补钙、平衡盐分的、结胃、整肠、排毒的作用。魔芋块茎的主要化学成分为：葡甘露聚糖、淀粉、其他多糖、食物纤维、粗蛋白；此外，还含有钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必需的多种微量元素,魔芋作为我国食品以及医疗资料，在现代食品加工工业中具有巨大的开发潜力。目前魔芋加工被加工为魔芋微粉胶囊、魔芋豆腐、魔芋玉米糊、香辣魔芋黄豆干、魔芋豆奶、魔芋面条、魔芋精粉酸奶、保健魔芋醋果，其中魔芋豆腐是目前最受欢迎的魔芋加工食品。但是由于魔芋豆腐处于凝胶状态，导致在烹饪时，魔芋不入味，很多人采取延长烹饪时间的额方法来解决该问题，但是时间延长的同时，魔芋会失去大部分水份，这又导致烹饪的魔芋口感较差不易咀嚼。[0003]申请号为201810131783.5公开了一种魔芋豆腐长期护色保质的方法，通过将中药水提物熏蒸魔芋豆腐，然后再用复合保鲜液煮魔芋豆腐30min,最后在包装魔芋豆腐的包装袋中加入中套水提物，延长了魔芋豆腐的保质期，使魔芋豆腐不易变质，技术特征为，复合保鲜液、中药水提物的制备，复合保鲜液为柠檬酸、脱氢乙酸钠、氯化钠、氯化钙与纯净水混合之后煮沸而成，中药水提物以胎菊、莲子心、陈皮、薄荷、淡竹叶、蒲公英加水熬制而成，但是该魔芋豆腐存在口味较杂，味道过重的问题。发明内容[0004]本发明为解决上述技术问题，提供了一种鲜魔芋制作的魔芋豆腐及其制作方法。[0005]具体是通过以下技术方案来实现的：一种魔芋黄豆豆腐及其制作方法，所述方法包括以下步骤：(1)将鲜魔芋加工成魔芋精粉:鲜魔芋去皮，放入水中浸泡之后，切成块，放入干燥器中继续进行高温、高温、低温处理，保证含水量在13％以下，最后放入研磨设备中剥离纤维素、淀粉，过筛成40—80目即可；(2)搅拌：将黄黄豆粉溶解在煮沸的水中，过滤，在滤液中缓慢加入魔芋精粉，并不不断搅拌，静止冷却30min，倒入铺有纱布的簸箕中，边倒入茶汤，静置所得滤液，移入蒸笼中，在滤液中加入石膏用大火蒸34-50min即可,魔御精粉在制作过程中在经过浸泡时，充分去除了魔芋中的泥沙，其次在过筛时充分对魔芋精