一种花瓣紫薯汤圆及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109938305A(43)申请公布日2019.06.28(21)申请号201910137027.8(22)申请日2019.02.25(71)申请人江苏大学地址212013江苏省镇江市京口区学府路301号(72)发明人高瑞昌刘辉储倩伍晓云李欣冷伟军(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23P20/25(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种花瓣紫薯汤圆及其加工方法(57)摘要本发明涉及一种花瓣紫薯汤圆及加工方法，包括以下重量份的组分：糯米粉60-100份，木薯粉12-20份，魔芋精粉4-8份，白砂糖10-16份，紫薯泥50-90份，甜炼乳4-8份，室温水60-90份，干茉莉花瓣6-10份或干玫瑰花瓣6-10份；以紫薯泥、白砂糖、甜炼乳制做馅料；以糯米粉、木薯粉魔芋精粉、干茉莉花瓣或干玫瑰花瓣和水揉成面团，制作汤圆皮；最后使用馅料和汤圆皮制备得到汤圆；本发明制备的汤圆成型后不易塌架，还可保持原有的糯香味，外皮为半透明状且花瓣隐约可见，内陷为流沙紫薯，降低汤圆油脂量的同时增强了其表观愉悦性。CN109938305ACN109938305A权利要求书1/1页1.一种花瓣紫薯汤圆，其特征在于，包括以下重量份的组分：糯米粉60-100份，木薯粉12-20份，魔芋精粉4-8份，白砂糖10-16份，紫薯泥50-90份，甜炼乳4-8份，水60-90份，干茉莉花瓣6-10份或干玫瑰花瓣6-10份。2.根据权利要求1所述的花瓣紫薯汤圆，其特征在于，所述的花瓣紫薯汤圆包括以下重量份的组分：糯米粉60份，木薯粉12份，魔芋精粉4份，白砂糖10份，紫薯泥50份，干茉莉花瓣6份，甜炼乳4份，水60份。3.根据权利要求1所述的花瓣紫薯汤圆，其特征在于，所述的花瓣紫薯汤圆包括以下重量份的组分：糯米粉100份，木薯粉20份，魔芋精粉8份，白砂糖16份，紫薯泥90份，干玫瑰花瓣10份，甜炼乳8份，水90份。4.一种如权利要求1～3任一项所述的花瓣紫薯汤圆的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)先将糯米粉与木薯粉按一定比例混匀，然后按照重量份加入魔芋精粉、干茉莉花瓣或干玫瑰花瓣和水揉成面团，用保鲜膜包裹，静置醒发30分钟备用；(2)将新鲜紫薯洗净、蒸熟并去皮，捣碎得到紫薯泥，待用；(3)在紫薯泥中按照重量份加入白砂糖、甜炼乳，搅拌混匀，制成圆形馅料；(4)以步骤(1)醒发好的面团制备汤圆皮，然后使用步骤(3)得到的馅料，制备得到汤圆；(5)将步骤(4)制备的汤圆晾干后置于≤﹣18℃的温度下存放。5.根据权利要求4所述的花瓣紫薯汤圆的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所述的一定比例为5:1。6.根据权利要求4所述的花瓣紫薯汤圆的加工方法，其特征在于，步骤(4)中所述制备得到汤圆的具体工艺有两种：其一：将醒发好的面团切成面团小块，将其捏扁使面团中间凹陷，凹槽大小可与圆形紫薯馅料大小相匹配，放入馅料后捏合搓圆，得到汤圆；其二：将馅料和面团加入数控汤圆机中进行成型，制得汤圆。2CN109938305A说明书1/4页一种花瓣紫薯汤圆及其加工方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种花瓣紫薯汤圆及其加工方法。背景技术[0002]中医历来将汤圆视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇它的保健功能。但是，由于汤圆的外皮大都以糯米粉为主要食材，在《本草纲目》中记载有，糯米粘滞、难化，同时糯米粉可使血糖升高。汤圆内馅不管是芝麻、花生还是鲜肉，其油脂含量均相对较高。对于体重超重或高血脂症、高血压、痛风病的患者，都不宜过量摄取汤圆。紫薯富含纤维素，可促进肠道蠕动，改善消化道环境；茉莉花利于解除油腻、帮助消化，有减肥功效；玫瑰花具有美容功效，可消除色素沉淀；因此利用干花瓣和紫薯泥为原料制成汤圆，不仅能降低汤圆的油脂量，还增强其表观愉悦性，使老人小孩、病痛患者以及减肥人群增加对汤圆的接受度和喜爱度，从而使汤圆适应更多人群的需求。[0003]目前以花瓣和紫薯泥为原料制成汤圆，在加工过程仍存在一些问题；汤圆蒸煮后易出现粘结、塌陷、起毛、粘牙、浑汤等现象；糯米粉不像小麦粉面团能形成面筋的网状结构，粉团缺乏延伸性；此外，汤圆在速冻后易出现塌陷、扁平、偏馅、漏馅、形状不规则、色泽灰暗、泛黄、无光泽；经冷藏后，还易出现不同程度的龟裂甚至开裂现象，不但影响汤圆的外观，而且煮后会造成露馅、浑汤、颗粒塌陷等现象，严重影响产品的品质。发明内容[0004]针对现有技术的不足，本发明旨在解决所述问题之一，提供一种花瓣紫薯汤圆及其加工方法，所得的汤圆油脂含