一种鲜花酸角糕的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109953168A(43)申请公布日2019.07.02(21)申请号201910323234.2(22)申请日2019.04.22(71)申请人云南猫哆哩集团食品有限责任公司地址653100云南省玉溪市高新区九龙工业园区九龙路与二纬路交叉路口申请人上海理工大学上海夜草生物科技有限公司(72)发明人宋子波艾连中(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211代理人邓宇(51)Int.Cl.A23G3/00(2006.01)A23G3/42(2006.01)A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种鲜花酸角糕的制备方法(57)摘要一种鲜花酸角糕的制备方法，属于食品制备技术领域。为了解决在制作酸角，魔芋粉和鲜花为原料的产品时，原料原有风味易破坏的问题，本发明提供了一种鲜花酸角糕的制备方法,将白砂糖、高麦芽糖浆、琼脂、魔芋粉混合后，加水进行熬煮，熬煮至添加水分蒸发完，将酸角浓缩浆、鲜花与步骤3)中熬煮好的混合液搅拌熬煮使其充分混匀，经浇注成型后烘烤制备获得鲜花酸角糕，本发明适用于以鲜花和酸角为原料的休闲食品开发。CN109953168ACN109953168A权利要求书1/1页1.一种鲜花酸角糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)配比：将如下重量份的原料进行配比：酸角浓缩浆35-45份，鲜花15-25份，高麦芽糖浆20份，白砂糖12-15份，琼脂3份和魔芋粉2份，各原料总重量份之和为100份；2)将鲜花在40-60℃条件下密封保温1-3h；3)辅料混合熬煮：将白砂糖、高麦芽糖浆、琼脂和魔芋粉混合后，获得的混合物和水按(4-6):(1-2)的重量比混合，熬煮至115～120℃；4)调配：将酸角浓缩浆、保温后的鲜花与步骤3)中熬煮好的混合液搅拌熬煮至115～125℃，获得混合浆液；5)浇注成型：将混合浆液浇注于模具中，冷却后脱落成型；6)烘烤：然后经60-70℃烘烤10-15h，制备获得鲜花酸角糕成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述酸角浓缩浆是指使用鲜酸角经加水打浆后，浓缩至质量浓度大于35％的浓缩浆。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述高麦芽糖浆中麦芽糖质量含量为60％-80％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述鲜花为茉莉花、玫瑰花、洛神花中的一种或两种以上的混合物。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述保温温度为50℃，时间为2h。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述将白砂糖、高麦芽糖浆、琼脂、魔芋粉混合后，获得的混合物和水按5:1的重量比混合，熬煮至120℃获得混合浆液。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述搅拌熬煮是指酸角浓缩浆、保温后的鲜花与步骤3)中熬煮好的混合液搅拌熬煮至115℃，获得混合浆液。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤6)所述烘烤温度为65℃，时间为12h。2CN109953168A说明书1/5页一种鲜花酸角糕的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种鲜花酸角糕的制备方法。背景技术[0002]酸角，又称为罗望子，主产于我国云南地区。酸角中含有丰富的氨基酸，富含钙、钾、磷、铁、镁等矿物质，被称为“钙中之王”。茉莉花、玫瑰花、洛神花具有清热解渴，清心降火、止咳、降血压、消除疲劳、促进新陈代谢的功效。魔芋粉富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，可达到减肥的效果，虽然酸角、魔芋粉和鲜花在市面上非常多见，但是目前缺少将几种产品高效的结合为一种休闲食品，且当多种原料混合制备时，原料原有的风味或品质容易被破坏。发明内容[0003]为了解决在制作酸角，魔芋粉和鲜花为原料的产品时，原料原有风味易破坏的问题，本发明提供了一种鲜花酸角糕的制备方法，包括如下步骤：[0004]1)配比：将如下重量份的原料进行配比：酸角浓缩浆35-45份，鲜花15-25份，高麦芽糖浆20份，白砂糖12-15份，琼脂3份和魔芋粉2份，各原料总重量份之和为100份；[0005]2)将鲜花在40-60℃条件下密封保温1-3h；[0006]3)辅料混合熬煮：将白砂糖、高麦芽糖浆、琼脂和魔芋粉混合后，获得的混合物和水按(4-6):(1-2)的重量比混合，熬煮至115～120℃；[0007]4)调配：将酸角浓缩浆、保温后的鲜花与步骤3)中熬煮好的混合液搅拌熬煮至115～125℃，获得混合浆液；[0008]5)浇注成型：将混合浆液浇注于模具中，冷却后脱落成型；[0009]6)烘烤：然后经60-70℃烘烤10-15h，制备获得鲜花酸角糕成品。[0010]进一步地限