一种酸角水晶啤酒糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108741046A(43)申请公布日2018.11.06(21)申请号201810690262.3A23L29/244(2016.01)(22)申请日2018.06.28A23L29/25(2016.01)A23L29/00(2016.01)(71)申请人山东师范大学A23L3/3472(2006.01)地址250014山东省济南市文化东路88号(72)发明人周建华李欣谕王璇张楠周晨(74)专利代理机构济南圣达知识产权代理有限公司37221代理人王志坤(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L33/125(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L29/20(2016.01)权利要求书2页说明书8页附图1页(54)发明名称一种酸角水晶啤酒糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酸角水晶啤酒糕及其制备方法，属于食品加工领域，包括水晶状糕体和混合酱心。水晶状糕体由桃胶浆、酸角壳和核的浸提液、魔芋粉、木糖醇比例融合，加入30％的青岛啤酒凝固而成；混合酱心由酸角果肉、蒲公英浸提液、酸角壳和酸角核的浸提液、紫苏粉制备而成。本发明制备的产品具有独特的啤酒风味，清凉、酸甜可口，具有清热解暑、消食开胃的功效，无论是口味还是营养上符合中老年人对健康的需求。CN108741046ACN108741046A权利要求书1/2页1.一种酸角水晶啤酒糕，其特征在于，包括水晶状的糕体和混合酱心，水晶状的糕体由桃胶浆、酸角壳和核的浸提液、魔芋粉、木糖醇按(8～12):(11～15):(1.8～2.5):(3.8～4.4)的质量比例，加入30％的青岛啤酒凝固而成，混合酱心由酸角果肉、蒲公英浸提液、酸角壳和核浸提液、紫苏粉按(8～12):(1～5):(0.5～1.5):(0.04～0.08)的质量比例制备而成。2.一种酸角水晶啤酒糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的处理酸角：酸角剥离，得到酸角果肉；将酸角壳、酸角核在相当于其12～18倍质量的沸水中浸提10～20min，得酸角壳和核的浸提液；蒲公英：将蒲公英在相当于其18～22倍质量的沸水中浸提10～20min，得蒲公英的浸提液；紫苏叶和紫苏籽：将紫苏叶和紫苏籽烘干后打粉，过130～150目筛；桃胶：将桃胶加水浸泡10～14h，挑出发黑的桃树胶，得到琥珀色的优质桃树胶后，打浆成桃胶浆；(2)酸角酱的制备按照酸角果肉、蒲公英浸提液、酸角壳和核浸提液、紫苏粉(8～12):(1～5):(0.5～1.5):(0.04～0.08)的质量比例，先将酸角果肉、蒲公英浸提液、酸角壳和核浸提液混合，边加热边不断搅拌，除去酸角果肉的筋膜，搅拌至浓稠状后再加入紫苏粉，得到酸角酱，冷藏保存；(3)酸角水晶啤酒糕的制作将桃胶浆加酸角壳和核的浸提液，均匀搅拌，加入魔芋粉和木糖醇，使充分溶解形成透明状质地均匀的胶液，冷却至(50～60)℃，加入占相当于总料的质量比例为30％的青岛啤酒，充分混合均匀；所述桃胶浆、酸角壳和核的浸提液、魔芋粉、木糖醇的质量比例为(8～12)：(11～15)：(1.8～2.5)：(3.8～4.4)；取一份酸角酱铺到模具底部，趁热按比例倒入2份透明淡黄色水晶状啤酒于模具中，自然冷却定型，即得成品酸角水晶啤酒糕。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，酸角壳和酸角核在相当于其15倍质量的沸水中浸提15min；蒲公英在相当于其20倍质量的沸水中浸提15min。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，紫苏叶和紫苏籽打粉后过140目筛，得紫苏粉。5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，桃胶加水浸泡12h。6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，优选地，步骤(2)中，所述酸角果肉、蒲公英浸提液、酸角壳和核浸提液、紫苏粉质量比为(8～12):(1～5):(0.5～1.5):(0.04～0.08)。7.根据权利要求6的制备方法，其特征在于，所述酸角果肉、蒲公英浸提液、酸角壳和核浸提液、紫苏粉的质量比为10：3：1：0.06。8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述桃胶浆、酸角壳和核的浸提液、魔芋粉、木糖醇的质量比为(8～12):(11～15):(1.8～2.5):(3.8～4.4)。9.根据权利要求8述的制备方法，其特征在于，所述桃胶浆、酸角壳和核的浸提液、魔芋2CN108741046A权利要求书2/2页粉、木糖醇的质量比为10:13:2.2:4.1。10.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，倒入2份上述熬制的水晶状的糕体于模具中