魔芋代餐食品及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108523052A(43)申请公布日2018.09.14(21)申请号201810270611.6(22)申请日2018.03.29(71)申请人重庆西大魔芋科技开发有限公司地址400700重庆市北碚区安礼路128号北碚国家大学科技园C座311(72)发明人张盛林蒋学宽(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214代理人韩雪(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L7/126(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称魔芋代餐食品及其制备工艺(57)摘要本发明公开了一种魔芋代餐食品及其制备工艺，涉及食品加工技术领域。本发明的提供的魔芋代餐食品的原料包括必要组分粮食谷物，魔芋粉，白糖，饴糖，植物油，花生，芝麻以及非必要组分核桃、葡萄干、枸杞、红枣。本发明将魔芋粉与粮食谷物配伍得到一种保留咀嚼功能的代餐食品，与传统的代餐粉、代餐奶昔等相比，增加大脑从胃部接收饱足感信号的时间，防止过量进食；通过增加原料的种类，满足肠胃对不同食物的记忆效应以及人体对不同营养元素的需求；通过颗粒魔芋技术并改进制备工艺充分保证魔芋粉中葡甘聚糖的结构稳定性从而保证其优质膳食纤维属性以及强吸水性。本发明的代餐食品符合健康饮食观念，适合于多种理念的代餐，尤其是减肥代餐。CN108523052ACN108523052A权利要求书1/1页1.一种魔芋代餐食品，其特征在于，其原料包括以重量份数计的粮食谷物8-10份，魔芋粉1-5份，白糖2-8份，饴糖3-8份，植物油1-5份，花生仁1-3份，芝麻1-3份。2.根据权利要求1所述的魔芋代餐食品，其特征在于，所述粮食谷物选自大米、小米、玉米、小麦、青稞、荞麦中的任意一种或几种。3.根据权利要求1所述的魔芋代餐食品，其特征在于，所述魔芋粉选自普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉、颗粒魔芋中的任意一种或几种。4.根据权利要求1所述的魔芋代餐食品，其特征在于，所述魔芋粉被制成颗粒魔芋后作为所述魔芋代餐食品的原料。5.根据权利要求4所述的魔芋代餐食品，其特征在于，所述颗粒魔芋的粒径为20-100目。6.根据权利要求1-5中任一项所述的魔芋代餐食品，其特征在于，其原料中还包括辅料，所述辅料包括核桃、葡萄干、枸杞、红枣中的一种或几种，所述辅料的添加量不超过总量的15wt%。7.一种魔芋代餐食品的制备工艺，其特征在于，其包括以下步骤：（1）植物油加热至130-170℃，加入粮食谷物，炒酥备用；（2）植物油加热至130-170℃，加入花生、芝麻等炒酥备用；（3）将魔芋粉、经炒制的粮食谷物和花生、芝麻混合得到混合物料；（4）向白糖和饴糖加入饮用水后混合熬煮，加热至130-150℃，熬煮至呈均匀的粘稠糖浆即可；（5）在搅拌的条件下，将粘稠糖浆加入混合物料，搅拌均匀后，趁热成型，切块、封装。8.根据权利要求7所述的魔芋代餐食品的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，炒制前，先将粮食谷物进行蒸煮预熟并晾干；炒制时间为10-20min，步骤（2）中炒制时间为3-5min。9.根据权利要求7所述的魔芋代餐食品的制备工艺，其特征在于，步骤（3）中，所述魔芋粉被制成颗粒魔芋后使用，颗粒魔芋通过如下方法制备而成：将魔芋粉搅拌，使魔芋粉旋风腾空；以加水量为0.5-1.5L/kg向持续搅拌魔芋粉中水并混合均匀；停止搅拌，静置5-20min是魔芋粉溶胀成蓬松体，当蓬松体的体积不在缩小，将蓬松体平铺，在60-80℃条件下烘干至含水量低于7wt%；随后粉碎筛分即得。10.根据权利要求7所述的魔芋餐食品的制备工艺，其特征在于，步骤（4）中，饮用水的加入量为白糖和饴糖总质量的20%-60%。2CN108523052A说明书1/5页魔芋代餐食品及其制备工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种魔芋代餐食品及其制备工艺。背景技术[0002]代餐理念的兴起于西方国家。随着二战后西方经济的复苏，加之人们缺乏运动，因此西方的肥胖人数也在急剧增长。在维也纳召开的有关肥胖者问题的第11次欧洲会议上，与会的来自50多个国家的2000多位专家一致认为"肥胖症已经成为西方世界的灾难"，一些发达国家的肥胖比例更是明显高于其他国家。目前，美国成年人体重超标所占的比例高达74%，英国成年人体重超标的比例为61%。过度肥胖不仅影响人的形态外观，更会对人的健康产生严重的威胁。过度肥胖会使人易患高血糖症、高血脂症和高血压症，进而对人体的各个器官，特别是心脏造成严重的负担。据调查，80%的糖尿病患者肥胖，而高血压和高血脂患者伴有肥胖症的都各