一种复合辣椒火锅底料及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107568689A(43)申请公布日2018.01.12(21)申请号201710746669.9(22)申请日2017.08.27(71)申请人银川边塞人家食品有限公司地址750000宁夏回族自治区银川市金凤区工业园区B区60号(72)发明人李文李祥宇万敏(74)专利代理机构银川长征知识产权代理事务所64102代理人马长增(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种复合辣椒火锅底料及其制作方法(57)摘要本发明属于火锅底料的配置技术领域，具体涉及一种复合辣椒火锅底料及其制作方法；原料配方为：王中王辣椒、印度魔鬼椒、米椒、新一代朝天椒、尖椒、红灯笼椒泡椒、板椒、石柱红辣椒、植物油、豆瓣酱、豆豉、花椒、八角、茴香、桂皮、白扣、草果、香砂、丁香、香叶、甘草、食用盐、谷氨酸钠；不含任何添加剂，多种辣椒复合而成，富含丰富维生素C，对皮肤非常有益，辣椒素还能加速脂肪分解，帮助减肥。最终产品含水率低，使得复合辣椒火锅底料保质期长，保质期长达18-20个月，香味独特，口感香浓，且营养健康。CN107568689ACN107568689A权利要求书1/2页1.一种复合辣椒火锅底料，其特征在于：所述的一种复合辣椒火锅底料由以下原料及其原料的重量占比制成：王中王辣椒1.2％-1.6％、印度魔鬼椒1.2％-1.6％、米椒1.2％-1.6％、新一代朝天椒0.5％-0.9％、尖椒0.5％-0.9％、红灯笼椒泡椒0.5％-0.9％、板椒0.5％-0.9％、石柱红辣椒0.5％-0.9％、植物油68％-72％、豆瓣酱1.8％-2.8％、豆豉1.2％-1.6％、花椒1.2％-1.6％、八角0.12％-0.16％、茴香0.5％-0.9％、桂皮0.12％-0.16％、白扣0.12％-0.16％、草果0.05％-0.09％、香砂0.12％-0.16％、丁香0.012％-0.016％、香叶0.012％-0.016％、甘草0.012％-0.016％、食用盐5％-9％、谷氨酸钠5％-9％。2.根据权利要求1所述的一种复合辣椒火锅底料，其特征在于：所述的一种复合辣椒火锅底料原料及其原料的最佳重量占比为王中王辣椒1.4％、印度魔鬼椒1.4％、米椒1.4％、新一代朝天椒0.7％、尖椒0.7％、红灯笼椒泡椒0.7％、板椒0.7％、石柱红辣椒0.7％、植物油70％、豆瓣酱2.8％、豆豉1.4％、花椒1.4％、八角0.14％、茴香0.7％、桂皮0.14％、白扣0.14％、草果0.07％、香砂0.14％、丁香0.014％、香叶0.014％、甘草0.014％、食用盐7％、谷氨酸钠7％。3.一种复合辣椒火锅底料的制作方法，其特征在于：一种复合辣椒火锅底料的制作工艺其具体制作步骤如下：步骤一：配制复合辣椒：称取王中王辣椒、印度魔鬼椒、米椒、新一代朝天椒、尖椒、红灯笼椒泡椒、板椒、石柱红辣椒按照一定比例配置成复合辣椒，将配置好的复合辣椒放入沸水锅中煮4-6分钟，其中加水量浸没过复合辣椒；步骤二：脱水粉碎：将上述煮好后的复合辣椒出锅脱去水分，干燥后通过机器粉碎备用；步骤三：加入辅料：称取八角、茴香、桂皮、白扣、草果、香砂、丁香、香叶、甘草按照一定比例配置辅料，将配置好的辅料搅拌均匀后粉碎备用；步骤四：煮制花椒：称取一定比例的花椒，加入沸水中煮2-3分钟，出锅脱水干燥备用；步骤五：炒制：将一定量的植物油加入炒制锅中加热至油温为100℃-110℃，将步骤一配置粉碎好的复合辣椒加入炒制锅中炒制1-1.5小时，油温控制在100℃-110℃；其次向炒制锅中加入步骤三配置粉碎好的辅料，炒制30-40分钟，油温控制在100℃-110℃；再次向炒制锅中加入一定量的豆瓣酱和豆豉，炒制30-40分钟，油温控制在100℃-110℃；再次向炒制锅中加入煮好干燥后的花椒，炒制15-20分钟，油温控制100℃-110℃；最后向炒制锅中加入一定比例的食用盐、谷氨酸钠，搅拌均匀，出锅凉至室温灌装。4.根据权利要求3所述的一种复合辣椒火锅底料的制作方法，其特征在于：上述所述的一种复合辣椒火锅底料制作工艺中所用的原料的配比为：王中王辣椒1.2％-1.6％、印度魔鬼椒1.2％-1.6％、米椒1.2％-1.6％、新一代朝天椒0.5％-0.9％、尖椒0.5％-0.9％、红灯笼椒泡椒0.5％-0.9％、板椒0.5％-0.9％、石柱红辣椒0.5％-0.9％、植物油68％-72％、豆瓣酱1.8％-2.8％、豆豉1.2％-1.6％、花椒1.2％-1.6％、八角0.12％-0.16％、茴香0.5％-0.9％、桂皮0.12％-0.16％、白扣